Drie aandoeningen die worden aangetroffen in het borstvlees van industrieel gekweekte Cornish-kruiskuikens zijn van groot belang voor de pluimvee-industrie, maar kunnen ook verontrustend zijn voor iedereen die vleeskuikens met zware borsten voor de familietafel grootbrengt. Deze myopathieën, of spierziekten, staan ​​respectievelijk bekend als groene spier, witte strepen en houten borst. Geen van de drie voorwaarden is duidelijk totdat een vleeskuiken is geslacht en het borstvlees is onderzocht.

Groene spier is niets nieuws, het werd voor het eerst erkend in 1975, maar witte strepen en houten borst werden pas rond 2012 geïdentificeerd en kregen pas afgelopen voorjaar grote media-aandacht. Alle drie de aandoeningen worden geassocieerd met industriële vleeskuikensoorten die zijn gefokt voor te grote borstspieren, die wel 25 procent van het totale lichaamsgewicht van een vogel kunnen zijn.

Zelfs als u ervoor kiest om een ​​industriële vleeskuikensoort te kweken voor vlees van eigen bodem, kunnen deze borstmyopathieën worden vermeden door goed management en goede voeding. Als u een van deze aandoeningen tegenkomt, kan de volgende informatie u helpen het probleem te identificeren en te bepalen hoe u het in de toekomst kunt voorkomen.

Groene spier
Groene spier werd voor het eerst geïdentificeerd in breedborstige kalkoenen. Bij industriële Cornish kruiskuikens komt het minder vaak voor bij jonge hennen dan bij zwaardere hanen. Het tast de malse reep vlees aan die, wanneer de borst van het bot wordt verwijderd, gemakkelijk loskomt van het grootste deel van de borst. Omdat de pijn zich diep in de borstspier (of borstspier) bevindt, is groene spierziekte technisch bekend als diepe borstspiermyopathie.

De diepe borstspier is de spier die een kip gebruikt om zijn vleugel op te heffen. Deze spier is omgeven door een taai, onbuigzaam omhulsel en wordt verder begrensd door het borstbeen eronder en de grotere borstspier erboven. Wanneer een vleeskuiken met zijn vleugels klappert, neemt de bloedstroom naar de diepe borstvinnen toe, waardoor de spier van de benodigde zuurstof wordt voorzien. Deze verhoogde bloedstroom zorgt ervoor dat de spier uitzet totdat deze wordt beperkt in zijn nauwe kamer, die vervolgens de bloedstroom blokkeert.

Als het klappen van de vleugels doorgaat, krijgt de tender geen zuurstof meer. De spier kneuzingen, atrofieën en sterft. Afhankelijk van hoe lang voor het slachten het incident met de vleugelslag plaatsvond, kunnen de tenders van de vogel er bloederig of geelachtig uitzien, of een onsmakelijke groene kleur krijgen.

Zwaardere slachtkuikens, zoals die kunnen worden grootgebracht om te braden, hebben meer kans om aangetast te worden dan slachtkuikens die in het frituurstadium worden geoogst. Vleeskuikens die bij koud weer worden grootgebracht, groeien sneller en hebben daarom meer kans om aangetast te worden dan vleeskuikens die in warme maanden worden gekweekt. Groene spiermassa kan een groter probleem zijn bij geweide Cornish kruiskuikens dan bij gesloten vleeskuikens, omdat buitenkippen onderhevig zijn aan een grotere verscheidenheid aan enge vleugelklapperende ervaringen - zoals sluipende roofdieren, grote vogels die overvliegen of plotselinge harde geluiden van passerende mensen of voertuigen.

Aangezien groene spierziekte geen uiterlijk zichtbare tekenen veroorzaakt, is er geen behandeling mogelijk. Preventie omvat het nemen van maatregelen om ervoor te zorgen dat vleeskuikens met zware borsten niet schrikken van overmatig klapperen met de vleugels. Leer kleine kinderen en huisdieren om niet op vleeskuikens te jagen. Vang of draag de vogels niet aan hun vleugels of poten. Voorzie geen zitstokken van waaruit vogels naar beneden zouden vliegen terwijl ze met hun vleugels klapperen.

Witte strepen
De oorzaak van witte strepen heeft tot nu toe de pluimvee-industrie verbijsterd. Net als bij groene spierziekte, treft witte strepen vooral vleeskuikens met industriële stammen die tot zwaardere gewichten worden gekweekt. Het ziet eruit als witte lijnen, bestaat uit vetweefsel en loopt parallel aan de borstspiervezels. Witte strepen kunnen ook andere spieren aantasten, met name de dijen, en komen voor bij kalkoenen met zware borsten en bij kruiskuikens uit Cornwall.

Borstvlees met witte strepen is lager in eiwit en hoger in vet dan normaal borstvlees. Het neemt marinades niet zo gemakkelijk op en heeft de neiging om meer vocht te verliezen wanneer het wordt gekookt in vergelijking met normaal kippenvlees.

