Welkom bij
Moderne landbouw
!
Komijn, Cuminum cyminum , is waarschijnlijk mijn favoriete culinaire specerij aller tijden.
Aangezien ik het in zowat alles wat ik kook, gebruik, Ik zorg ervoor dat komijnzaad altijd op voorraad is in mijn keuken.
In feite, Ik houd er zo veel van, Ik besloot om uit te zoeken of ik het in mijn eigen tuin kan laten groeien.
Dit kruid kan een warmteminnende eenjarige zijn, maar het blijkt dat met een paar simpele overwegingen in het achterhoofd, het kweken ervan is heel goed te doen - zelfs bij mij thuis in Vermont!
Komijn is een tedere bloeiende eenjarige in de peterselie familie, Apiaceae , dat wordt gekweekt voor zijn zaad. Het wordt in veel verschillende keukens gebruikt, en is een van de meest populaire kruiden ter wereld.
Het zaad heeft een warme, aards, licht bittere smaak die veel verschillende soorten gerechten kan versterken. Het is vooral populair in Indiaas, Middellandse Zee, Midden Oosten, Noord-Afrikaans, en Mexicaanse keukens.
Het is ook vooral populair in mijn keuken!
De plant wordt 1 tot 2 voet lang en produceert bloemschermen van geurige roze of witte bloemen die midden in de zomer verschijnen, te midden van gevederd gebladerte vergelijkbaar met dille – die aan salades kan worden toegevoegd.
De bloemen worden gevolgd door de kenmerkende geurige zaden, die in ongeveer 120 dagen na het planten rijpen.
Naast de smaakvolle zaden, de bloemen nuttige insecten aantrekken zoals gaasvliegen, roofzuchtige wespen, en lieveheersbeestjes. Door het in uw tuin te planten in de buurt van gewassen die vaak last hebben van plagen, kunt u vervelende insecten onder controle houden.
Inheems in de oostelijke Middellandse Zee, delen van het Midden-Oosten, en Indië, komijn is een zeer populair aromatisch kruid met een lange geschiedenis van gebruik als culinaire specerij en als medicijn.
Zaden werden in het oude Egypte gebruikt als specerij en als conserveermiddel bij mummificatie. Oude Grieken bewaarden het in shakers op tafel, vergelijkbaar met de manier waarop zwarte peper tegenwoordig vaak wordt gebruikt.
Ook bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen, in het oude Rome en Griekenland, het werd vaak voorgeschreven om de reproductieve gezondheid van vrouwen te ondersteunen.
Het bevat de werkzame stof cuminaldehyde, een vluchtige olie met ontstekingsremmende, antioxidant, en windafdrijvende eigenschappen.
Vandaag, het wordt nog steeds medicinaal gebruikt, vooral onder beoefenaars van de Ayurvedische traditie. Het wordt vaak als thee gedronken, om de spijsvertering te helpen verbeteren, een opgeblazen gevoel verlichten, en helpen bij de assimilatie van vetten in het lichaam.
Omdat dit kruid zich aanpast aan een breed scala aan klimaten, het wordt nu op veel verschillende plaatsen gekweekt, met het grootste deel van het wereldaanbod geproduceerd in India.
Als mediterraan gewas, komijn is niet vorstbestendig en heeft een lange, hete groeiseizoen.
Als je in een kouder klimaat leeft, je kunt het nog steeds laten groeien. Maar je moet je zaden binnen beginnen en zaailingen pas in de tuin overplanten nadat de temperatuur is opgewarmd, met dieptepunten van ten minste 60 ° F.
Om te beginnen met transplantaties, zaden binnenshuis starten ongeveer 4 tot 8 weken voor uw laatste verwachte vorstdatum.
Kieming duurt ongeveer 14 dagen, en het weken van zaden gedurende ongeveer 8 uur voorafgaand aan het zaaien zal de kiemkracht verhogen.
Omdat het niet goed transplanteert, het is een goed idee om biologisch afbreekbare potten te gebruiken voor het starten van zaden die direct in de tuin kunnen worden geplant.
