Oogst aubergine jong zodra de schil gaat glimmen. Het vruchtvlees van jonge aubergines zal malser zijn en de zaden kleiner. De plant zal meer fruit produceren als hij geplukt wordt.

Wanneer aubergine oogsten?

• Oogst aubergines wanneer ze stevig en glanzend zijn en groot genoeg om te eten - ongeveer een derde van hun maximale grootte.
• Om auberginefruit te testen op rijpheid, druk met je duim op het fruit; als het vruchtvlees terugveert is het groen en niet rijp; als je duim een ​​inkeping achterlaat, de vrucht is overrijp; de lekkerste aubergine zit er tussenin.
• Een net rijpe aubergine zal, wanneer hij wordt gesneden, zacht, goed gevormde maar onrijpe zaden; een onrijpe en onrijpe aubergine heeft geen zichtbare zaden; een overrijpe aubergine zal hard zijn, donkere zaden. (Zaden die zich in de vrucht vormen, zorgen ervoor dat de schil van glanzend naar dof wordt.) Zowel een onderrijpe als een overrijpe aubergine zal bitter smaken.

Aubergines kun je beter oogsten net voordat ze rijp zijn dan te lang wachten.

Aubergine oogsten

• Snijd auberginevruchten van de plant met een snoeischaar of scherp mes. Laat een centimeter groene stengel aan de vrucht vastzitten.
• Aubergines zijn erg moeilijk met de hand los te trekken van de plant; dit kan de plant beschadigen.

Aubergine bewaren

• Bewaar aubergines in een ruimte met een hoge luchtvochtigheid om de textuur en smaak te behouden en uitdroging te voorkomen. De optimale temperatuur voor het bewaren van aubergines is 13°C. Bij 55 ° F, aubergines zijn 1 tot 2 weken houdbaar.
• U kunt aubergines in de koelkast bewaren, maar niet koeler dan 10 °C. Spoel het fruit schoon, dep het droog met een keukenhanddoek, en plaats het in een geperforeerde plastic zak om te voorkomen dat het uitdroogt. (Koelkasten zijn koud en droog, niet vochtig.)
• Indien blootgesteld aan temperaturen onder 41 ° F (5 ° C), aubergines zullen oppervlaktekuilen ontwikkelen, bruinen, bruine plekken, en verval.
• Auberginevruchten verkleuren snel wanneer ze worden opengesneden, dus het is het beste om het meteen te gebruiken als het eenmaal is gesneden.
• Vermijd het bewaren van aubergines met appels of tomaten; ethyleen (een natuurlijk plantenhormoon dat vrijkomt in de vorm van een gas) dat door die vruchten wordt afgegeven, zal ervoor zorgen dat aubergines bruin worden en rotten.