Welkom bij
Moderne landbouw
!
Deze heldere schimmels zien er nogal ongewoon uit en als je ze voor de eerste keer probeert, ben je misschien een beetje sceptisch over hun eetbaarheid.
Maar ze zijn enorm populair bij verzamelaars, zeer veelzijdig in de keuken en veel mensen beschouwen ze als de beste paddenstoel ter vervanging van kip.
Dus als je op zoek bent naar een gezond vegetarisch alternatief voor kip en in een gebied woont waar ze goed gedijen, dan zijn dit wellicht de perfecte paddenstoelen voor jou.
Lees verder voor meer informatie over paddenstoelen uit het bos, inclusief waar ze groeien, hoe u ze correct kunt identificeren, hoe ze smaken en hoe u ze kunt oogsten, bewaren, schoonmaken en koken.
Chicken of the woods-paddenstoelen zijn opvallende, felgekleurde eetbare paddenstoelen die aan oude, stervende of dode bomen groeien.
Het zijn de vruchtlichamen van polypore, beugelschimmels en verschijnen in grote gelaagde clusters van heldergele tot oranje paddenstoelen met waaiervormige hoeden.
Ze parasiteren af en toe op oudere bomen waar ze bruinrot veroorzaken, maar zijn meestal saprotroof en voeden zich met dode en rottende hardhoutbomen.
Er zijn verschillende soorten bospaddenstoelen die qua kleur en smaak enigszins variëren. Drie van de meest voorkomende zijn Laetiporus sulphureus, Laetiporus cincinnatus en Laetiporus gilbertsonii.
Alle drie produceren ze heerlijke eetbare paddenstoelen die er hetzelfde uitzien, maar aan verschillende bomen groeien.
Net als andere paddenstoelen heeft Chicken of the Wood verschillende namen, waaronder zwavelplank- of kippenpaddestoelen, zwavelplankschimmel of kippenschimmel.
Ja, je kunt kip uit het bos eten, en deze dankt zijn naam aan het feit dat het dichte vezelige vlees een textuur heeft die sterk lijkt op gekookte kip.
De kippen van het bos groeien in loofbossen en je vindt ze in een reeks boshabitats, waaronder de randen van natuurlijke bossen en stadsparken en tuinen.
Ze zijn wijdverbreid in het Verenigd Koninkrijk, Noord-Amerika en Europa en worden het vaakst aangetroffen op stammen of stronken van loofverliezende hardhoutbomen zoals eiken, esdoorns en beuken.
Maar soms zie je ze groeien op wilg, wilde kers, tamme kastanje, eucalyptus en taxus.
Laetiporus sulphureus en Laetiporus cincinnatus houden van eiken- en beukenbomen, terwijl Laetiporus gilbertsonii meestal wordt aangetroffen op eiken- of eucalyptusbomen.
Sommige mycologen raden af om paddenstoelen uit het bos te oogsten die aan taxusbomen groeien, omdat deze de giftige alkaloïden in de taxusboom zouden kunnen absorberen. Maar anderen melden dat ze deze paddenstoelen zonder problemen hebben gegeten.
Boskippen zijn niet moeilijk te vinden, maar hoewel ze felgekleurd zijn, gemakkelijk te identificeren en relatief vaak voorkomen, is het niet altijd even eenvoudig om ze op het juiste moment te vinden om te eten, en moet je weten waar je moet zoeken.
Ze groeien het beste op dode en stervende eiken en genieten van vochtige, laaggelegen locaties en koele temperaturen. Maar kan onvoorspelbaar zijn en zal het hele jaar door vrucht dragen als de omstandigheden gunstig zijn.
Meestal is de herfst de beste tijd om ze te vinden, maar verzamelaars melden dat ze ze overal tegenkomen van de late lente tot de herfst, vooral na zware regenval.
Vaak zie je boskippen jaar na jaar aan dezelfde boom of boomstam groeien totdat de schimmel het hout volledig heeft afgebroken.
