Welkom bij
Moderne landbouw
!
Toen ik vijftien jaar geleden voor het eerst gietijzer begon te gebruiken als mijn exclusieve koekenpan, had ik moeite om te weten hoe ik het moest opruimen. Je vult een gietijzeren koekenpan niet zomaar met hete zeep en water en laat het weken, OOIT.
Als gietijzer eenmaal goed is gekruid, zul je niet vaak merken dat het aan voedsel blijft plakken, maar het kan nog steeds voorkomen dat dingen blijven plakken. Dat is waar deze geheimen over hoe je een gietijzeren koekenpan op de juiste manier moet wassen, goed van pas komen, zodat je je smaakmakers niet kapotmaakt of veel elleboogvet aan het schoonmaken besteedt.
Gietijzer is zonder twijfel mijn favoriete kookgerei. Het kan van kookplaat naar oven gaan, op de houtkachel en naar onze vuurplaats buiten. Bovendien is het een geweldig wapen als je er een nodig hebt, laat het gewoon niet op je teen vallen. Na het toepassen van deze methodes zal het snel je favoriet worden als het dat nog niet is.
Elk pioniershuis had een gietijzeren braadpan. Hoe arm of rijk ze ook waren, ze kookten allemaal hun eten met een gietijzeren pot of pan. Elke maaltijd, of je nu buiten kookt op open vuur op een kampvuur, op de houtkachel, een brander op het fornuis of in een oven, kan worden bereid in een gietijzeren braadpan of braadpan (hier zijn 25 van mijn favoriete gietijzeren recepten).
En ik ben er vast van overtuigd dat elk huis nog steeds gietijzeren kookgerei zou moeten hebben. Gietijzer is superieur aan andere metalen omdat het de warmte gelijkmatig verdeelt en rechtstreeks van de kookplaat naar de oven kan.
Als gietijzer op de juiste manier wordt gekruid, is het volledig non-stick (ik durf zelfs meer te wedden dan Teflon!) . Ik kook zonder problemen pannenkoeken en roerei of gebakken eieren. Om ervoor te zorgen dat je gietijzeren pan antiaanbaklaag en gekruid blijft, zijn er een paar stappen die je moet volgen.
De Teflon-gecoate pannen van tegenwoordig geven bij krassen of blootstelling aan extreme hitte een chemische stof af waarvan bewezen is dat deze kanker, problemen met het immuunsysteem en geboorteafwijkingen veroorzaakt. DuPont, de fabrikant, zegt dat hun product prima is als het volgens de aanwijzingen wordt gebruikt, maar ik ben niet bereid het risico te nemen, vooral niet als gietijzer een veel efficiëntere pan is.
Zoals gezegd, tenzij je gietijzeren pan of braadpan voor goed gekruid is koken, je zult een geweldige tijd hebben om de pan antiaanbaklaag te houden.
Nadat je een nieuwe pan hebt gekocht of er een hebt gescoord bij een garage sale, moet je de pan kruiden. Zelfs als op een pan staat "voorgekruid", breng ik het toch op smaak mezelf voor gebruik. Desnoods soms twee keer. Deze mama houdt niet van plakkende eieren!
Niet alleen dat, maar het voorgekruide gietijzer wordt vaak gekruid met ongezonde plantaardige oliën, dus ik sluit het mijne graag af met een goede laag kokosolie of reuzel dat ik heb gemaakt van varkens die we hebben grootgebracht.
Smelt bij het koken van eieren, pannenkoeken, magere stukken vlees of groenten altijd eerst het vet naar keuze (boter, reuzel, olie, enz.) in de pan.
Ook al zijn onze pannen "antiaanbaklaag", dit is niet hetzelfde als de antiaanbaklaag van Teflon waarmee je een ei kunt bakken zonder een druppeltje olie.
Het vet zorgt ervoor dat je eten niet blijft plakken, maar als je eenmaal klaar bent met koken, helpt vet echt om de smaakmaker in de pan te behouden.
Leren hoe je gietijzer moet schoonmaken om de smaak goed te behouden, is waarschijnlijk de belangrijkste stap om succesvol te koken met gietijzer. Er zijn zeker een paar do's en don'ts bij het schoonmaken:
Afhankelijk van wat je net gekookt hebt, kunnen de reinigingsinstructies variëren. Hier is de basisvolgorde voor het goed reinigen en onderhouden van de anti-aanbaklaag van uw gietijzeren pannen:
Als je toevallig een met vet gevulde pan met etensresten hebt die een nacht in je gietijzeren pan of Nederlandse oven heeft gestaan, plaats hem dan gewoon terug op de brander om hem op te warmen en voeg een dun laagje water toe aan de pan. Laat het sudderen en schrob dan met een ruwe schrobborstel.
