Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een paar dingen spelen een rol bij het maken van een sinaasappeldooier:xanthofylen, omega-3-vetzuren en vlees.
De chemicaliën die verantwoordelijk zijn voor dooierkleuring werden voor het eerst gedocumenteerd in 1915 in de Journal of Biological Chemistry.
Dr. Leroy Palmer schreef:"De consument vraagt het hele jaar door sterk gekleurde dooiers in 'mooie' eieren, en de eieren met lichtgekleurde dooiers, die tijdens de wintermaanden zo vaak op de markt worden gevonden, zijn het onderwerp van veel klachten, vooral in steden.”
Hij stelde vast dat oranje dooiers werden geproduceerd door een klasse van carotenoïden die xanthofylen worden genoemd, en meer dan 100 jaar later wordt deze conclusie nog steeds algemeen aanvaard.
Carotenoïden zijn natuurlijke plantenpigmenten die in veel groenten en fruit worden aangetroffen. Er wordt vaak gedacht dat bètacaroteen, een van de bekendere carotenoïden, verantwoordelijk is voor het oranje pigment dat mensen associëren met wortelen aan dooiers.
Maar in werkelijkheid is bèta-caroteen gunstig voor de dooiers qua voedingswaarde, in plaats van qua pigment.
Lees meer: Propaganda vertelde ons dat wortelen het gezichtsvermogen kunnen verbeteren - hier is de waarheid
De carotenoïden die een diepere dooierkleuring veroorzaken, zijn xanthofylen, die gemakkelijker in de dooiers worden opgenomen. (Luteïne is zo'n xanthofyl, en veel luteïne betekent veel meer sinaasappel.)
Xanthofylen komen voor in donkere bladgroenten zoals spinazie, boerenkool en boerenkool, maar ook in courgette, broccoli en spruitjes.
(Ik weet dat het raar lijkt dat een carotenoïde die eidooiers oranje kleurt, wordt gevonden in groen groenten, maar blijf hier bij me.)
Gerelateerd: Waarom paarse bonen na het koken groen worden (een goocheltruc in de keuken!)
Omega-3-vetzuren zijn sterk geconcentreerd in vette vis (vooral koudwatervissen zoals zalm, tonijn en makreel), schaaldieren, algen, tofu en vetrijke plantaardige voedingsmiddelen (zoals spruitjes, marinebonen en avocado's).
Ze komen ook voor in lijnzaad en zeekelp, beide belangrijke componenten van mijn zelfgemaakte volkoren kippenvoer.
Wist je dat het niet de bedoeling is dat kippen vegetarisch zijn, wat je premium doos biologische/graangevoerde/kooivrije eieren je ook vertelt?
Kippen zijn van nature alleseters en hun gezondste dieet bestaat uit vlees, zoals meelwormen, kevers, sprinkhanen, larven en alle griezelige kruipers die ze uit de grond kunnen trekken. Ik heb zelfs gehoord van kippen die kleine knaagdieren en slangen aanvallen en eten!
En ja, je kunt je kippen zelfs de overgebleven gekookte kip van het avondeten van gisteravond voeren (hoe verkeerd dat ook klinkt). Het is goed voor ze en zal ze niet kannibalistisch maken.
Ja en nee.
Zie je, kleur alleen heeft weinig te maken met de voedingswaarde van een eigeel. De kleur van de dooier hangt bijna volledig af van de pigmenten in het voedsel dat kippen eten.
Wanneer kippen een dieet eten dat zwaar is in gele maïs, leggen ze eieren met middelgele dooiers. Een dieet van tarwe of gerst resulteert in eieren met lichter gekleurde dooiers, en een kleurloos dieet (zoals witte maïs) produceert bijna witte dooiers.
Het is zelfs zo gemakkelijk om de kleur van een dooier te "verven" dat Matt Romero, een boer uit Santa Fe, New Mexico, bekend staat om zijn legendarische vlamkleurige eidooiers, die hij krijgt door zijn kippen de overgebleven rode chili te voeren paprika's van zijn boerderij.
Andere boeren "hacken" hun weg naar donkerdere dooiers door hun kuddes goudsbloembloemblaadjes te voeren (die diepgele dooiers produceren) of zelfs synthetische chemicaliën zoals Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin, Xanthophyll B en Lucantin Red te gebruiken om de donkere dooiers te krijgen die ze denken dat hun consumenten liever.
Dit is waarom je op je hoede moet zijn voor goedkope eieren uit de supermarkt waarvan de dooiers oranje uitkomen.
Aan de andere kant is er reden tot bezorgdheid als in de winkel gekochte "vrije uitloop" of "geweide" eieren zeer bleke dooiers hebben. Het kan betekenen dat de eierproducent de kippen slechts minimale toegang tot de buitenlucht geeft, zoals een enkele deur naar een stukje gras.
| Dooierkleur | Ingrediënten |
|---|---|
| Bijna kleurloos | Witte maïsmeel |
| Lichtgeel | Tarwe, gerst |
| Medium geel | Gele maïsmeel, luzernemeel |
| Donkergeel | Goudsbloemen, bladgroenten, luzerne |
| Oranje naar rood | Pompoenen, tomaten, rode paprika's |
Maar er is een grote maar aan dit alles...