Je kunt ook proberen zaden in aardeblokken te starten. Dit is een methode om zaden te vermeerderen in zelfgemaakte blokken samengeperste grond, wat de noodzaak voor plastic potten elimineert en de dreiging van een transplantatieschok vermindert.
Zaai zaden op ongeveer 1/4 inch diep in een standaard potgrond en houd de grond vochtig, regelmatig vernevelen totdat spruiten verschijnen.
Verplant naar de tuin als de planten een paar centimeter lang zijn, ongeveer 4 tot 8 weken na het zaaien van de zaden, en wanneer de nachtelijke dieptepunten gestaag op ten minste 60 ° F worden gehouden.
In warmere klimaten waar tuinders genieten van minstens 4 maanden vorstvrij weer, het is het beste om de zaden direct buiten te zaaien. Dit elimineert ook het risico op een transplantatieschok.
Direct zaaien 1 tot 2 weken na uw gemiddelde laatste vorstdatum, wanneer de nachttemperaturen niet onder de 60 ° F dalen, op een locatie die meerdere uren volle zon per dag krijgt.
Plant zaden 1/4 inch diep elke 4 tot 8 inch, uit elkaar geplaatst in rijen die 18 inch uit elkaar zijn gerangschikt.
Je kunt de zaden ook in bosjes zaaien in plaats van in rijen, dus deze soms spichtige planten kunnen elkaar ondersteunen terwijl ze groeien.
Houd de grond vochtig totdat de zaden ontkiemen, ongeveer 1 tot 2 weken na het zaaien.
Houd er rekening mee dat elke plant slechts een klein aantal zaden produceert, dus als je komijn kweekt voor zijn zaad, zou je kunnen overwegen om een vrij groot gebied opzij te zetten.
Aanpasbaar aan USDA-winterharde zones 5-10, komijn heeft ongeveer 4 maanden heet nodig, zonnig weer om te rijpen en zaad te zetten.
Zoek een plekje in de tuin dat elke dag een lange periode in de volle zon staat. Komijn geeft de voorkeur aan goed doorlatende zandleem, hoewel het de meeste voedselrijke bodems zal verdragen. Het is aanpasbaar aan een breed pH-bereik, met het ideaal tussen 7,0 en 7,5.
Het goede nieuws is dat als je planten eenmaal in de grond staan, onderhoud is niet al te lastig!
Komijn is redelijk droogtetolerant, maar het doet profiteren van wat water , vooral tijdens droge, warme periodes. Water grondig voordat de grond volledig uitdroogt.
Te veel water geven kan leiden tot wortelrot, dus pas op dat je planten niet doorweekt. In gebieden met lange periodes van droge hitte, regelmatig vernevelen is een geweldige manier om planten vochtig te houden zonder dat ze gaan rotten.
Mulchen met gemaaid gras, rietje, of geraspte bladeren kunnen ook helpen om het bodemvocht te reguleren en te voorkomen dat planten drassig worden, of uitdrogen.
Hoewel er maar één soort is in de cuminum geslacht, een paar andere planten - Bunium bulbocastanum en Zwarte komijn - worden ook wel "komijn" genoemd.
Hoewel het in eerste instantie verwarrend kan lijken, deze andere soorten zijn eigenlijk heel anders dan C. cyminum .
Terwijl sommige tuinders succes hebben gehad met het ontkiemen van zaden die in de winkel werden gekocht bij de kruidenafdeling van de supermarkt, je weet nooit hoe levensvatbaar ze zullen zijn.
C. cyminum
Commercieel geproduceerde specerijen worden soms met warmte behandeld om bacteriën en insecten te doden, en je weet niet zeker hoe vers ze zijn.
Als je aan de slag wilt met het kweken van je eigen komijn, je kunt pakjes zaden in verschillende maten vinden verkrijgbaar bij Eden Brothers Nursery .