Dump het vette water ergens anders dan uw afvoer. Ik dump de mijne gewoon mijn voordeur uit (of op onkruid dat ik probeer te doden!) En heb nog nooit problemen gehad met knaagdieren of andere dieren. (Je wilt niet dat er vettig water door je afvoer stroomt, omdat het in je leidingen kan verharden en na verloop van tijd een echt probleem kan veroorzaken.)
Zodra je het vettige water hebt weggegooid, breng je de pan naar je gootsteen en laat hem heet lopen kraanwater boven de pan. Met een vaatdoek veeg ik over het oppervlak van de pan om achtergebleven vet of vet te verwijderen. Water weer naar buiten dumpen want er was nog olie!
Als je pan eenmaal schoon is en je een mooi glanzend oppervlak ziet, betekent dit dat je kruiden nog intact zijn. Je hoeft je gietijzeren pan alleen maar helemaal af te drogen en op te bergen (berg je gietijzeren pan nooit op als hij nat is, dit veroorzaakt roest!).
Sommige mensen zetten hun pan graag een paar minuten op de hete brander van het fornuis, om er zeker van te zijn dat al het vocht uit de poriën van de pan is verdampt. Ik heb gemerkt dat als je pan goed gekruid is, die poriën geen water vasthouden en dat het voldoende is om hem volledig af te drogen met een handdoek.
Je weet of je pan goed gekruid is als je hem kunt afdrogen met een handdoek en er geen roestplekken verschijnen.
Als je te maken hebt met een pan die net een laagje vet of vet bevat, dan kun je hem eenvoudig opwarmen en uitvegen met een doek of keukenpapier, helemaal afdrogen en je kunt hem opbergen.
P>Af en toe, vooral als je pan een goede smaak nodig heeft, krijg je te maken met echt korstige etensresten die moeilijk te verwijderen zijn.
Dit kan gebeuren bij het koken van roerei of bij het bakken in uw gietijzeren pan.
Vroeger verwijderde ik dit soort voedsel met een zoutscrub, maar nu gebruik ik een houten deegkomschraper. Ik gebruikte vroeger een plastic exemplaar, maar ik ontdekte dat als mijn pan nog warm was (wat het schoonmaken vergemakkelijkt), de plastic schraper zou smelten en kromtrekken, waardoor er geen scherpe rand meer achterbleef waardoor deze schrapers zo goed werken.
Ik gebruik nu deze houten schraper (die mijn man hier eigenlijk maakt en verkoopt), nadat hij mijn plastic schrapers had zien smelten, nam hij het op zich om er een te maken die echt werkt en lang meegaat!
Om vastzittend voedsel schoon te maken, pak ik mijn houten schraper en ga heen en weer om onder het voedsel te schrapen. Haal het voedsel uit de pan en laat het onder heet kraanwater lopen, schraap indien nodig het resterende voedsel weg en droog het vervolgens volledig af met een handdoek.
Als je merkt dat de glanzende coating er dof en vlekkerig begint uit te zien, is het waarschijnlijk tijd om je pan opnieuw te kruiden. Om dit op een snelle manier te doen, kunt u eenvoudig een kleine hoeveelheid kokosolie, reuzel of lijnzaadolie in de pan doen en deze op een hoog vuur op een brander zetten.
Zodra uw pan heet is, veegt u met keukenpapier of een keukendoek die uitsluitend voor uw gietijzer is bedoeld, de olie rond het kookoppervlak en de zijkanten van uw pan en zorgt u ervoor dat alle oppervlakken bedekt zijn.
Blijf de olie wegvegen tot er nog maar een heel dun laagje over is. Zorg ervoor dat de pan helemaal droog is en berg hem op.
Uw gietijzer kan het beste in de open lucht worden bewaard in een enkele laag. Als je ze moet stapelen, leg dan altijd een handdoek tussen de pannen om vocht op te nemen en krassen op de kruiden te voorkomen.
Gietijzer gaat een leven lang mee als het goed wordt onderhouden. Sommige van mijn beste pannen zijn pannen die ik heb gekocht bij kringloopwinkels of garageverkopen. Een klein beetje elleboogvet door ervoor te zorgen dat ze goed gekruid zijn en dat ze vaak beter zijn dan de nieuwe.
Het andere kookgerei dat je in mijn keuken vindt, is steengoed om mijn verse brood in minder dan 5 minuten per dag te bakken.
Kook je met gietijzer? Zijn een van uw pannen doorgegeven van familieleden?
