“Ik eet nog steeds spek, Ja. De grote verandering is - en iedereen die geweid varkensvlees heeft geprobeerd, zal hetzelfde zeggen - het maakt het bijna onmogelijk om terug te gaan naar [varkensvlees uit de fabriek], alleen vanuit gastronomisch oogpunt, laat staan dierenwelzijn en milieukwesties. Gelukkig, het wordt steeds makkelijker om echt goed varkensvlees te vinden, ” vertelt Estabrook Moderne boer in een telefonisch interview vanuit zijn huis in Vermont. Hij zegt dat hij altijd al geï