U kunt ook iets tegenkomen dat "zwarte komijn, ” wat botanisch verwant is aan komijn, maar heeft een duidelijk andere smaak.
hierboven vermeld, het is ook een kruid uit de familie van de Apiaceae, maar het behoort tot een ander geslacht. B. bulbocastanum is eetbaar, maar het heeft een hardere en bittere smaak dan traditionele bruine komijn, en wordt niet zo vaak gebruikt.
een andere plant, N. sativa, wordt ook vaak zwarte komijn of zwart zaad genoemd.
Deze plant is totaal niet verwant, en uit een totaal andere plantenfamilie. Het heeft een bittere, scherpe smaak. gelijk aan C. cyminum , het wordt gebruikt als culinair kruid in de Indiase en Midden-Oosterse keuken.
N. Sativa
Als je nieuwsgierig bent, jij kan vind zaden bij Eden Brothers .
Naast het gebruik als keukenkruid, het kweken van komijn heeft de toegevoegde bonus dat het nuttige insecten naar de tuin trekt.
Roofzuchtige wespen, netvleugeligen, en lieveheersbeestjes behoren tot degenen die zullen worden aangetrokken door de geurige bloemen, en ze zullen blij zijn om rupsen en andere insecten op omringende planten te eten, plagen onder controle houden.
Dus, naast het kweken voor culinair gebruik, komijn is een geschikte valplant om hongerige insecten weg te lokken van je andere gewassen.
Hoewel het een nuttige metgezel is voor natuurlijke ongediertebestrijding, Van komijn is ook af en toe bekend dat het vatbaar is voor sommige plagen en schimmelziekten.
Deze kleine plagen hechten zich vast aan gebladerte, gaten in bladeren en scheuten prikken en het sap eruit zuigen, veroorzaken vaak de meeste schade aan de jongere delen van planten. achterblijvende groei, vergeling gebladerte, en krullende bladeren zijn allemaal tekenen van een bladluisplaag.
Bladluizen scheiden ook een kleverige substantie af genaamd "honingdauw, "wat aanmoedigt" de groei van roetdauw .
Je kunt planten bespuiten met een krachtige straal van water uit de slang bladluizen te verwijderen. Zorg ervoor dat u dit doet op een warme, zonnige dag om de planten daarna te laten uitdrogen, vooral als ze dicht bij elkaar groeien.
Om meer ernstige gevallen te behandelen, u kunt een insectendodende zeep aanbrengen. Een oplossing van water gemengd met een kleine hoeveelheid afwasmiddel is vaak voldoende. U kunt 1 gallon lauw water verdunnen met 4 tot 5 eetlepels zeep.
Zie onze gids voor het omgaan met bladluizen in uw tuin voor meer informatie.
Een paar schimmelziekten, zoals bacterievuur en echte meeldauw , kan problemen veroorzaken voor deze planten. In het algemeen, Door uw planten waakzaam in de gaten te houden en te veel water te vermijden, kunt u deze potentiële problemen tot een minimum beperken.
Deze schimmel komt veel voor als het warm is, vochtige omstandigheden zijn aanwezig tijdens de bloeifase, voorkomen dat de zaden volledig rijpen. Het zorgt ervoor dat de zaden verschrompelen en wegwaaien.
U kunt bacterievuur helpen voorkomen door te wieden om de luchtcirculatie tussen planten te verbeteren, met behulp van druppelirrigatie, en het vermijden van te veel water.
Deze witte, poederachtige schimmel ontwikkelt zich op het gebladerte van planten en kan zaadvorming remmen, of ervoor zorgen dat zich ontwikkelende zaden klein en verkleurd worden. Als er schimmel verschijnt, verwijder aangetaste bladeren en gooi ze zo snel mogelijk weg.
U kunt neemolie aanbrengen om verspreiding te voorkomen.
Of, je kunt ook een zelfgemaakte spray van zuiveringszout proberen, olie, en zeep.
Combineer een eetlepel zuiveringszout met een theelepel tuinbouwolie en een theelepel vloeibaar afwasmiddel in een liter water. Spray het mengsel op planten als een preventieve behandeling, of in de vroege stadia van de ziekte om verdere verspreiding te voorkomen.
Fusarium verwelking is een schimmelziekte die verwelking en verkleuring van het gebladerte veroorzaakt.
