Welkom bij
Moderne landbouw
!
Paddestoelen zijn bijzondere organismen die geen planten of dieren zijn. Ze vallen in een eigen koninkrijk, Kingdom Fungi, dat paddenstoelen, schimmels, roest, vuil en gisten omvat.
Hoewel ze aanvankelijk als planten werden geclassificeerd, beseften wetenschappers al snel dat schimmels meer op dieren leken.
In tegenstelling tot planten die fotosynthese gebruiken om de voedingsstoffen te produceren die ze nodig hebben, krijgen schimmels en dieren de voedingsstoffen die ze nodig hebben door organisch materiaal te verteren.
En net als dieren ademen schimmels zuurstof in en ademen CO2 uit, terwijl planten het tegenovergestelde doen.
Maar hoewel ze hun eigen koninkrijk hebben, worden ze vaak als groenten beschouwd, en paddenstoelen, de vruchtlichamen van schimmels, vind je in de groenteafdeling van de meeste supermarkten.
Omdat ze rijk zijn aan voedingsstoffen en actieve stoffen, zijn paddenstoelen een uitstekende aanvulling op een gezond dieet.
En door hun vlezige textuur en aardse smaak zijn ze ideaal als vleesvervanger in vegetarische en veganistische gerechten.
Maar hebben paddenstoelen eiwitten?
Ja, dat klopt, en in de onderstaande paragrafen kijken we hoeveel eiwitten ze hebben en vergelijken we de eiwitten in champignons met vlees en andere groenten.
Hoewel champignons hoogwaardige eiwitten bevatten die gemakkelijk worden opgenomen, bevatten ze in vergelijking met vlees veel minder eiwitten.
Als ze je enige eiwitbron zouden zijn, zou je veel paddenstoelen moeten eten om aan je dagelijkse eiwitbehoefte te voldoen.
Maar paddenstoelen bevatten weinig calorieën en bevatten veel nuttige vitamines, mineralen en actieve stoffen, waardoor ze een gewilde eiwitbron zijn.
En veel paddenstoelen, waaronder de heerlijke oesterzwammen, zijn complete eiwitten omdat ze alle negen essentiële aminozuren bevatten. Hoewel niet in zo'n hoge concentratie als vlees.
Het menselijk lichaam heeft 20 verschillende aminozuren nodig om optimaal te kunnen functioneren.
We produceren intern 11 van deze aminozuren, niet-essentiële aminozuren genoemd. Maar de overige 9 aminozuren moeten we uit ons voedsel halen. Dit zijn de essentiële aminozuren.
Om van de voordelen van champignons te genieten en voldoende eiwitten binnen te krijgen, mengen mensen champignons vaak half om half met vlees om heerlijke pastasauzen, ovenschotels, chili- en hamburgerpasteitjes te maken.
Of gebruik ze als bron van hoogwaardige eiwitten in combinatie met andere eiwitrijke groenten in vegetarische en veganistische maaltijden.
Het resultaat zijn smakelijke, bevredigende gerechten met minder calorieën en boordevol nuttige voedingsstoffen uit paddenstoelen.
Omdat paddenstoelen een hoogwaardige eiwitbron zijn, hebben onderzoekers verschillende onderzoeken uitgevoerd naar manieren om ze te gebruiken om aan de eiwitbehoeften van toekomstige generaties te voldoen.
En paddenstoelenmycelium blijkt een zeer veelzijdige eiwitbron te zijn.
Hoewel champignons misschien niet genoeg eiwitten bevatten om een eiwitvervanger te zijn, beweren producten op basis van paddenstoelenmycelium dat ze voldoende eiwitten bevatten om vleesvervangers te zijn.
My Forest Foods gebruikt verticaal gekweekt mycelium om duurzame, plantaardige vleesvervangers te creëren, zoals MyBacon, om toekomstige generaties te helpen voeden.
Quorn heeft Mycoproteïne ontwikkeld, een eiwit afkomstig van schimmels, dat ze samen met andere eiwitbronnen gebruiken om plantaardige producten te maken die vlees in gerechten kunnen vervangen.
Afbeelding van myforestfoods.com Champignons zijn een koolhydraatarme en caloriearme bron van eiwitten, vezels en voedingsstoffen.
