Welkom bij
Moderne landbouw
!
Beitsen is een oude techniek die een goede manier is om rode biet, courgettes, komkommers, druiven, peren, paprika's, pruimen en sjalotten te bewaren.
Heb je een overschot? Ontdek manieren om uw oogst te behouden.
Azijn of pekel worden gebruikt om producten te bewaren. Gesneden of gehakte groenten worden in een vergiet geplaatst en bestrooid met grof zout, dat het vocht naar buiten trekt. Kruiden worden toegevoegd aan de azijn, die aan de kook wordt gebracht en eenmaal heet over de gespoelde groenten wordt gegoten. In gesteriliseerde bakjes in de koelkast bewaard, zijn deze ongeopend drie of vier maanden houdbaar.
Het volgende recept is voor het inmaken van komkommer, maar je kunt deze methode ook gebruiken om alle gewassen in te maken.
Was de komkommer goed en snij in dunne plakjes. Leg de komkommer in een vergiet en bestrooi met zeezout. Laat 2-2,5 uur staan of totdat de komkommer geen sappen meer vrijgeeft.
Doe de azijn, suiker en kruiden in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Voeg de gesneden rode ui en dille toe. Laat het 3-4 minuten zachtjes sudderen.
Knijp de gezouten plakjes komkommer voorzichtig uit, laat ze uitlekken en spoel ze af onder veel koud stromend water. Blijf ze met je handen omdraaien om ervoor te zorgen dat de komkommer op de bodem van de zeef ook goed wordt afgespoeld.
Verpak de komkommer in weckpotten. Giet de beitsvloeistof over de komkommers en zorg ervoor dat je voldoende kruiden binnenkrijgt (misschien heb je niet alles nodig). Vul tot de rand met vloeistof en sluit vervolgens goed af. Zet in de koelkast en laat ongeveer vier weken rijpen alvorens te openen. Ongeopend zijn ze vier maanden houdbaar. Eenmaal geopend is de komkommer drie maanden houdbaar in de koelkast, zolang deze is afgedekt met beitsvloeistof.