Dus als je eenmaal een boskippaddenstoelen hebt gevonden, kun je het jaar daarop, als de omstandigheden goed zijn, naar dezelfde plek terugkeren en hopelijk meer ontdekken.
Als de gedachte aan het vinden en identificeren van paddenstoelen uit het bos intimiderend is, hoeft u zich geen zorgen te maken.
Paddenstoelen uit het bos zijn gewild, en op veel plaatsen kun je verse boskip vinden op lokale boerenmarkten of speciaalzaken.
Sommige CSA-projecten bieden ook gekweekte of zelfgekweekte paddenstoelen aan als onderdeel van hun wekelijkse voedselpakket, waaronder mogelijk ook boskip.
Boskippen zijn zeer opvallend en hebben weinig gelijkenissen, waardoor ze een ideale soort zijn voor beginnende paddenstoelenverzamelaars.
Ze groeien in overlappende lagen, lijken op kleine golvende planken en variëren in uiterlijk van glad tot fijn gerimpeld.
Hun brede waaiervormige hoeden kunnen erg groot worden en variëren van 5 tot 30 cm in doorsnede, met een fluweel- of suède-achtig gevoel als ze jong zijn en leerachtig worden naarmate ze ouder worden.
Kippen uit het bos zijn polyporiën, wat betekent dat ze geen kieuwen hebben. In plaats daarvan zitten er aan de onderkant van hun hoedjes heel veel kleine buisjes die op poriën lijken, en deze produceren hun sporen.
De bospaddenstoelen hebben geen stengels, de beugels komen rechtstreeks uit de boom, maar soms hebben ze korte pseudo- of “valse stengels” die feitelijk deel uitmaken van de hoed.
Hun kleur varieert van soort tot soort, en naarmate ze ouder worden, vervagen en veranderen hun heldere kleuren, waardoor ze geelbruin of lichtbruin worden.
Het bovenoppervlak van Laetiporus sulphureus, vaak de zwavelplankpaddestoel genoemd, is oranjerood tot oranjegeel, meestal met heldergele golvende randen. De onderkant is helder zwavelachtig geel met kleine poriën.
Laetiporus cincinnatus, ook bekend als de kip met witte poriën van het bos, heeft een lichtroze tot perzikkleurige bovenzijde en de onderkant is wit met kleine poriën.
Het bovenoppervlak van Laetiporus gilbertsonii is lichtroze oranje of oranjeachtig geel, en het porieoppervlak varieert van citroengeel tot bleek citroengeel.
Kip uit het bos en Kip uit het bos zijn heel verschillende paddenstoelen. En hoewel ze niet op elkaar lijken, zorgen hun vergelijkbare namen vaak voor verwarring.
Hen of the woods of maitake is een heerlijke eetbare polypore paddenstoel die in clusters groeit aan de voet van hardhoutbomen. En net als sommige kippen uit het bos geeft hij de voorkeur aan eiken.
Maar hier eindigt de gelijkenis.
Bospaddestoelen hebben afgeplatte bruine hoeden met witte randen en ontlenen hun naam aan het feit dat de dichte bos paddenstoelen lijkt op de gegolfde veren van een zittende kip.
Kip uit het bos is felgekleurd, lijkt in niets op een kip en dankt zijn naam aan het feit dat de smaak en textuur na het koken vergelijkbaar zijn met kippenvlees.
Paddenstoelen uit het bos smaken helemaal niet naar kip en hebben een rijk, aards aroma en smaak en een unieke textuur.
Het is het gemakkelijkst om kippen uit het bos te oogsten met een scherp mes, maar sommige verzamelaars trekken de hele tros uit de boom.
Door te trekken komen er vaak meer houtdeeltjes en vuil vrij die je later van de paddenstoelen moet verwijderen. Het beschadigt ook het ontbindende hout, wat het jaar daarop kan resulteren in minder paddenstoelen.