Ze zijn ideaal om te gebruiken als onderdeel van een koolhydraatarm keto-dieet, omdat veel van de koolhydraten in paddenstoelen afkomstig zijn uit nuttige voedingsvezels die erg goed zijn voor ons spijsverteringsstelsel.
De hoeveelheden eiwitten en koolhydraten in paddenstoelen variëren van soort tot soort.
Een portie rauwe witte champignons van 100 gram bevat bijvoorbeeld 3,09 gram eiwit en 3,26 gram koolhydraten, waarvan 1 gram voedingsvezels.
Terwijl 100 g rauwe enoki-paddenstoelen 2,7 g eiwit en 7,8 g koolhydraten bevatten, waarbij 2,7 g voedingsvezels zijn.
Ons artikel, “Zijn Paddestoelen Keto + Keto Paddenstoel Recepten,” bevat meer informatie over het gebruik van paddenstoelen als onderdeel van een keto-dieet met enkele heerlijke recepten.
Op zichzelf zijn champignons geen voedingsvervanger voor vlees, omdat ze niet zoveel eiwitten bevatten en minder ijzer, zink en vitamine B12 bevatten dan vlees.
Maar champignoneiwitten zijn rijk aan leucine en lysine, essentiële aminozuren die niet in veel plantaardig voedsel voorkomen.
En champignons bevatten ook andere heilzame vitamines, mineralen en antioxidanten die niet in vlees voorkomen, waardoor ze een uitstekende aanvulling zijn op een vegetarisch of veganistisch dieet.
Vegetariërs en veganisten gebruiken paddenstoelen vaak als vervanging voor rundvlees, kip of vis in recepten, omdat veel gastronomische paddenstoelen een stevige textuur hebben die lijkt op dit vlees.
Maar zijn champignons een eiwitvervanger?
Op zichzelf zijn paddenstoelen geen eiwitvervanger. Maar als je het gebruikt in een maaltijd met een andere goede bron van plantaardige eiwitten, zoals bonen, soja of noten, krijg je alle eiwitten binnen die je nodig hebt.
We hebben 25 van onze favoriete veganistische paddenstoelenrecepten aller tijden samengesteld om je ideeën te geven en je te helpen paddenstoelen te gebruiken om hartige vleesachtige veganistische gerechten te creëren.
De hoeveelheid eiwit in een portie vlees van 100 g is aanzienlijk hoger dan in 100 g champignons.
Maar champignons zijn een van de weinige plantaardige eiwitten die qua kwaliteit vergelijkbaar zijn met dierlijke eiwitten en een uitstekende bron van verschillende aminozuren.
En uit onderzoek blijkt dat een maaltijd met paddenstoelen in plaats van vlees ervoor zorgt dat mensen zich langer vol voelen.
De onderstaande tabel toont het eiwit in een portie van 100 g van een aantal populaire vleeskeuzes versus gewone champignons.
Eiwitbron Eiwitten per portie van 100 g Geroosterde kippenborst31 gram varkenskoteletten31 gram gegrilde Tbone steak27,9 gram gebraden eend23,5 gram lamsbout17,9 gram hardgekookt ei12,6 gram oesterzwammen3,3 gram witte champignons0,1 gram (3,1 g) Cremini-champignons 2,5 g Portobello-champignons 2,1 g
Champignons zijn een goede bron van plantaardige eiwitten, omdat ze essentiële aminozuren bevatten die bij de meeste andere plantaardige eiwitten ontbreken.
Maar sommige groenten bevatten meer eiwitten dan paddenstoelen, en voedingsdeskundigen raden aan om paddenstoelen te combineren met andere eiwitrijke groenten in een plantaardig dieet.
De onderstaande tabel toont de eiwitten in een portie van 100 gram van enkele populaire groenten versus gewone paddenstoelen.
Eiwitbron Eiwitten per portie van 100 g Linzen (gekookt)9 gram zwarte bonen (gekookt) 8,9 gram erwten 5,4 gram spinazie 2,9 gram broccoli 2,8 gram gebakken aardappel 2,1 gram wortelen 0,9 gram oesterzwammen (3,3 g)Witte champignons3,1 g Cremini-champignons2,5 g Portobello-champignons2,1 gHet eiwitgehalte verschilt tussen paddenstoelensoorten en zelfs tussen paddenstoelensoorten.
