Welkom bij
Moderne landbouw
!
Rapen zijn veelzijdige basisproducten voor het koele seizoen, met gezonde groenten, zachte, jonge wortels en robuuste oogsten. De hele plant is consumeerbaar , met een krachtpatser aan voeding in de groene toppen en stevige, zoete, gladde wortels. Zodra we weten hoe we rapen het beste kunnen oogsten en gebruiken, genieten we al snel van hun culinaire hoogstandjes, zelfs zonder het risico dat ons een dessert wordt ontzegd omdat we ze niet eten.
De eeuwenoude knolgewas is een stevige vervanger voor aardappelen, gepureerd, geroosterd of in stoofschotels en ovenschotels. Malse varianten gaan verder dan de hartige standaard en veranderen in een zoete delicatesse die het best vers wordt genoten.
De compacte, gemakkelijke groente groeit goed in de grond, containers en verhoogde bedden. Hier onderzoeken we waar we op moeten letten bij de perfecte keuze, hoe je bladeren en wortels kunt oogsten en manieren om de premie te behouden.
Raap Witte Dame
Paarse witte raap
Paarse Top Witte Raapzaden
Superfoods Babygreens
Superfoods Baby Greens Zaden
Deze voedzame wortels worden al duizenden jaren gekweekt en zijn een genot. Het wordt beschouwd als een van de oudste gewassen. Mensen verbouwen al vierduizend jaar rapen . Plinius de Oudere schrijft over rapen in zijn eerste-eeuwse geschriften over natuurlijke historie. Op de Britse eilanden, uitgehold en verlicht met sintels, werden ze vroege jack-o-lanterns vóór de pompoen.
Boordevol voeding, rapen (Brassica rapa subsp. rapa ) bevatten veel vitamine A, C, B en E, evenals foliumzuur , kalium , en voedingsvezels . Ze behoren tot de Brassicaceae-familie met kool, broccoli en spruitjes. Ze worden soms verward met rutabagas, vergelijkbare maar verschillende planten. Geniet van raapjes rauw, gekookt of gepekeld.
Rapen produceren afgeronde, enigszins afgeplatte wortels, meestal wit, geel of wit met paarse schouders. Met oorsprong in Centraal-Azië en West-Europa varieert de selectie van rapen. Europese variëteiten hebben vaak de wit-paars getinte wortels we kennen het in supermarkten. Ze hebben een dikkere schil en verdragen langdurig koud weer, en kunnen zelfs goed in de grond worden bewaard.
Aziatische variëteiten zijn (echt waar!) een delicatesse met hun zoete smaak en knapperig wit vruchtvlees, geschikt voor verse consumptie. Met hun zachte schil kunnen de kleine bollen het beste jong worden genoten in rauwe culinaire toepassingen, zoals geraspt op een salade of in een slaw, maar ze zijn ook heerlijk geroosterd.
Rapen groeien snel en zijn klaar in 30-60 dagen van het planten. Vroege variëteiten zijn binnen vier tot vijf weken oogstklaar, terwijl latere variëteiten binnen acht tot tien weken klaar zijn. De winterharde groenten verdragen vorst en zelfs zware vorst.
Optimale groeiomstandigheden voor de krachtige, gemakkelijk te verzorgen producenten zijn onder meer:
Tel dagen tot de rijpheid voor de beste smaak en kwaliteit. Om de gereedheid te meten, telt u de dagen af waarop de vruchten rijpen vanaf de zaaidatum. Het zaadpakket geeft dit aan als “dagen tot volwassenheid” of “dagen .” Rapen ontwikkelen zich snel vanaf zaad, en de dagen tot de volwassenheid geven een goede indicatie wanneer je op zoek moet gaan naar oogstklare groenten. Pluk rapen in de beginfase voor de beste smaak.
Plant rapen van augustus tot oktober voor een herfstoogst, afhankelijk van uw klimaat en de eerste vorstdatum in de herfst. Ze groeien de hele winter in zones 9 en 10 . Herfstgewassen bieden de hoogste kwaliteit en kunnen in de winter worden bewaard. Je kunt ook in het vroege voorjaar zaden zaaien voor een oogst in het late seizoen.
Bij warm weer neemt de smaak van bladeren en wortels af en kan de groei worden belemmerd. Wacht met zaaien tot de hitte voorbij is in de nazomer. Voor voorjaarsaanplantingenoogst u vóór de vroege zomerwarmte .
Geniet van voedzame groenten en wortels voor veelzijdige culinaire toepassingen. Omdat de hele plant eetbaar is – en dat is heerlijk – zijn er oogstmogelijkheden op basis van jouw gebruiksvoorkeur.
Rapellen oogsten:
Met de koele temperaturen in de herfst worden de bladeren zoeter van smaak en kunnen ze als rucola worden gebruikt. Eenmaal geplukt, zullen ze opnieuw groeien voor nog een oogstronde of twee tot strenge vorst. Bij gebruik van rapen voor zowel verse groenten als wortels Laat de binnenste bladeren intact (ongeveer een vierde) om de ondergrondse delen te blijven ondersteunen en voeden. Oogst delen van de bladtoppen vroeg in het seizoen en laat ze vastzitten terwijl de wortels zich ontwikkelen.
Als je alleen voor het groen kweekt, zaai de zaden dan vijftien centimeter uit elkaar en hoeft u zich geen zorgen te maken over het uitdunnen van het gewas. De bladeren vinden de nabijheid niet erg, zolang er maar luchtstroom is. Maar als ze ook voor wortels groeien, hebben ze ruimte nodig om zich te ontwikkelen. Dunne zaailingen op één voet afstand van elkaar. Gebruik bij het uitdunnen van het gewas de verse spruiten in salades.
