Psst.. wist je dat er bepaalde groenten zijn die beter smaken NA een vorst? Het is waar! In koude omstandigheden veel zetmeelrijke groenten zoals pastinaak, knolselderij, en wortelen, verander de zetmelen in hun cellen in een botanische 'antivries' om schade door kou te voorkomen. Dat antivriesmiddel is sucrose, ook wel suiker genoemd!

Hierdoor kunnen de planten niet alleen koudere temperaturen verdragen, maar het laat ze ook beter smaken. In feite, Ik begin niet eens met het oogsten van mijn late boerenkooloogst totdat het is gezoet door een paar nachtvorsten. Idem voor mijn knolselderij, prei, bieten, wortels, en pastinaken. Op een recente boerenmarkt, een van de boeren bij mijn favoriete kraam vertelde me dat zijn boerenkool 'frost-cured' was.. wat een coole manier om deze vorstreactie te beschrijven!

Om het oogstseizoen van deze supersterren in het koude seizoen te verlengen, bescherm je herfstgroentebedden met mini-hoepeltunnels of rijhoezen. Ik zet mijn minitunnels graag op voor de eerste strenge vorst, meestal half oktober. aanvankelijk, ze zijn bedekt met een middelzware rijafdekking, maar als we van plan zijn in de winter te oogsten, de stof wordt eind november bedekt met een vel broeikasplastic.

Afhankelijk van het gewas, je kunt de oogst met weken of maanden verlengen met deze eenvoudige apparaten. Voor gedetailleerde instructies over het bouwen en gebruiken van minihoepeltunnels en andere seizoensverlengende apparaten, kijk eens in mijn boek, De groentetuinier het hele jaar door.

Groenten die beter smaken na een vorstperiode:

1) Boerenkool &kool

2) Sla

3) Snijbiet

4) Wortelen

5) Pastinaken

6) Spruitjes

7) Bieten

8) Prei

9) Rapen &koolraap

10) Knolselderij

Wat is jouw favoriete herfst- of wintergroente?