En het is niet alleen het type paddenstoel dat invloed heeft op het eiwitgehalte. Andere factoren spelen ook een rol, waaronder:
Hieronder staan, op volgorde, 9 bekende gastronomische paddenstoelsoorten die het meeste paddenstoeleneiwit per 100 g bevatten.
Oesterzwammen zijn een van onze favorieten omdat ze gezond, lekker en gemakkelijk thuis te kweken zijn.
Ze ontlenen hun naam aan hun oestervormige hoeden die doorgaans lichtgrijs tot grijsbruin van kleur zijn, maar je krijgt ook opvallende blauwe, gele en roze varianten.
Mensen kweken wereldwijd oesterzwammen en je vindt ze in de meeste supermarkten en boerenmarkten.
Oesterzwammen staan bovenaan de lijst met 0,12 oz (3,3 g) eiwit per 3,5 oz (100 g) serveren, en dat is niet het enige voedingsvoordeel dat ze bieden.
Naast eiwitten en vezels bevatten oesterzwammen tal van vitamines en mineralen en zijn ze een geweldige bron van vitamine B, kalium, fosfor en koper.
Deze ongewone paddenstoelen behoren tot de meest gewilde paddenstoelen ter wereld, omdat ze niet gemakkelijk te kweken zijn en je ze seizoensafhankelijk in het wild moet oogsten.
Hierdoor drogen mensen vaak morieljes, zodat ze het hele jaar door kunnen genieten van hun unieke nootachtige smaak.
Morieljes zijn erg voedzaam, met 0,1 oz (3,1 g) eiwit per 3,5 oz (100 g) portie en veel vitamine D, ijzer en koper.
Witte champignons of champignons zijn wereldwijd de meest gekweekte paddenstoelen. Ze zijn te vinden in veel supermarkten, en de meeste mensen kennen en gebruiken ze.
Door hun milde smaak zijn ze zeer veelzijdig, en je kunt er rauw van genieten in salades, gebakken op toast, als pizza-topping, of in sauzen, soepen en stoofschotels.
Maar ook al hebben ze een milde smaak, net als andere paddenstoelen, zitten ze boordevol nuttige voedingsstoffen, en rauwe witte champignons bevatten 0,1 oz (3,1 g) eiwit per 3,5 oz (100 g) serveren.
Witte champignons zijn ook een rijke bron van vitamine B en koper.
Enoki-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Japan, China en Korea, maar worden nu wereldwijd gekweekt en verkrijgbaar.
Ze zien er exotisch uit, met lange stelen en kleine kapjes, en zijn een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken, waar ze rauw of licht gekookt worden geconsumeerd.
Enoki-paddenstoelen worden gewaardeerd om hun delicate smaak, knapperige textuur, voedingswaarde en gezondheidsvoordelen.
Deze opvallende paddenstoelen bevatten 2,7 g (0,09 oz) eiwit per 100 g (3,5 oz) dienen en zijn een goede bron van vitamine B.
Cremini-paddenstoelen zijn dezelfde paddenstoelensoort als witte champignons en portobello-paddenstoelen. Het verschil tussen hen is de leeftijd waarop ze worden geoogst.
Een cremini is iets rijper dan een champignon en heeft daardoor meer uitgesproken smaken.
Cremini-paddenstoelen bevatten 2,5 g (0,08 oz) eiwit per 100 g (3,5 oz) portie en veel voedingsstoffen. Ze zijn een goede bron van vitamine B, koper en selenium.
Deze populaire paddenstoelen, geroemd om hun geneeskrachtige eigenschappen en rijke smaak en aroma, zijn het hele jaar door verkrijgbaar, vers en gedroogd, omdat ze op grote schaal worden gekweekt.
De smaak en textuur van shiitake-paddenstoelen maken ze tot een voedzame vleesvervanger en mensen gebruiken ze ter vervanging van gehakt in hamburgers, lasagne en spaghetti bolognese.
Ze zijn een van de gezondste paddenstoelen voor een vleesvrij dieet met 2,2 g eiwit per 100 g portie en 17 verschillende aminozuren.
Deze grote, ultra-veelzijdige paddenstoelen zijn hetzelfde als knoop- en cremini-paddenstoelen, maar telers laten ze volledig rijpen.