Deze grondgroenten worden beter zichtbaar als ze klaar zijn voor de oogst. Je weet gemakkelijk wanneer je bladeren moet knippen voor de keuken en je kunt de ontwikkeling van rapen in de gaten houden die boven het grondoppervlak opduiken.
Machte bladtoppen zijn het lekkerst als de temperatuur daalt. Wanneer je bladtoppen moet oogsten, hangt af van de lengte en zachtheid. Bladeren krijgen de meeste smaak als de temperatuur onder de 40 graden of lager zakt (~4°C).
Jonge, zachte bladeren zijn snel klaar als ze tien tot vijf centimeter lang worden . De zachte bladeren zijn zowel rauw als gekookt uitstekend. Pluk bladeren tot een meter hoog om te koken; als ze groter zijn, worden ze dik, taai en bitter. Oudere groenten worden geel en verwelken. Verwijder oudere bladeren om nieuwe groei te bevorderen.
Kies globes als ze vijf tot tien centimeter breed zijn. Oogst de bollen als ze vijf tot tien centimeter in diameter zijn . Als je ze klein oogst, zorg je ervoor dat ze niet overdreven scherp, dicht of vezelig zijn. Grote wortels worden vezelig, taai en houtachtig.
Schouders zijn meestal zichtbaar boven het grondoppervlak, dus het is gemakkelijk om hun grootte te zien. Streef naar de grootte van een golfbal, in plaats van naar de grootte van een tennisbal. Zo blijven ze mals en smakelijk.
Pluk selectief de buitenste bladeren voor continue groei en ondersteuning. Als het om de bladeren gaat, oogst er dan een paar tegelijk, of in trossen. Om selectief te oogsten, kiest u uit de buitenste bladeren, zodat de binnenste bladeren zich kunnen ontwikkelen voor een voortdurende aanvoer en ondersteuning van de wortel.
Als je alleen voor de toppen kweekt, pluk dan een bosje door de toppen vijf centimeter boven de wortel af te snijden . Gebruik een snoeischaar of een scherp mes voor een zuivere snede. Onder koele omstandigheden groeien de bladeren binnen twee tot drie weken opnieuw.
Om de wortels te oogsten, gebruikt u een schop of vork om de omliggende grond lichtjes op te tillen, waarbij u erop let de knollen niet te beschadigen . Als de grond los is, kun je de raap er gemakkelijk uit trekken of plukken terwijl je hem bij de stelen vasthoudt. Snijd bij de oogst het groen van de wortels, was het en bewaar het apart.
Bewaar wortels op een koele plaats voor langdurige frisheid. Gebruik verse raapstelen kort na de oogst voor de beste smaak. Om de beloning op te slaan, wast u eerst de bladeren door ze in een kom of emmer rond te draaien, zodat overtollig vuil naar de bodem kan bezinken. In de koelkast blijven ze ongeveer een week goed . Reserveer het eventuele teveel voor bevriezing.
Wortels kunnen de winter goed worden bewaard op een koele plek , droge ruimte zoals de koelkast of een kelder. Je kunt ze ook snel invriezen om ze te bewaren. Na blancheren in de diepvries zijn ze 12-18 maanden houdbaar.
Blancheer de groenten voordat ze invriezen voor een optimale smaak. Het invriezen van raapstelen en wortels is een soortgelijk protocol waarbij snel blancheren nodig is om de smaak te behouden. Snij of scheur de greens na het schoonmaken in stukjes. Blancoer kleine blaadjes heel .
Leg ze twee minuten in kokend water, gevolgd door een koelbad in ijswater gedurende dezelfde tijd. Laat de greens uitlekken en plaats ze in een luchtdichte verpakking of zak, waarbij een halve centimeter ruimte overblijft. Bewaar ze acht tot twaalf maanden in de vriezer.
Blanceer en vries de stukken apart in voor eenvoudig toekomstig gebruik. Was en schil soorten met een dikke schil voordat je ze in stukken van een halve inch snijdt . Blancheer ze twee tot drie minuten in kokend water, gevolgd door een paar minuten in een ijsbad. Giet ze af en doe ze in een luchtdichte bak of zak om de groep in te vriezen.
Om ze toegankelijk te houden voor gebruik in kleine hoeveelheden (dat wil zeggen om te voorkomen dat de stukken aan elkaar bevriezen), plaatst u ze op een met bakpapier beklede bakplaat na blancheren en afkoelen . Vries het vel in tot de stukken stevig zijn en breng ze vervolgens over naar de container om ze langdurig in te vriezen.
Heet weer, hetzij aanhoudend in de vroege herfst tijdens het zaaien in de herfst, hetzij in de vroege zomer als het in de lente wordt gezaaid, kan onvolgroeide, bittere wortels veroorzaken. De smaak van bladgroenten en wortels neemt af naarmate de temperatuur stijgt. Ze gedijen goed in koele seizoensomstandigheden, vooral in de herfst, waar de groenten zoeter worden door het frisse weer.
Er zijn veel selecties die gewaardeerd worden vanwege zowel de groene toppen als de smakelijke wortels. Zoek naar 'Hakurei' en 'White Lady' voor zachte saladerapen en -groenten en 'Purple Top White Globe' voor een Europese erfstukvariëteit. ‘Shogoin’ beschikt over bladeren van hoge kwaliteit.
Heb je extra zaden? Kweek microgroenten direct op het aanrecht. Net als andere slasoorten en bladgroenten ontkiemen rapen snel (meestal binnen vijf dagen) en ontwikkelen ze voedingsrijke micro- en babygroenten.
