Welkom bij
Moderne landbouw
!
Leren reuzel maken in tien eenvoudige stappen. Weten hoe je reuzel moet maken, is als het recht van doorgang van een homesteader. Het is een buitengewoon gezond vet, ondanks wat je misschien hebt geleerd toen je opgroeide, en het maakt de heerlijkste gebakjes, schilferige taartbodem en krokant gebakken kip!
We oefenen veel pioniersvaardigheden op onze boerderij, van varkens slachten , het fokken van vleesvee en vleeskippen (een trotse kudde eierleggende kippen ), erfstuk biologisch tuinieren en zaadbesparing , en traditionele keuken en maaltijden. Maar voordat ik leerde hoe ik reuzel goed moest maken, had ik nooit het vet van onze varkens bewaard! Het doet me bijna pijn om dat te zeggen!
Natuurlijk had ik na het koken spekvet uit de pan bewaard en in een kleine geleipot gegoten en in de koelkast bewaard voor toekomstig gebruik, maar ik had nog nooit het witte romige reuzel dat zo heerlijk is voor zelfgemaakte taartbodems gemaakt , handtaarten (ook wel zelfgemaakte poptarts genoemd) , schilferige koekjes met laagjes op laagjes .
Ik wist niet dat ik in feite reuzel van mijn spek maakte en het al die jaren op kleine schaal verzamelde, maar nu doen we het op grotere schaal. Ik ben blij te kunnen zeggen dat tegen de tijd dat we ons best deden om Amerikaanse cavia's groot te brengen (bekend om hun vetproductie) Ik was goed thuis in het maken van reuzel! En wat hebben die varkens er veel van geproduceerd!
Toen onze plaatselijke slager vorige maand de koeien kwam slachten, vroeg ik hem om het rundervet (talg genoemd). Hij vroeg of ik er zeep van maakte, en ik vertelde hem dat ik het wilde hebben om mee te koken.
Hij was zo lief en liet me weten dat varkensreuzel de voorkeur heeft om te koken, omdat rundervet de neiging heeft om een veel sterkere smaak te hebben om te koken (vooral voor gebak). Ik was heel blij toen hij me gratis reuzel aanbood.
Dat was mijn eerste ervaring met het maken van reuzel, toen ik deze blog oorspronkelijk in 2013 schreef. Maar ik ben nu al meer dan acht jaar bezig met het maken van reuzel.
Er zijn twee soorten reuzel en het is belangrijk om het verschil te kennen, aangezien de smaak nogal verschilt.
Het reuzel rond de nieren en organen van het dier wordt bladreuzel genoemd en wordt beschouwd als de puurste vorm en het beste om te bakken. Op de bovenstaande foto is het bladreuzel aan de rechterkant, het ziet er meer touwachtig uit.
Een andere vorm van reuzel is het rugvet van het dier. De eerste keer dat ik reuzel van de slager kreeg, was het allemaal door elkaar gemengd. (Maar maak je geen zorgen, er is een manier om het te laten werken voor zowel bakken als algemeen koken/braden.) Op de bovenstaande foto is de vetrug een groter vast stuk vet.
Als je kunt, raad ik je aan om je slager te vragen de soorten vet te scheiden, zodat je weet wat je maakt en hoe je het gaat gebruiken.
Buikspek maakt deel uit van het varken dat in culinaire kringen groeit vanwege zijn ongelooflijke smaak! Het buikspek is het vet vlak naast het spek en er zit nogal wat vlees in verweven met het vet.
Je zou het kunnen neerleggen, maar ik zou het niet aanraden, want varkensbuik is zo lekker als het precies goed wordt gekookt!
Bij het weergeven van reuzel verdeel ik het in drie verschillende weergaven. Je kunt het proces in derden bedenken. Het eerste derde deel van het reuzel dat smelt, is de eerste weergave, het tweede derde deel is het tweede, enz.
Ik zal de verschillen in smaak en hoe ik ze graag gebruik hieronder uitleggen:
Het eerste deel van de weergave wordt het puur witte reuzel dat uitstekend geschikt is om te bakken.
Dit heeft de minste hoeveelheid "porkiness" in smaak en daarom is het het beste voor gebak, taartbodems, koekjes, enz.
Bij de tweede weergave zal de smaak iets meer varkensachtig zijn, maar niet overweldigend. Het is een meer gewenste smaak en daarom gebruik ik dat reuzel voor bijvoorbeeld het maken van mijn zelfgemaakte crackers van 5 minuten of zelfgemaakte tortilla's.
Bij de derde weergave zal de varkenssmaak veel meer uitgesproken zijn. Dit is het reuzel dat ik zal gebruiken voor het koken van hartige gerechten zoals gebakken kip en gebakken groenten. Gerechten die profiteren van die toegevoegde smaak.
Je vraagt je misschien af waarom ik reuzel zou willen maken om te gebruiken bij het koken en bakken. Ondanks de populaire mythe is reuzel niet slecht voor je . Het is eigenlijk een bron van gezonde vetten bij matig gebruik.