Vanwege hun formaat en vlezige textuur worden ze vaak steakchampignons genoemd en zijn ze heerlijk als ze gevuld, gegrild of gebruikt worden in plaats van hamburgerpasteitjes.
Afgezien van de 0,07 oz (2,1 g) eiwit per 3,5 oz (100 g) Bij het serveren zijn deze voedzame paddenstoelen een goede bron van niacine, vitamine B5, koper en selenium.
Maitake-paddenstoelen, ook wel kip van het bos genoemd vanwege hun uiterlijk, zijn populair in China en Japan, maar zijn elders niet altijd gemakkelijk vers te vinden.
Vaak wordt gedroogde maitake verkocht als medicinale paddenstoel, maar jonge, verse maitake zijn heerlijke eetbare paddenstoelen met een aards aroma, een delicate smaak en een unieke textuur.
Als je ze niet kunt vinden op de plaatselijke boerenmarkt of supermarkt, kun je ze in het wild zoeken of zelfs kweken. Maar ze behoren niet tot de gemakkelijkere soorten om te kweken.
Voedzame maitake-paddenstoelen bevatten 1,9 g (0,06 oz) eiwit per 100 g (3,5 oz) dienen en zijn een uitstekende bron van vitamine D.
Cantharellen zijn gewilde eetbare paddenstoelen die veel worden gebruikt in de Franse keuken. Omdat het lastig is om ze te kweken, oogsten de meeste mensen cantharellen in het wild.
Wanneer ze voor het eerst worden geplukt, hebben deze felgele tot oranje paddenstoelen een fruitig aroma, maar zo smaken ze niet. Cantharellen hebben een aardse smaak met ondertonen van zwarte peper.
Hoewel cantharellen minder eiwitten bevatten dan de bovenstaande paddenstoelen, zitten ze boordevol andere nuttige voedingsstoffen en voegen ze een vleugje kleur toe aan soepen, sauzen en roerbakgerechten.
Cantharelpaddestoelen bevatten 0,05 oz (1,5 g) eiwit per 3,5 oz (100 g) serveren.
Champignons zijn een geweldige bron van hoogwaardige eiwitten, maar omdat ze relatief kleine hoeveelheden bevatten, kunnen ze het beste worden gecombineerd met andere eiwitrijke voedingsmiddelen.
Maar champignons zijn niet alleen een bron van hoogwaardige eiwitten. Ze zijn ook erg voedzaam en zitten boordevol antioxidanten, vitamines en mineralen die tal van gezondheidsvoordelen bieden.
Velen beschouwen paddenstoelen zelfs als functionele voedingsmiddelen, omdat ze veel gezondheidsvoordelen bieden die verder gaan dan het voldoen aan onze voedingsbehoeften.
Het dagelijks eten van paddenstoelen biedt verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder:
Ons artikel over de “gezondheids- en voedingsvoordelen van paddenstoelen” bevat meer informatie met links naar relevante onderzoeken.
Champignons zijn zeer veelzijdig en je kunt de meeste soorten bakken, grillen of braden, of ze toevoegen aan soepen, sauzen en stoofschotels.
Maar niet iedereen is fan van de aardse smaak en textuur van een paddenstoel.
Gelukkig kun je nog steeds op andere manieren profiteren van de gezondheidsvoordelen die ze bieden. Hier zijn zes manieren om paddenstoelen in uw dieet op te nemen:
Leer hoe je een medicinale paddenstoelentinctuur maakt met eiwitrijke medicinale paddenstoelen.
Hoewel champignons aanzienlijk minder eiwitten bevatten dan vlees, hebben ze een hoger eiwitgehalte dan de meeste groenten, waardoor ze zeer nuttig zijn voor mensen met een plantaardig dieet.
Ze bevatten ook talrijke bioactieve stoffen, alle essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft, en bevatten zeer weinig vet.
Uit onderzoek blijkt dat het regelmatig eten van paddenstoelen het immuunsysteem versterkt en de kans op kanker verkleint.
Een van de beste manieren om een voortdurende aanvoer van verse paddenstoelen te garanderen, is door thuis je eigen paddenstoelen te kweken.
Bezoek onze Mushroom Growing Hub voor meer informatie over het kweken van paddenstoelen of schrijf je in voor een van onze paddenstoelenkweekcursussen.
