Kreeften kunnen met succes worden gehouden en vetgemest in houderijsystemen op het land, op voorwaarde dat er een geschikte omgeving wordt geboden.

Kritische omgevingsparameters zijn onder meer de concentratie van opgeloste zuurstof, ammoniak, nitriet en kooldioxide. Nitraatconcentratie, pH, zoutgehalte en alkaliteit binnen het systeem zijn ook belangrijk. In doorstroomsystemen, de belangrijkste beperkende factor is opgeloste zuurstof.

De behoefte aan zuurstof zal hoog zijn tijdens het vervellen en kort na het voeren. Beide processen vinden normaal gesproken 's nachts plaats en optimale zuurstofniveaus moeten 's nachts worden gehandhaafd om zuurstoftekort en sterfte te voorkomen. Zuurstofgerelateerde stress zou de groei aanzienlijk nadelig beïnvloeden.

In tegenstelling tot garnalen, kreeften zijn zuurstofconformers en vertonen mogelijk geen enkel teken van zuurstofarme omstandigheden, omdat ze in staat zijn om het metabolisme zelfs bij zeer lage zuurstofniveaus aan te passen. Er moet voldoende water doorgepompt of belucht worden om kreeften van voldoende zuurstof te voorzien.

Plotselinge fluctuatie van het zoutgehalte tijdens regen is een ernstige situatie en in dergelijke omstandigheden kan het zoutgehalte, alkaliteit en pH moeten worden aangepast in een reservoir, voordat het water wordt ingepompt. Hoewel kreeften geleidelijke veranderingen in het zoutgehalte tot een beperkt bereik kunnen verdragen, plotselinge verdunning kan leiden tot stress, vatbaarheid voor ziekte en sterfte.