Het leeft in zowel zaden als aarde, en kan zich zowel via water als door wind door de bodem verspreiden. Door het zaad kort nadat het rijp is te oogsten, verkleint u het risico op het oplopen van deze infectie.
Gemiddeld, planten zullen ongeveer 120 dagen na het planten zaden produceren, maar dit kan variëren en variëren van 100 tot 150 dagen.
Houd de planten goed in de gaten naarmate het groeiseizoen vordert. Als u het oogstvenster mist, de zaden zullen uitdrogen en verspreiden.
Planten rijpen niet noodzakelijk allemaal tegelijk, dus u kunt gedurende een bepaalde periode elke dag een klein beetje oogsten. Plan dienovereenkomstig!
Het zaad is klaar om te oogsten als de bloemen uitgebloeid zijn en de trossen bruin worden en uitdrogen. Dit gebeurt meestal in het najaar.
Oogsten, snijd de stelen dicht bij de grond en plaats de zaadclusters in papieren zakken. Bind de stelen aan elkaar en hang de zakjes ondersteboven in een warme, droge plaats om de zaden te laten uitdrogen.
Na ongeveer een week, of wanneer de peulen helemaal droog zijn, wrijf ze tussen je vingers om de zaden aan te moedigen uit de peulen te vallen. Je kunt de zak ook tegen een hard oppervlak dorsen om de zaden van het kaf te verwijderen.
Zodra de zaden uit de peulen zijn verwijderd, zeef ze door een zeef of gaasdoek om vuil te verwijderen.
Bewaar de zaden op een koele, droog, donkere plaats.
Ik bewaar mijn kruiden het liefst in glazen potten met een stevig deksel in een donkere kast naast mijn oven, zodat ik er tijdens het koken gemakkelijk bij kan. Je kunt er ook een paar sparen om volgend jaar een nieuwe oogst te planten.
De zaden zijn ongeveer 2 jaar houdbaar als ze op de juiste manier worden bewaard.
Zaden worden vaak heel of vermalen gebruikt, maar wacht om ze te malen tot vlak voordat je klaar bent om ze te gebruiken. Ze blijven verser en veel aromatischer als je dat doet! Droog geroosterde en gemalen komijn is een van mijn absolute favoriete kruiden van eigen bodem.
Komijn is een hoofdingrediënt over de hele wereld, en een belangrijk bestanddeel van populaire kruidenmelanges, zoals chilipoeder en garam masala.
Je vindt het terug in allerlei gerechten, zoals curry's, hummus, falafel, couscous, vlees stoofschotels, enchilada's, en fajita's.
Rijst en bonen zwaar gekruid met gemalen komijn is een van mijn favoriete maaltijden.
Op zich prima, als een kant, of verpakt in een burrito, het is moeilijk om fout te gaan met dit klassieke gerecht. Check dit recept op onze zustersite Foodal om te leren hoe je de allerbeste rijst en bonen maakt.
Wil je een beetje karakter toevoegen aan je volgende saladedressing? Je raadt het al:het is tijd om wat komijn te proberen!
Deze komijn-sesamkool en aspergeslaw zal zeker inspireren, en het recept is ook op Foodal .
Of til je creativiteit met komijn naar een hoger niveau met witte bonen kalkoen chili, gekenmerkt op Foodal .
Elke hap van deze heerlijke, Met een gezonde draai aan traditionele chili zul je naar meer reiken!
Het maakt niet uit wat voor soort voedsel je graag kookt, komijn is een specerij die altijd het overwegen waard is. Het enige dat nodig is, is een scheutje van dit aromatische zaad om een maaltijd van saai en flauw naar opwindend en smaakvol te maken!
Of je nu een grote tuin kweekt voor culinair gebruik, of slechts een paar planten om nuttige insecten aan te trekken, je kunt niet fout gaan met komijn!
Geniet je van dit kruid bij het koken, en heb je enig succes gehad met het kweken van je eigen? Laat het ons weten in de comments!
Als je overweegt iets toe te voegen aan jouw kruidentuin , je hebt deze handleidingen vervolgens nodig:
