Welkom bij
Moderne landbouw
!
Hoe haal je het meeste uit je kippenkoppel? Matthew Wilkinson deelt zijn doordachte en praktische kijk op de moeilijke taak van het verwerken van uw kippen.
Op de middelbare school was ik geobsedeerd door het boek Stalking the Wild Asparagus door Euell Gibbins. Ik haastte me van school naar huis, pakte het boek en vertrok naar onze plaatselijke bossen, op zoek naar nieuwe voedselschatten in het bos. In die tijd van verkenning en avontuur werd ik aangetrokken door de eenvoudige paardenbloem. Gibbons hield van de "wiet" die iedereen leek te haten. Toen ik las over de gewone paardenbloem, begon ik het gevarieerde aanbod te waarderen dat de verstoten plant leverde. Paardebloemen zijn gevers! De plant biedt een scala aan culinaire hoogstandjes - je kunt de felgele bloemen oogsten en de pedalen in een zachte wijn veranderen; voeg de bladeren toe aan salades; en maal de wortels tot sterke verkoolde, botkleurige koffie. Deze eenvoudige plant heeft me het begrip en de praktijk bijgebracht om het totale voedselproduct te gebruiken en geen bruikbaar deel te verspillen van alles wat ik heb verbouwd, geoogst of grootgebracht.
Die lessen heb ik bewaard tot ik mijn allereerste kippen verwerkte. Hier was een nieuwe vorm van paardenbloem. Ik stond voor een uitdaging en ik had geen grootouder die me liet zien hoe ik de hele vogel moest gebruiken, of zelfs een boek met duidelijke instructies en foto's. Ik stond er alleen voor in de wereld van het totale gebruik van kippen.
Er gebeurt iets heel magisch als je de tijd neemt om voor elk levend organisme te zorgen en het te voeden voor voedsel. De tijd, energie en middelen om een plant of dier van de conceptie tot het eindproduct te brengen, is een intieme en persoonlijke ervaring. Ik heb vele uren in gecompromitteerde posities doorgebracht met het wieden van rij na rij wortelen, het uit elkaar trekken van elke bundel van de kleine plantstelen en proberen de wortel van het onkruid te scheiden. Tijdens veel van die wiedenmarathons dacht ik alleen maar aan hoeveel wortelen ik nog moest verzamelen voordat de klus geklaard zou zijn. Toch is de inspanning van de taak wat me uiteindelijk verbond met de waarde van de wortel. Ik zag de wortel niet langer als een eenvoudig voedsel. Mijn tijd en moeite in de ontwikkeling van de groente hadden een veel hoger niveau van respect voor de plant gesmeed. Toen het tijd was om de wortel te trekken en er gebruik van te maken, was ik vastbesloten om elk deel ervan te gebruiken.
Onze eenvoudige hokken in tractorstijl met oogstklare vogels. Foto door auteur.
Ik voel hetzelfde voor elk van mijn kippen. Toen ik voor het eerst begon, was ik vastbesloten om zoveel mogelijk van elke vogel te leren gebruiken. Ik leerde al snel dat er een enorm scala aan producten is die elke kip kan bieden. Zodra u het leven van een levend organisme beëindigt, begint een klok die de productkwaliteit registreert, te tikken. Het is absoluut noodzakelijk om een duidelijke kennis te hebben van waar u gebruik van wilt maken en hoe u dat doel kunt bereiken. U heeft maar zo veel tijd voordat het product aan kwaliteit begint in te boeten.
Als ik kippen ga verwerken, plaats ik een emmer van vijf gallon onder elke dodingskegel. Als je je eigen kudde gaat verwerken, raak je nauw verbonden met kippenbloed, of je het nu leuk vindt of niet. We informeren en herinneren nieuwe kippenverwerkers er altijd aan om nooit hun lippen te likken of te lachen om iemands grappen terwijl ze kippen doden. Dit is een onfeilbare manier om een goede smaak van kippenbloed te krijgen.
Kippenbloed is nuttig voor veel verschillende doeleinden. Degenen die geïnteresseerd zijn in culinaire kunsten kunnen kippenbloed gebruiken als verdikkings-, rehydratatie- of kleur- en smaakversterker. Zodra het bloed de nek van de kip verlaat, meng je het met een beetje azijn. Dit zorgt ervoor dat het niet stolt en behoudt het als een gewaardeerd voedselingrediënt. Onze familie heeft zich niet verdiept in het gebruik van kippenbloed in ons voedsel, maar we hebben het bloed opgevangen en rond onze fruitbomen gegoten, waarbij we gebruik hebben gemaakt van het rijke gehalte aan eiwitten en mineralen.