Laten we eerst de mythe doorbreken dat vet ongezond is en vetarm de beste keuze is.
Als je biologisch varkensvlees uit de wei hebt (of wat voor vlees dan ook), krijg je vlees met veel vitamine D en omega 3-vetzuren in plaats van een hoge verhouding omega 6.
Zoals we weten, is het erg ongezond om te veel omega 6-vetzuren binnen te krijgen zonder omega 3-vetzuren. Een dieet rijk aan gezonde vetten is een van de beste dingen die je voor je gezondheid kunt doen.
Reuzel heeft veel de voorkeur boven het met GGO's beladen bakvet (ik kijk naar jou Crisco) en plantaardige / canola-olie die in de winkelschappen te vinden is. In dit artikel worden de top 3 redenen uitgelegd waarom u reuzel zou moeten gebruiken.
We fokken nu ongeveer om de twee jaar varkens en ik houd al het vet van ze. Ik gebruik biologische boter en kokosolie bij het bakken, maar de kosten hiervan kunnen hoog oplopen. Het reuzel was gratis en nadat ik er vijf pond van had weggegooid, eindigde ik met twee pinten en bijna een volle liter. In vergelijking met biologische kokosolie is dat een besparing van $20.
Bovendien vind ik het heerlijk om meer verloren tradities aan ons huis toe te voegen. Nu kan ik het kookboek van mijn betovergrootmoeder gebruiken en weet ik hoe de recepten moeten smaken met reuzel. Wil je meer ouderwetse tips en tutorials? Bekijk The Made-From-Scratch Life!
Ik gebruik liever de slowcooker-methode bij het maken van reuzel. Ik heb geprobeerd reuzel op verschillende manieren weer te geven, waaronder op het fornuis en buiten op een fornuis, maar ik gebruik de slowcooker het liefst omdat ik het gevoel heb dat er minder kans is op schroeien of een verbrande smaak in het eindresultaat.
Dit elimineert ook de mogelijkheid om mijn kookplaat vast te binden als het proces tijdens het avondeten plaatsvindt (en mogelijke vetspatten te voorkomen).
Bij het maken van reuzel is het het gemakkelijkst om mee te werken als u het eerst invriest. Laat het ongeveer twee uur gedeeltelijk ontdooien op het aanrecht, zodat je het in ieder geval kunt doorsnijden.
Ik bewaar mijn reuzel eigenlijk in de vriezer totdat ik klaar ben om het op te lossen. Vorig jaar hebben we vijf varkens gefokt en geslacht en slechts één andere persoon wilde hun reuzel, dus we hebben een overschot! Het neemt nogal wat vriezerruimte in beslag, maar het is het me waard om me er geen zorgen over te maken totdat ik de tijd heb om het neer te zetten.
Snijd het reuzel in blokjes van 1-2 inch. U wilt dat de stukjes vet gelijkmatig van formaat zijn om aanbranden en ongelijkmatig garen te voorkomen. En de stukjes moeten klein zijn, zodat ze de olie vrijgeven.
Sommige mensen zullen de slager vragen om eerst het vet fijn te malen, maar ik heb me hier nooit druk om gemaakt en de kleine blokjes lijken prima te werken. Hoe dan ook zou werken.
Terwijl je het reuzel hakt, worden je mes en snijplank glad, dus wees voorzichtig.
Doe 1/4 kopje water op de bodem van je slowcooker. Dit om aanbranden te voorkomen wanneer het vet begint te smelten. Het water kookt tijdens het weergaveproces.
Vul je slowcooker tot de rand met de blokjes reuzel, hoop het er echt in, maar zorg ervoor dat je het deksel nog steeds kunt vastzetten.
Het reuzel zal koken en je wilt echt dat je tijd telt, dus pak het vol!
Zet de slowcooker op hoog en kook gedurende 30 minuten, en zet de slowcooker dan voor de rest van de tijd op laag.
Mogelijk moet u uw slowcooker meer dan 60 minuten op hoog laten staan, afhankelijk van de temperatuur van de hoge stand van uw slowcooker. De mijne heeft de neiging om een beetje heet te worden, dus na 30 minuten is hij klaar om op laag te worden gezet.
Waar je naar op zoek bent, is het allereerste begin van smelten. Het reuzel wordt glanzend en kleurt van lichtroze naar wit rond de randen van de pot.
Houd het in de gaten en zodra het begint te smelten, zet je de slowcooker op laag.
Het is belangrijk om het reuzel elke 30 minuten te roeren om de hitte gelijkmatig te verdelen en te voorkomen dat de buitenste stukken verbranden.
Controleer je reuzel na 20 minuten, voor het geval je lage stand op de slowcooker heter wordt dan de mijne. Misschien hoor je wat sissen, dit is een goed teken dat het tijd is om te roeren.