Hoewel witte strepen een vorm van spierdystrofie lijken te zijn, is het niet gerelateerd aan witte spierziekte die voorkomt bij kalveren, lammeren en geiten. In tegenstelling tot spierziekte kunnen witte strepen niet worden voorkomen door het verhogen van vitamine E in het voer van de kippen.

Witte strepen worden geassocieerd met een snelle groeisnelheid, vooral bij vleeskuikens die een calorierijk dieet krijgen om snellere groei te stimuleren. De huidige speculatie is dat de resulterende snelle toename van de borstomvang het vermogen van zuurstof en voedingsstoffen om de spieren adequaat te voeden vermindert, en ook het vermogen van spiercellen om metabolische afvalstoffen te verwijderen vermindert. Witte strepen kunnen worden voorkomen door hoogenergetische voeders te vermijden of door de voeropname te beperken, in plaats van 24/7 voer beschikbaar te stellen.

Houten borst
Houten borst is de nieuwste myopathie die op de pluimveescène verschijnt. Het komt voor als een afzonderlijke aandoening van witte strepen, hoewel de twee aandoeningen samen kunnen voorkomen. Houten borst is een verstijving van de borstspier, die meestal in het midden van de borstfilet verschijnt als harde, bleke, uitpuilende, houtachtige vezels die het vlees onaangenaam maken om op te kauwen

Borstvlees met deze aandoening neemt marinades minder snel op dan vlees met witte strepen en verliest meer vocht tijdens het koken. Het hoge vochtverlies resulteert in taaier vlees aan tafel.

Net als bij witte strepen is de exacte oorzaak van houten borst nog niet bekend. Blijkbaar is het het gevolg van spiervezeldegeneratie en daaropvolgende littekens. Net als andere borstmyopathieën, wordt houten borst geassocieerd met ongewoon snelle groei. Preventie is hetzelfde als bij witte strepen.

Oplossingen
Geen van deze aandoeningen is toegeschreven aan een bekend infectieus agens. In plaats daarvan lijken ze het gevolg te zijn van een slecht functionerend metabolisme in de spiercellen. Een recent rapport in het tijdschrift Poultry Science concludeert dat myopathieën van borstvlees marginaal gerelateerd zijn aan genetica en kunnen worden gecontroleerd door goed management en voeding. Voor degenen onder ons die ons eigen kippenvlees kweken, betekent dit dat we deze myopathieën kunnen vermijden, zelfs als we ervoor kiezen om een ​​van de Cornish kruisstammen te kweken die zijn ontwikkeld voor industriële productie.

Een andere optie is om gekleurde Cornish-hybriden te kweken, een industriële creatie die populair is onder voorstanders van geweide vleeskuikens. Enkele veel voorkomende handelsnamen zijn:Black Broiler, Color Yield, Coloured Range, Freedom Ranger, Kosher King, Redbro, Red Broiler en Silver Cross. De meeste soorten hebben een rood verenkleed, maar ze zijn ook verkrijgbaar in zwart, grijs of geband - allesbehalve wit. Hun gekleurde veren maken ze minder aantrekkelijk voor roofdieren, vooral haviken, maar moeilijker schoon te plukken. Gekleurde vleeskuikens uit Cornwall groeien langzamer dan witte hybriden, dus ze hebben geen last van myopathieën van borstvlees. Een ander resultaat van hun langzamere groei is dat hun vlees smaakvoller is dan dat van de sneller groeiende witte hybriden.

Een derde optie is aantrekkelijk voor degenen onder ons die een standaard- of erfgoedras voor eieren houden. Er is niets mis met het opkweken van overtollige hanen voor de vriezer. Erfgoedrassen met het grootste potentieel als vleeskuikens zijn:Delaware, New Hampshire, Plymouth Rock en Wyandotte. Naakhalzen zijn geen erfgoedras, maar het zijn goede vleesvogels en hebben een dun verenkleed dat een voordeel kan zijn tijdens het plukken. Al deze rassen zijn goede verzamelaars en hebben een matige tot langzame groei. Vergeleken met Cornish-hybriden - wit of gekleurd - hebben ze dunnere borsten en meer donker vlees, en het vlees heeft een sterkere kippensmaak. Bovendien lopen ze natuurlijk niet de Big Three-borstmyopathieën op.

Ongeacht het ras of de hybride die u kiest voor vlees, door uw eigen gekweekte vleeskuikens goed te beheren om stress te minimaliseren en door ze een gezond en uitgebalanceerd dieet te geven, kunt u genieten van de best smakende kip op aarde. En u hoeft zich geen zorgen te maken over de mogelijkheid om groene mals of houtachtige borsten aan uw familietafel te serveren.

Gail Damerow is auteur van The Chicken Health Handbook dat, samen met haar verschillende andere boeken over het fokken van kippen, verkrijgbaar is in onze boekwinkel op www.CountrysideNetwork.com/shop/.