Mosterd is een van de oudst bekende kruiden die nog steeds regelmatig wordt gebruikt. Het is niet precies duidelijk waar en wanneer de mosterdfamilie is ontstaan, maar er is bewijs dat het tot 5 jaar werd gekweekt, 000 jaar geleden in de beschaving van de Indusvallei van het huidige India en Pakistan. Vandaag, mosterd wordt wereldwijd verbouwd, en de wijdverbreide teelt gedurende een lange geschiedenis betekent dat er een enorm scala aan variëteiten beschikbaar is, die allemaal verschillende niveaus van het kenmerkende scherpe, peperige smaak.

Er zijn drie hoofdsoorten mosterd die als gewas worden verbouwd, namelijk Brassica hirta (witte mosterd), Brassica nigra (zwarte mosterd), en Brassica juncea (oosterse mosterd). Alle variëteiten kunnen zowel voor hun pittige zaden als voor hun smakelijke bladeren worden gekweekt, hoewel vooral de oosterse mosterd bladeren hebben die gevarieerder en veelzijdiger zijn in de keuken.

Mosterd in de tuin

Alle soorten en variëteiten van mosterd worden als eenjarige gekweekt, en doen het het beste in koelere omstandigheden. Een wilde mosterdplant kan wel 70cm hoog worden, en produceert kleine stengelloze bladeren en gele bloemen gevolgd door bruine zaaddozen. Echter, variëteiten die zijn gefokt voor het verbouwen van gewassen zullen meestal bladerrijk en lager zijn, met bladeren variërend van een waterkersachtig uiterlijk tot gekreukte of stekelige bladeren die meer op raket lijken, boerenkool, of savooiekool.

En hoewel de meeste planten groen blad produceren, sommige soorten produceren meer dramatische rode of robijnrode bladeren. Dit komt vooral veel voor in oosterse Brassica juncea mosterd, zoals de Red Giant-variëteit met groot paars getint blad dat er goed genoeg uitziet om puur als sierplant te worden gekweekt.

Mosterd in de keuken

Mosterd heeft veel meer te bieden in de keuken dan het op het eerste gezicht lijkt. Het kan als spruit of als microgroen worden gekweekt om een ​​krachtige hitte van mosterd te geven als garnering of salade-ingrediënt. Malse jonge bladeren kunnen rauw worden gegeten, een geweldige aanvulling op andere, minder sterk gearomatiseerde bladeren.

Ze kunnen ook snel worden gekookt in roerbakgerechten op vrijwel dezelfde manier als andere oosterse groenten, terwijl groter, grovere voorbeelden kunnen worden behandeld als spinazie, en maak een smakelijke toevoeging aan curry's, soepen, en stoofschotels.

De zaden zijn ook veelzijdiger dan veel mensen denken. Ze zijn een veelgebruikte specerij in allerlei Indiase en Aziatische gerechten, het toevoegen van zachte warmte of vurige diepte, afhankelijk van de gebruikte variëteit en hoeveelheid. Ze kunnen ook over salades worden geroosterd en gekraakt om zowel textuur als smaak toe te voegen, en uiteraard, mosterdzaad is een essentieel ingrediënt van de bekende tafelkruiderij, die verrassend eenvoudig te maken is.

Mosterd voor gezondheid en voeding

Mosterd wordt al sinds de oudheid medicinaal gebruikt, met de Romeinse auteur Plinius die meer dan 40 op mosterd gebaseerde remedies beschrijft die algemeen werden gebruikt in de eerste eeuw na Christus. Veel van de bekende voordelen zijn te danken aan de pittige smaak van de zwavelhoudende verbindingen van de koolsoorten, waarvan wordt aangenomen dat het de antioxiderende werking in het lichaam stimuleert, met bijzondere waarde voor het verbeteren van de cardiovasculaire gezondheid, infectie bestrijden, en het verbeteren van de ademhaling.

Maar of de geneeskrachtige eigenschappen van mosterd zo heilzaam zijn als de ouden dachten, het lijdt geen twijfel dat zowel de zaden als de bladeren zeer voedzaam zijn. De zaden zijn rijk aan de mineralen selenium, magnesium, en mangaan, terwijl de bladeren zorgen voor een gezonde dosis vitamine A, C, en K, naast nuttige hoeveelheden calcium en koper.

Mosterd kweken

Mosterd is een jaarlijks koelseizoen, meestal gekweekt in de herfst voor bladeren of in de lente voor zaden. In warmere gebieden kan het ook in de winter worden gekweekt, omdat het milde vorst kan overleven, maar niet bestand is tegen zware bevriezing. Echter, in de meeste gebieden is het het beste om niet in de zomer te groeien, omdat de plant snel zal worden vastgebout om te zaaien, en de bladeren worden snel bitter en grof naarmate de temperatuur stijgt.