Met een scherp mes kun je de hele tros oogsten door deze aan de basis af te snijden of door zachte stukjes van de randen van volwassen hoedjes af te snijden.
Het in het juiste stadium oogsten van bospaddenstoelen is belangrijk als je ze vers wilt eten.
De beste tijd om paddenstoelen uit het bos te oogsten is wanneer ze nog jong zijn, met levendige kleuren en een stevige, enigszins sponsachtige textuur.
Ze groeien snel en kunnen in slechts twee tot drie dagen over hun hoogtepunt heen zijn. Als je dus jonge kippen uit het bos vindt, kun je ze het beste dezelfde dag oogsten of de volgende dag terugkomen.
Onvolwassen bospaddestoelen verschijnen uit dode bomen als hobbelige, cysteachtige knoppen en beginnen een paar dagen later haakjes te vormen.
Ze zijn het malsst voordat de haakjes zich vormen. Als je ze in dit stadium vindt, is dit het perfecte moment om ze te oogsten.
De beste eetbare kippen uit het bos hebben meestal beugels van minder dan 20 cm breed met vochtig vlees, heldere kleuren en een aangename paddenstoelengeur. Wanneer ze worden geplet, scheiden ze een waterige, geelachtige vloeistof uit.
Naarmate ze ouder worden en hun beugels uitzetten, wordt het middengedeelte steviger, maar de buitenranden blijven zacht. Ze worden ook vaak gastheren van insecten en wormen die van hun vlees genieten.
In dit stadium vinden sommige verzamelaars dat het het beste is om alle zachte delen aan de randen af te snijden en de rest aan de insecten te laten. Maar anderen oogsten de hele tros en gebruiken de harde delen om een bladverliezende, hartige champignonpoeder van kip uit het bos te maken.
Wanneer een kip uit het bos de volledige rijpheid bereikt, wordt de hele paddenstoel taai en houtachtig en vervagen de kleuren.
In dit stadium is het ver over zijn hoogtepunt heen en kan het waarschijnlijk het beste in het bos worden achtergelaten, hoewel sommige mensen nog steeds volwassen boskip gebruiken voor champignonpoeder.
Kip uit het bos is een van de gemakkelijkst te identificeren paddenstoelensoorten en er bestaan geen valse paddenstoelen uit het bos.
Hoewel sommige heldere paddenstoelen er van een afstand misschien hetzelfde uitzien, zijn ze gemakkelijk van elkaar te onderscheiden als je dichterbij komt.
Felgele tot oranje paddenstoelen die onder vergelijkbare omstandigheden groeien, zijn heerlijke eetbare cantharellen, parasitaire honingpaddestoelen en giftige jack-o-lanterns.
Maar geen van deze paddenstoelen zijn beugelschimmels en ze hebben allemaal kieuwen, dus een snelle blik op de onderkant van hun hoed zal alle verwarring snel wegnemen.
Er is één polypore schimmel, Phaeolus schweinitzii, die mensen soms verwarren met boskip. Het wordt de fluwelen schimmel of de polypore van de verver genoemd.
Hij groeit onder vergelijkbare omstandigheden als de boskip en is, als hij jong is, vaak heldergeel of oranje, maar de bovenkant van de waaiervormige hoed is in het midden fluweelachtig bruin.
De fluwelen schimmel is niet giftig. Maar het is ook niet eetbaar omdat het een zeer harde textuur heeft. Mensen gebruiken deze paddenstoelen om natuurlijke groene, gele, gouden of bruine textielkleurstoffen te maken, vandaar hun tweede naam.
Je kunt thuis kippenpaddestoelen kweken, zowel binnen op zaagselblokken als buiten op boomstammen.
Ze zijn een van de moeilijkere soorten om binnenshuis te kweken, omdat de kolonisatie erg lang duurt.
Om deze reden wordt binnenkweek meestal alleen aanbevolen voor ervaren kwekers die van de uitdaging houden.
