Heb je ooit een wortel of raap gegeten die veel zoeter is dan je gewend bent? Het is geen andere soort - de kans is groot dat hij gewoon in een andere tijd van het jaar is gekweekt. Niet iedereen realiseert zich dat bepaalde groenten, waaronder veel wortelgewassen, eigenlijk veel beter smaken als ze in de winter worden gekweekt. Blijf lezen om meer te weten te komen over wortels die zoet worden van vorst.

Waarom worden wortelgroenten zoeter met kou?

Winterzoet maken is een fenomeen dat je vaak ziet bij groenten die van nature groeien bij koud weer. Terwijl de eerste vorst van de herfst veel planten zal doden, er zijn veel soorten, wortelgewassen in het bijzonder, die deze veel koudere temperaturen zullen overleven.

Dit is te wijten, gedeeltelijk, hun vermogen om zetmeel om te zetten in suiker. In de loop van het groeiseizoen, deze groenten slaan energie op in de vorm van zetmeel. Als de temperatuur begint te dalen, ze zetten deze zetmelen om in suikers, die fungeren als een antivriesmiddel voor hun cellen.

Deze verandering gebeurt niet van de ene op de andere dag, maar zolang u uw wortelgroenten maar ergens na de eerste herfstvorst plukt, de kans is groot dat ze een stuk zoeter smaken dan wanneer je ze in de zomer had geplukt.

Wat zijn enkele wortels die zoet worden met vorst?

Wortels, rapen, koolraap, en bieten zijn allemaal wortels die zoet worden van de vorst. Enkele andere groenten die in de winter zoet worden, zijn koolgewassen zoals spruitjes, broccoli, en boerenkool, evenals de meeste bladgroenten.

Maar er is één plant waarvoor winterzoet is NIET heilzaam:aardappelen. Aardappelen ondergaan hetzelfde koude zoetproces als al deze andere planten, maar het resultaat is niet zo gewild. Aardappelen worden gewaardeerd om het zetmeel dat ze in de zomer opbouwen. Suikerconversie neemt niet alleen die zetmelen weg, het zorgt ervoor dat het vlees van de aardappel donkerbruin wordt tijdens het koken.

Heb je ooit een aardappelchip gegeten met een donkere vlek erop? De kans is groot dat aardappel iets te koud is geworden voordat het een frietje werd. Maar aardappelen zijn de uitzondering. Voor andere winterharde wortelgewassen, de beste tijd om ze te planten is in de nazomer, zodat ze in de winter klaar zijn om te oogsten, wanneer ze op hun best zijn.