Het behouden van de versheid en eetbare kwaliteit van geoogste garnalen is van groot belang voor de exportmarkt. Eenvoudige planning en voorbereiding voor een oogst kan het werk veel gemakkelijker maken en kostbare fouten voorkomen die kunnen leiden tot verspilling of verslechtering van het product waar u hard aan heeft gewerkt. Zorg dat je al het materieel bij de hand hebt en zorg dat je de oogst hebt afgestemd met de loonverwerker.
Essentiële items die moeten worden gelezen voor een drain-oogst zijn onder meer:
- Sleepnetten of zaknetten
- Bakken voor het bewaren van gekoelde garnalen aan de vijverzijde - meer dan genoeg voor de geschatte hoeveelheid garnalen
- Bakken voor het bewaren van ijsvijverzijde - meer dan genoeg nodig om de geschatte hoeveelheid garnalen te koelen
- IJs geleverd of ter plaatse gemaakt in een ijsmachine
- schepjes, hijs- of hefinrichting.
Belangrijkste instructies voor oogstbeheer:
- Verwissel 20% van het water een week voor de geplande oogstdatum. Breng direct na waterverversing landbouwkalk (100-200kg/ha) aan op de vijver en de vijverbodem waar het meer zwart is, vooral in de hoeken.
- Vermijd oogsten tijdens de ruiperiode (volle maan of nieuwe maan). Controleer twee dagen voor de oogst of er pas vervelde garnalen zijn, als nieuw vervelde garnalen ?10% zijn, vertraag de oogst met een dag of twee. 2 tot 3 dagen voor de oogst geen water verversen of het waterpeil verlagen.
- De garnalen 6 uur voor de oogst niet voeren om de darm leeg te houden en de houdbaarheid te verbeteren.
- Voltooi het oogstproces (afvoeren en oogsten) binnen 6-8 uur, tussen 18u en 6u. Vermijd het oogsten en verpakken van garnalen op het warme moment van de dag. Gebruik het sleepnet om te oogsten. Vermijd het gebruik van werpnetten.
- Als normaal van het vijverwater moeilijk is, gebruik kunstmatige poorten (bestaande uit bamboestokken of visnetten) in een hoek aan de diepere kant van de vijver om het zaknet te bevestigen. Gebruik indien nodig meer pompen om de oogst op tijd af te ronden en de meeste garnalen met het zaknet te vangen.
- Was de zorgvuldig uitgekozen garnalen grondig in schoon water en verpak ze apart van de net geoogste garnalen.
- Gebruik geen chemicaliën tijdens het wassen van de garnalen of het doden van koude zonder medeweten van de verwerker.
- Zorg ervoor dat er ijs van goede kwaliteit wordt gebruikt (bij voorkeur van de verwerker) Tijdens het oogsten en verpakken.
- Arbeiders met wonden, open zweren of huidinfecties mogen geen geoogste garnalen hanteren. Niet roken of spugen in de verpakkingsruimte.
- Verpak de garnalen in transportkuipen (geïsoleerde dozen) met crushed ice:garnalen in een verhouding van 2:1 voor een betere bewaring. Laad de verpakte kratten snel in de vrachtwagen en stuur ze direct naar de verwerkingsfabriek zonder vertraging.
- De kwaliteit van een garnaal begint direct na het afsterven te verslechteren. Het spijsverteringsorgaan, of hepatopanceas, bevat een reeks enzymen die het uiterlijk en de textuur van de garnaal veranderen, omdat ze na de dood actief blijven. Als de garnalen 24 uur voor de oogst niet worden gevoerd, kan dit de hoeveelheid spijsverteringsenzymen (voornamelijk proteasen) in de maag verminderen, de hepatopancreas is nog volop actief. Langer dan 24 uur kunnen ze hongerig genoeg maken om het onderste afval te eten en de kwaliteit van het gekookte product te bederven. Deze enzymen verteren door het omringende weefsel en tasten de ligamenten aan die de kop (cephalothorax) verbinden met het staartvlees (buik). Deze verzwakte weefsels zullen dan resulteren in een aanzienlijke hoeveelheid gewichtsverlies en hoofdverlies tijdens opslag en koken. Aanvankelijk zal het enige zichtbare defect een verkleuring van het orgel zijn, maar dit zal zich door het hoofd en in het staartvlees verspreiden. Omdat alle enzymen sneller werken in warmere omstandigheden, is het absoluut noodzakelijk dat garnalen onmiddellijk na het vangen worden gekoeld. Dit kan in ijsslurry, in gekoeld zeewater (RSW) of onder ijs. Een ander enzym, polyfenoloxidase, zal ervoor zorgen dat het donkere pigment dat bekend staat als zwarte vlek zich op de kieuwen ontwikkelt, schil van de kop en schil van de staart. Helaas, tenzij de garnalen onmiddellijk worden ingevroren, een chemische behandeling zal nodig zijn om zwarte vlek te voorkomen.
Bron:NaCSA
