Tot ik op Fading D Farms ging, Ik had geen idee hoeveel tijd er in het maken van ambachtelijke kaas ging zitten. David en Faythe DiLoreto begonnen de waterbuffelboerderij en -melkerij nadat ze verliefd waren geworden op traditioneel mozarella di bufala kaas op reis naar Italië. Het is een van de weinige waterbuffelboerderijen in de Verenigde Staten.

“Kaas maken is geen probleem. Het maken tegen een prijs die mensen zich kunnen veroorloven en zullen kopen, is, ' zei Faythe, hoofd kaasmaker voor de boerderij. Momenteel, een pond van hun mozzarella di bufala wordt verkocht voor $ 15.

Faythe volgde een ambachtelijke kaascursus in Italië en lessen bij een meester-kaasmaker in New England om de kunst van het kaasmaken te leren. Bij het testen van een recept, ze maakt een paar liter met een hete plaat. Zodra het recept is geperfectioneerd, ze maakt een partij van 15 tot 100 gallons.

De kaasbereidingsdagen beginnen vroeg. Melk wordt verplaatst uit de koeltank, waar het wordt opgeslagen nadat de koeien zijn gemolken, naar de pasteur. Daar, melk wordt gedurende een bepaalde tijd tot een hoge temperatuur verwarmd om schadelijke bacteriën te doden. Vervolgens worden gedurende de dag in verschillende stadia culturen en stremsel toegevoegd om de melk te laten rijpen, wrongel en wei vormen, en voeg smaak toe.

Het mengsel wordt meerdere keren geroerd, het breken van de kaaswrongel en het vrijgeven van de wei. Wanneer klaar, de wrongel wordt in vormen gedaan. Elke kaassoort heeft zijn eigen vorm - sommige zijn wielen, andere zijn blokken.

Elk wiel of blok wordt naar de verouderingskamer gebracht, waar temperatuur en vochtigheid worden geregeld. Ze worden op een stuk populierenhout geplaatst, die vocht naar buiten trekt. Elke week moet iemand elk wiel of blok omdraaien, zodat de whey gelijkmatig uitdroogt. Als je dat niet doet, het blok zal misvormd zijn.

Sommige kazen rijpen zes maanden voordat ze klaar zijn, inclusief hun RoCo, genoemd naar Rowan County waar de boerderij zich bevindt. Als ik bedenk hoeveel tijd er gaat zitten in het maken van ambachtelijke kaas, van het melken tot het maken van de verkoop, $ 15 per pond lijkt niet zo duur.