Zodra de vloeistof de bovenkant van het reuzel bereikt, bent u klaar voor de eerste weergave.
Afhankelijk van de hoeveelheid reuzel die je maakt, zal de tijd die nodig is om dit te laten gebeuren variëren. Ik deed vier liter tegelijk en het duurde bijna drie uur voor de eerste weergave.
Plaats een zeef of zeef bekleed met een laag kaasdoek over een grote kom. Giet met een pollepel het gesmolten reuzel erdoor.
Alle vaste stukjes reuzel kunnen terug in de slowcooker worden geplaatst om door te gaan met renderen.
Na de eerste weergave kunt u het deksel verwijderen om eventueel water te laten verdampen.
U maakt de "tweede" weergave wanneer u weer voldoende vloeibaar vet hebt gesmolten (ongeveer 2 tot 3 inch) om af te tappen.
De derde weergave is hetzelfde wanneer de rest van het vet is gesmolten en je een paar centimeter vloeibaar gesmolten vet hebt.
Veeg de buitenkant van de potten schoon om eventuele vetresten te verwijderen. Laat het reuzel vervolgens verder afkoelen tot kamertemperatuur voordat u de deksels erop doet en in de koelkast zet.
Zorg ervoor dat u uw potten markeert met welke weergave het is, zodat u weet welke pot u moet pakken, afhankelijk van waarvoor u het gebruikt.
Ter herinnering:uw eerste weergave is de puurste. Het heeft vrijwel geen varkenssmaak en is perfect voor het bakken van gebak, koekjes en cakes. Eenmaal solide, zal de eerste weergave sneeuwwit zijn.
De tweede weergave is iets donkerder van kleur en is nog steeds prima voor koekjes, taartbodems, maisbrood en meer hartige gerechten.
De derde weergave is de donkerste en kan het beste worden gebruikt als bakolie voor frituurgerechten. Dit vleesreuzel heeft de meeste varkenssmaak.
Alle weergaven hebben een goudgele kleur in hun vloeibare vorm, maar worden wit als ze afkoelen.
Bewaar je reuzel in de koelkast voor het beste resultaat. Reuzel zou prima op de plank kunnen liggen, maar ik bewaar het mijne liever in de koelkast om te voorkomen dat al mijn harde werk ranzig wordt.
Als je geen slowcooker hebt, kun je je reuzel in de oven doen. Verwarm de oven voor op 250-300 ° F en volg het proces precies hetzelfde met een ovenvaste soeppan.
Het hele proces duurt ongeveer 8 uur, daarom gebruik ik het liefst de slowcooker, zodat mijn oven niet de hele dag aanstaat.
Reuzel is tot een jaar goed in de koelkast. Let er bij het uitscheppen van reuzel op dat u schoon keukengerei gebruikt. Als de potten besmet raken, kan dit vroegtijdig bederf veroorzaken.
Voor een langere houdbaarheid bewaar je de extra potjes reuzel in de vriezer tot je ze nodig hebt. Ingevroren zijn ze minstens een jaar of twee goed. Ontdooi gewoon 's nachts op het aanrecht (of een paar dagen in de koelkast) als het klaar is voor gebruik.
Gebruik je reuzel in plaats van bakvet, boter en olie. Ik maak mijn koekjes af en toe met reuzel en ze zijn geweldig! Door reuzel in taartbodems te gebruiken, krijgt u de schilferige korst die we allemaal in een taart willen. Reuzel heeft ook andere toepassingen in de woning, zoals het maken van kaarsen en het kruiden van gietijzeren pannen.
Ik was verbaasd over hoe ver het reuzel naar beneden viel. Ik ging van een volledige slowcooker naar een enkele bakplaat met overgebleven cracklins.
Ik bakte ze 20 minuten op 350 ° F om te gebruiken in plaats van spekjes en als smaakmaker in bonen en bovenop soepen.
Afhankelijk van de hoeveelheid reuzel die je maakt, zal de tijd die nodig is om dit te laten gebeuren variëren. Ik deed vier liter tegelijk en het duurde bijna drie uur voor de eerste weergave.
Afhankelijk van de hoeveelheid reuzel die je maakt, zal de tijd die nodig is om dit te laten gebeuren variëren. Ik deed vier liter tegelijk en het duurde bijna drie uur voor de eerste weergave.
Heb je dit recept gemaakt? Ik zou het leuk vinden als je me laat weten hoe het voor je is gegaan door hieronder een reactie achter te laten en vervolgens een sterbeoordeling achter te laten op de receptenkaart! Maak een foto en tag me op social media zodat ik @melissaknorris kan zien . Ik vind het geweldig om te zien wat jullie pioniers allemaal van plan zijn!
Volg me ook op Pinterest , Instagram , Facebook , en mijn YouTube-kanaal waar ik veel meer moderne levensstijltips van Pioneer, tuiniertips en tutorials deel, evenals andere homesteading-kennis die ik heb opgedaan in mijn 20+ jaar als een homestead-meid.
