Dit recept maakt een geweldige gezonde en stevige maaltijd met een aantal geweldige zelfgekweekte groenten!

Ingrediënten:

• 250 g bruine rijst (voorgekookt)
• 3 Rijpe Tomaten (in blokjes)
• 3 teentjes knoflook (fijn gesneden)
• 1 kleine bruine ui (fijn gesneden)
• 1 Chilipeper (fijngesneden)
• 100 gram Fetta (in grove blokjes gesneden)
• 1 handvol Kalamata-olijven (ontpit en in vieren gedeeld)
• 1 grote handvol baby spinazieblaadjes (grof gehakt)
• 1 grote handvol verse basilicumblaadjes (grof gesneden - je kunt deze vervangen door een grote eetlepel basilicumpesto als je geen verse basilicum hebt)

*Dit recept maakt ongeveer 4 gevulde pompoenen

Methode:

• Begin met het grondig wassen van de buitenkant van de zoete knoedelpompoen, gebruik een schrobborstel om vuil of ander vuil tussen de groeven op de huid te verwijderen.

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Snijd met een scherp klein schilmesje netjes en voorzichtig rond de stengel totdat je de hele weg hebt doorgesneden en de bovenkant van de pompoen gemakkelijk loskomt.

• Zodra je de bovenkant van de pompoen hebt doorgesneden, verwijder je de zaden van binnenuit door een kleine theelepel te gebruiken om de zaden en het zaadmembraan eruit te scheppen. Bewaar de bovenkanten, want je hebt ze nog nodig om als deksel te gebruiken tijdens het bakproces (dit voorkomt dat de vulling uitdroogt).

• Doe alle ingrediënten voor de vulling in een kom, je kunt alles op de lijst vervangen dat je niet leuk vindt, misschien ruil je olijven voor spek als je geen olijvenfan bent, witte rijst in plaats van bruine rijst is prima, laat de chilipeper weg als je niet van pittig eten houdt.

• Vul de pompoen met het mengsel, door het vanaf de bovenkant naar beneden te duwen om ervoor te zorgen dat alle gaten worden opgevuld.

• Plaats de bovenkanten terug op de pompoen en leg de gevulde pompoen op een bakplaat in de voorverwarmde oven.

• Kook gedurende 60 minuten of tot een spies gemakkelijk door de zijkant van de pompoen gaat zonder veel weerstand. De huid moet gerimpeld en bruin zijn.
• Eet en geniet! :)