Maar als u een schaduwrijke plek in uw tuin heeft, kunt u ze gemakkelijk buiten kweken op boomstammen en stronken met een grote diameter. Ze geven de voorkeur aan eikenhout, maar groeien op de meeste hardhoutblokken.
Om de boomstammen of stronken te enten, moet u er gaten in boren, er pluggen of zaagselspawn in steken en de gaten afdichten met was.
Het duurt zes maanden tot een jaar vanaf het moment dat u uw boomstammen inent voor de eerste vlucht paddenstoelen. Maar dan moet je nog wel 3 tot 5 jaar paddenstoelen uit je boomstammen halen.
Onze ultieme gids voor het kweken van paddenstoelen op boomstammen leidt je stap voor stap door dit proces.
Paddenstoelen uit het bos hebben een milde smaak met citroenachtige ondertonen die mensen omschrijven als vergelijkbaar met kip, kreeft of krab.
Maar het is hun pezige textuur, die zo lijkt op sappig gekookt kippenvlees, waaraan ze hun naam danken en waardoor ze een uitstekende vleesvervanger zijn in vegetarische en veganistische gerechten.
Net als andere paddenstoelen neemt boskip vloeistoffen goed op en neemt het de smaken van andere ingrediënten in gerechten over.
Eet geen rauwe paddenstoelen uit het bos, omdat deze maagproblemen kunnen veroorzaken.
Chef-koks adviseren ze zelfs grondig te koken en, indien nodig, te koken voordat ze worden gebakken, om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn.
Sommige mensen zijn allergisch voor paddenstoelen uit het bos, zelfs als ze goed gekookt zijn.
Zoals bij elke paddenstoel die je voor het eerst eet, kun je het beste eerst een kleine portie proberen om te zien of je allergische reacties krijgt.
Als je een heel bos kippen uit het bos hebt geoogst, is de eerste stap het scheiden van de beugels en het wegsnijden van eventuele houtachtige stukjes, kneuzingen en insectenschade.
Boskip die aan de voet van boomstammen groeit, kan soms extreem vies worden. Fokkers raden aan ze voorzichtig te borstelen met een zachte borstel of ze af te vegen met een vochtige doek om eventueel los stof en vuil te verwijderen.
Je kunt ze ook onder koud stromend water afspoelen om hardnekkig vuil te verwijderen. Dep ze vervolgens droog met schoon keukenpapier of keukenpapier. Vermijd het weken van boskip, omdat deze veel water opneemt en drassig wordt.
In ons artikel 'Paddestoelen schoonmaken:een stapsgewijze handleiding' vindt u meer informatie over de beste manieren om paddenstoelen schoon te maken.
Hier zijn drie van de gemakkelijkste manieren om uw boskippaddestoelen te bewaren:
Je kunt verse boskip zeven tot tien dagen in de koelkast bewaren in een papieren zak of een ademende stoffen zak, maar er zijn een paar dingen waar je aan moet denken om ze langer mee te laten gaan:
Was uw kip ook pas vlak voordat u hem gaat gebruiken.
Omdat de boskip vaak in grote groepen van meerdere clusters groeit, houd je vaak meer over dan je in een week in je koelkast kunt stoppen of eten.
In dit soort gevallen heb je oplossingen voor langdurige opslag nodig, en invriezen en drogen zijn de beste opties voor boskip.
In tegenstelling tot de meeste andere paddenstoelen die moeten worden gekookt voordat ze worden ingevroren, kan rauwe kip uit het bos goed worden ingevroren en behoudt hij zijn vlezige textuur als hij wordt ontdooid.
Om kippen uit het bos in de vriezer te bewaren, snijdt u ze eerst in stukken, maakt u ze schoon en dept u ze droog of legt u ze op een theedoek om te drogen.
Zorg ervoor dat ze droog zijn voordat je ze invriest, want als je ze nat invriest, behouden ze hun textuur niet en krijg je zachte, papperige paddenstoelen.