Mosterd houdt van volle zon, hoewel halfschaduw in de middag nuttig is in warmere gebieden, helpen om bloemvorming te vertragen. De grond moet goed doorlatend en vruchtbaar zijn, ideaal verrijkt met veel rottende mest of compost om de snelle groei te ondersteunen die typerend is voor de meeste mosterdsoorten.

Of je nu kweekt voor bladeren of zaden, mosterd moet ongeveer 5 mm diep worden gezaaid in bosjes van twee of drie zaden, in elke richting tussen 15 cm en 50 cm uit elkaar geplaatst, afhankelijk van de uiteindelijke grootte van het ras. Na ontkieming, verdun de zaailingen tot de sterkste in elke klomp.

Regelmatig water geven is belangrijk, met de snelle groei van mosterd waardoor het een bijzonder dorstige plant is. Planten die te weinig water krijgen, produceren bittere bladeren, en zal ook sneller zaaien, zelfs bij koeler weer. Het is meestal niet nodig om mosterd te voeren, zolang de grond maar vruchtbaar is om mee te beginnen. hoewel een goed uitgebalanceerde algemene meststof nuttig kan zijn in bijzonder arme grond.

Mosterd als bodembedekker of groenbemester

Mosterd kan ook worden geteeld als bodembedekker of als groenbemester, het opvullen van lege bedden om onkruid te onderdrukken en ook het verrijken van de grond als de plant later weer wordt uitgegraven. Bovendien, de zwavelverbindingen in de mosterd hebben een biofumigatie-effect, werkt tegen veel bodempathogenen en schadelijke nematoden om een ​​boost te geven aan het gewas dat in de plaats komt.

Om mosterd te kweken als groenbemester, strooi eenvoudig zaden over de grond zonder je zorgen te maken over de afstand. Laat de planten groeien tot bloemknoppen zich net beginnen te vormen, dan omhakken met een schoffel en teruggraven in de grond waar de overblijfselen en wortels snel zullen rotten.

Mosterdbladeren en -zaden oogsten

Bladeren kunnen vanaf ongeveer vier weken na ontkieming worden afgesneden, hoewel hoe koeler het weer, hoe langzamer de groei. Individuele bladeren kunnen van een plant worden genomen, met frequente oogsten die nieuwe groei stimuleren.

Alternatief, zodra het 10-15 cm hoog is, de hele plant kan worden geoogst door de stengel met een schaar net boven het maaiveld af te knippen. Planten die nog groter moeten worden, zullen steeds hardere en meer bittere bladeren produceren, dus vergis je aan de kant van jonge bladeren voor een smakelijke oogst.

Als je mosterd kweekt voor de zaden, Vermijd het oogsten van bladeren om ervoor te zorgen dat de plant zo krachtig mogelijk blijft. Bezuinigen op water geven zal de productie van zaaddozen versnellen, maar laat de bladeren niet verwelken. Zodra de zaaddozen zijn gevormd, droog, en werd bleekbruin, ze kunnen worden geplukt en tussen je vingers worden geplet om de zaden binnenin vrij te maken. De zaden kunnen koel bewaard worden, droge plaats tot het volgende zaaiseizoen, of kan worden gebruikt bij het koken of om de bekende mosterdspecerij te maken.

Maar of je nu bladeren of zaden kweekt, graaf aan het einde van het seizoen alle plantenresten en wortels terug in de aarde om de grond te verrijken voordat de volgende oogst wordt gezaaid.

Veel voorkomende plagen en problemen met mosterd

Door de combinatie van vurige smaak en snelle groei heeft mosterd weinig last van ongedierte. Echter, als lid van de brassica-familie kan het het doelwit zijn van koolmotrupsen en koolwortelmaden. Een combinatie van netten en mulchen kan het leggen van eieren verminderen om beide problemen onder controle te houden, hoewel beide plagen het meest actief zijn in de late zomermaanden, die mosterd vooral vermijdt.

Bladluizen kunnen ook een probleem zijn, dus houd een oogje open en gebruik een tuinbouwzeepspray bij de eerste tekenen van een besmetting.

als laatste, mosterdgroenten zijn vatbaar voor meeldauw, zorg dus voor een goede afstand met voldoende luchtstroom om de vochtigheid laag te houden, en geef de grond water in plaats van de plant om het gebladerte zo droog mogelijk te houden.

Echter, de meeste tuinders vinden dat het kweken van mosterd grotendeels probleemloos is, waarbij de meeste soorten snel groeien en over het algemeen goed voor zichzelf zorgen. Als je van de geur van de bladeren houdt, zaden, of allebei, het vinden van een plek in je tuin voor een paar mosterdplanten zal de moeite waard zijn en weinig tijd kosten om geweldige resultaten te produceren.

Blader door mosterdzaad.