Welkom bij
Moderne landbouw
!
Ik hou van salsa. Bij het kiezen van tomaten voor een gedenkwaardige salsa zoek ik naar vlezige, waterarme varianten die mooi samengaan met uien, koriander, knoflook en pittige pepers. Het plannen van de oogst begint in de winter, maar de echte beloning komt wanneer de hitte van de lente in Noord-Texas de planten onder druk zet om rijp, smaakvol fruit te produceren.
Hieronder staan 13 tomatenvariëteiten – plus twee tomatillo-opties – die de textuur, smaak en veerkracht bieden die je nodig hebt voor de beste zelfgemaakte salsa. Wanneer ze worden geroosterd, gemengd en gecombineerd met aromaten, creëren ze allemaal een salsa die je niet snel zult vergeten.
Voor salsa werken pasta- of “mash-up”-tomaten het beste omdat ze een maximale smaak en een laag watergehalte bieden. Tomatenpasta is ideaal omdat ze dik, sappig vruchtvlees en minder zaden produceren, perfect voor het creëren van een rijke, smaakvolle salsa.
Let bij het kiezen van een variëteit op variëteiten die ook goed presteren in sauzen. De meest gewaardeerde pastatomaten, zoals Romas en San Marzanos, zijn van nature overvloedig aanwezig en bieden een uitstekende smaak, aroma en textuur voor salsa.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘Supremo Bush Roma’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 3 voet
Hardheidszones: 3‑11
De Supremo produceert langwerpige, hartige vruchten die perfect zijn voor salsa. De plant levert binnen 68 dagen na verplanten vruchtjes van 1,5 tot 2 inch op en is zeer ziekteresistent:het verhindert Fusarium-verwelkingsziekte, Verticillium-verwelkingsziekte, wortelknobbel, bacteriële vlekjes en gevlekte verwelkingsziekte. Een go-to voor elke salsaliefhebber.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘Roomworst’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 3 voet
Hardheidszones: 3‑11
Deze gele, Roma-achtige tomaten voegen een heldervlezige, zoete smaak toe die perfect is voor contrast. Oogst wanneer de vrucht ongeveer 7,5 cm lang is en gebruik dan de stevige, sappige textuur om de salsa te versterken.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘San Marzano Roma’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 6+ voet
Hardheidszones: 3‑11
De San Marzano staat bekend als de ‘moeder van alle pastatomaten’ en biedt een zachte, smaakvolle basis, ideaal voor salsa. De onbepaalde groei zorgt voor een continue vruchtvorming gedurende het hele seizoen.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘Amish Paste’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 5-7 voet
Hardheidszones: 3‑11
Geprezen om zijn zoete, pittige smaak, levert de Amish Paste een sappige, smaakvolle salsa. Het is een erfstuk dat de Slow Food USA Ark of Taste-prijs heeft verdiend.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘Italiaans goud’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 4-5 voet
Hardheidszones: 3‑11
Met zijn levendige oranje tint en minimale zaadjes is deze tomaat een uitstekende keuze voor salsa, omdat hij een zoetzure smaak biedt die het profiel van het gerecht versterkt.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘Italiaanse Roma’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 3 voet
Hardheidszones: 3‑11
Nog een echte klassieker:de Italiaanse Roma levert in ongeveer 80 dagen vruchten van 7,5 cm. Ideaal voor salsa, het kan worden gekweekt in containers, verhoogde bedden of in de grond.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘Hogheart’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 4-6 voet
Hardheidszones: 3‑11
De Hogheart, genoemd naar zijn kenmerkende vorm, produceert dikke, smaakvolle vruchten die gedijen in warme klimaten en zeer geschikt zijn voor salsa.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘Granadero’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 5 voet
Hardheidszones: 3‑11
De onbepaalde wijnstokken van Granadero produceren uniform, ovaal fruit en een uitstekende ziekteresistentie, waardoor een constante aanvoer van salsatomaten wordt gegarandeerd.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘Opalka’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 4-8 voet
Hardheidszones: 3‑11
Opalka komt oorspronkelijk uit Polen en produceert pitloos fruit met weinig zaden en droog vruchtvlees, perfect voor pasta en salsa. Bewaar de zaden voor toekomstige seizoenen.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘Ossenhart’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 6+ voet
Hardheidszones: 3‑11
Deze snijmachine, ook wel 'Cuore Di Bue' genoemd, doet ook dienst als een dichte pastatomaat. De peervormige vrucht blinkt uit in salsa, vooral wanneer deze wordt geroosterd.
Botanische naam: Solanum lycopersicum ‘Romeinse Kaars’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 1,8 meter
Hardheidszones: 3‑11
Met een spontane mutatie van de gestreepte ‘Swenson’s Speckled Roma’ biedt Roman Candle dik, geeloranje fruit dat niet barst en een zonnige toets aan de salsa toevoegt.
Botanische naam: Physalis philadelphica ‘Paars’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 20 inch
Hardheidszones: 3‑11
Geen tomaat, maar een paarse tomatillo, hij bevat antioxidanten en anthocyanen. De zoete smaak past goed bij mango of ananas, en gedijt goed op hoge temperaturen.
Botanische naam: Physalis philadelphica ‘Grande Rio Verde’
Zonbehoefte: Volle zon
Hoogte: 2 voet
Hardheidszones: 3‑11
Deze hittetolerante tomatillo is ideaal voor salsa verde en blijft productief, zelfs bij driecijferige temperaturen, waardoor hij een veerkrachtige keuze is voor midzomeroogsten.