Kippen waarvan de voeding rijk is aan bladgroenten, bloemen, zaden, onkruid en vlees, leggen eieren met van nature donkerdere dooiers. De xanthofylen, omega-3-vetzuren, vitamines en mineralen in deze voedselbronnen worden vervolgens doorgegeven aan hun eieren en geconcentreerd in hun dooiers.
Onderzoek heeft aangetoond dat van alle voedingsstoffen die in eieren worden gevonden, het meeste wordt gevonden in eidooiers, inclusief in vet oplosbare vitamines zoals D, E, K en A (die je niet uit eiwit haalt), essentiële vetzuren zoals DHA en ALA en andere voedingsstoffen zoals calcium, ijzer, magnesium, zink, choline en B-vitamines.
Volgens Mother Earth News, dat zijn eigen ei-analyse heeft uitgevoerd, en een recenter onderzoek van de Pennsylvania State University, bevatten weide-eieren (waar kippen vrije uitloop krijgen met voldoende toegang tot groenten en insecten) hogere niveaus van vitamine A, D en E , meer bètacaroteen en meer omega-3 vetzuren dan eieren van gekooide kippen die voornamelijk graan krijgen.
Dit alles betekent dat een ei uit de weide (idealiter van je eigen tuin) is gezonder voor u. En dat is een van de redenen waarom we kippen houden, toch?
Laat je dames door een weiland (of een tuin) dwalen - vooral als je over grond graaft - of zelfs maar een nieuw stuk vuil in hun kippentractor) voor een sinaasappelverhogend insectenbuffet. Ze krabben graag door stapels bladeren en lagen mulch waar larven en oorwormen zich vaak verstoppen.
Als het onlangs heeft geregend, laat je kippen dan naar buiten zodat ze kunnen jagen op wormen, zeugen, slakken, duizendpoten en andere insecten die tevoorschijn komen als het vochtiger wordt.
Weiden (of achtertuinen) vol met rijke grassen, bodembedekkers en bodembedekkers zijn een wonderland voor uw kudde, waardoor ze volop gelegenheid hebben om te foerageren en te bewegen.
Geef je kippen veel verse groenten om de luteïne in hun dooiers te verhogen.
Hoe donkerder het groen, hoe beter, dus ik maak er vaak een feestmaal van eetbare amarant (een van mijn favoriete zomergroenten), boerenkool, mosterdgroen, broccolibladeren of wat ik ook maar in mijn tuin heb staan.
Als het midden in de winter is en je tuingroen ontbreekt, kun je ze luzerne geven voor een voedingsboost.
In plaats van al dat (vitaminerijke!) onkruid uit je tuin te trekken, laat je kippen het vuile werk doen! Ze zoeken graag naar paardenbloemen, kaasjeskruid, klaver, oxalis, vogelmuur, postelein en andere planten die soms groeien waar ze niet zouden moeten groeien.
In feite kunnen deze soorten onkruid worden gekweekt in een landschap dat speciaal voor uw kudde is bestemd, omdat ze weinig onderhoud vergen en een mooi, natuurlijk en 'wild' gazon vormen waar ook andere dieren in het wild van profiteren.
Meer informatie: Beste eetbare bodembedekkers voor moestuinen
Kippen zijn erg handige helpers aan het einde van het seizoen wanneer de meeste van je planten zijn vastgelopen en door bladluizen worden geteisterd.
Laat de kippen die planten opruimen voordat je ze in de compost gooit. Het is een overwinning voor iedereen! (Behalve de bugs, dat is...)
Ze zorgen niet alleen voor het ongedierte op je gebruikte planten, ze eten alles wat er nog op de stengels zit, inclusief bloemen en zaden.
Als je een open composthoop hebt, doen kippen er goed aan om tuinafval en keukenresten om te draaien terwijl ze krabben en pikken naar larven en wormen. (De larven van de zwarte soldaatvlieg, die vaak worden aangetroffen in rottend organisch materiaal, bevatten zelfs meer eiwitten dan meelwormen en bevatten van nature veel calcium.)
Je kunt een composthoop beginnen in een hoek van de kippenren, of een compostbak bouwen in de ren die aan één kant open is (en indien nodig kan worden afgedekt).
De kippen zullen eten wat ze willen, je restjes versnipperen voor snellere compostering, en zichzelf bezig en vermaakt houden op dagen dat ze niet vrij kunnen rondlopen (wat betekent dat er minder kippen pikken tussen de kudde).
Na een paar weken ben je zo gewend aan het zien van oranje dooiers (zoals de meesten van ons zijn geconditioneerd om gele dooiers te zien) dat je misschien denkt dat ze niet van kleur zijn veranderd.
Koop wat eieren in de winkel en breek ze in een kom met je zelfgekweekte eieren - je zult versteld staan van het verschil!