De veren van kippen zijn de belangrijkste speler in de exploratie van dierlijk productgebruik. Rijk aan keratine, worden kippenveren gebruikt in dierlijk voedsel, cement en plastic samenstelling. Het is een hot item in de wereld van het gebruik van dierlijk afval. Kippenmest is niet zo divers in zijn totale gebruik in vergelijking met kippenveren, maar het is aantoonbaar krachtiger in zijn hitteniveau. Laat kippenmest altijd in een composthoop verouderen, zodat het stikstofgehalte kan afnemen terwijl het nog steeds geweldige bodemverbeteraars levert. Als u uw kippenmest niet een "time-out" geeft, kan dit een vervelende brandwond veroorzaken of planten die in direct contact komen met de mest doden.
Terwijl ik elke vogel verwerk, besteed ik veel zorg aan het zorgvuldig scheiden van de ingewanden en het verzamelen van het orgaanvlees. Onze familie vindt het heerlijk om van de levers een kippenleverpaté te maken, terwijl het andere orgaanvlees onze hond en varkens voedt. Veel mensen eten het hart en de spiermaag van hun vogels op. Alle andere interne producten van de vogels die niet eetbaar zijn, worden samen met de veren en mest op dezelfde composthoop gestapeld.
Studenten in een klas voor pluimveeverwerking, gegeven door Matt en Patricia Foreman. Mother Earth News Fair, Seven Springs, Pennsylvania. Foto door auteur.
Hoewel ik er nooit veel mee heb gedaan, hebben we vrienden die de smaak te pakken hebben van gefrituurde hanekam, het kleine, wiebelige rode aanhangsel dat bovenop een kippenkop zit. Er is ook een enorme beweging van bottenbouillon vanwege de gezondheidsvoordelen van het eten van bouillon gemaakt van kippenpoten. Als je durft, ga dan naar een authentiek Aziatisch restaurant en zet je tanden in een opgehoopt bord met kippenpoten - zo knapperig en heerlijk!
Kippen wachten op zakken. Foto door auteur.
Nadat de belangrijkste onderdelen van de kip in gebruik zijn genomen, zoals poten, borsten en dijen, wordt het karkas in werking gesteld. We voegen altijd een paar geschilde wortelen, ui en bleekselderij toe aan het kippenkarkas en beginnen te sudderen in een pan met water. Het resultaat is een met vet beladen, donkergele vloeistof van kippenbouillon die elke winterziekte verdrijft. Vervolgens plukken we het resterende vlees van het karkas voor potpies, kipsalades en taco's. De schoongemaakte botten worden vervolgens toegevoegd aan de steeds groter wordende composthoop. Voordat u de botten weggooit, haalt u het "wensbeen" uit het borstgedeelte van het kippenkarkas. Het is leuk voor kinderen om aan het bot te trekken en te zien wie een wens mag doen.
Ik betwijfel of ik ooit de tijd zou hebben genomen en de energie zou hebben geïnvesteerd om de totale vogel te gebruiken als ik niet voor de kudde had gezorgd tijdens hun ontwikkeling. Je ontwikkelt een band met elk dier waar je voor zorgt. Die hete, stomende zomerdagen, water naar hun hokken sjouwen. De aanblik van onweerswolken die op je onbeschermde vogels afstormen. Al deze momenten smeden een band tussen jou en de dieren die van jou afhankelijk zijn. Die band stelt ons in staat een blijvend respect te formuleren voor de totale waarde van die levende organismen. Dat respect is wat ons drijft om elk deel van elke plant of dier te benutten. Een dergelijk niveau van verbondenheid bracht me terug naar mijn dagen van het smeden van wilde planten, en het plezier dat ik kreeg door elk onderdeel te gebruiken van wat ik had verzameld, gevonden of gekweekt. Hetzelfde zal met jou gebeuren als je voor je eigen voedseldieren zorgt.
Matthew Wilkinson staat bekend om zijn humor, kennis en gemakkelijk te begrijpen uitleg van homesteading-technieken en -systemen. Wilkinson en zijn familie bezitten en exploiteren Hard Cider Homestead op het platteland van East Amwell, New Jersey.