Plaats de schone, droge kip uit het bos in ritssluitingszakken of verpak ze vacuüm en vries ze vervolgens in. In de vriezer zijn ze maximaal een jaar houdbaar.
Als u van plan bent uw boskip te gebruiken in soepen en stoofschotels, dan is het drogen ervan ook een uitstekende manier om ze langdurig te bewaren.
Maak de champignons schoon, was ze en droog ze. Snijd ze vervolgens in stukjes van 1,3 cm en droog ze in een voedseldroger. Eenmaal droog, kun je ze bewaren in een luchtdichte pot of ritssluitingszak. Als ze op een koele en droge plaats worden bewaard, gaan ze een jaar of langer mee.
Je kunt je gedroogde paddenstoelen ook mixen of malen om er kip-van-het-bos paddenstoelenpoeder van te maken voor het op smaak brengen van gerechten. Dit is de beste manier om oudere paddenstoelen te gebruiken die te taai zijn om te eten, maar nog steeds veel smaak hebben.
Leer hoe u uw boskippaddestoelen kunt bewaren.
Net als andere paddenstoelen is boskip zeer veelzijdig met vele culinaire toepassingen.
Je kunt kip uit het bos frituren, bakken, blancheren, braden of bakken en deze gebruiken zoals je andere paddenstoelen zou gebruiken of als vervanging voor kip of tofu in recepten.
Een van de gemakkelijkste manieren om van de smaak en textuur van deze paddenstoelen te genieten, is door ze te bakken in olijfolie met knoflook, sjalotten, witte wijn en verse kruiden.
Maar ze doen het ook goed in pastagerechten, curry's, stoofschotels, risotto's en gerechten op basis van eieren, zoals quiches, omeletten en frittata's.
Hieronder vindt u een recept voor champignons met kip uit het bos, dat de gelijkenis met kippenvlees optimaal tot zijn recht laat komen.
En om nog meer inspiratie te bieden, hebben we 30 van onze favoriete paddenstoelrecepten en 25 heerlijke veganistische paddenstoelenrecepten samengesteld.
Afbeelding van Forager-kok Dit recept, aangepast van de Forager Chef, gebruikt het traditionele recept voor gebakken kipbiefstuk om malse, sappige champignonsteaks te maken met een knapperige buitenkant.
Je kunt deze heerlijke steaks serveren met elke gewenste saus en groenten naar keuze, waardoor er eindeloze mogelijkheden ontstaan.
Net als veel andere paddenstoelen bevat boskip veel eiwitten en spijsverteringsvezels en weinig vet, waardoor het een gezonde vleesvervanger is.
Het is ook een goede bron van kalium, vitamine C en vitamine A.
De voedingswaarde van boskip varieert afhankelijk van de omgeving en de groeiomstandigheden.
Maar uit onderzoek naar de voedingswaarde en chemische samenstelling van boskip blijkt dat een portie van 100 gram gemiddeld het volgende bevat:
Kip uit het bos bevat ook tal van bioactieve stoffen met antioxiderende, antibacteriële, ontstekingsremmende en antitumorale eigenschappen.
Kip uit het bos zijn heerlijke, eetbare paddenstoelen die vaker worden geoogst dan gekweekt.
Als je het geluk hebt ergens te wonen waar ze groeien, kun je verse boskip in het wild vinden, op de plaatselijke boerenmarkt, of ze zelfs buiten op boomstammen kweken.
Omdat ze vaak in grote bosjes groeien, heb je genoeg paddenstoelen voor een tijdje en kun je ze in de vriezer bewaren voor het hele jaar door malse, vlezige paddenstoelensteaks.
Bezoek onze Mushroom Education Hub voor meer informatie over paddenstoelen en hoe ze groeien.
En als je thuis paddo's wilt kweken, heeft onze Mushroom Growing Hub een heleboel waardevolle hulpmiddelen om je op weg te helpen.
