Hoe kunnen de prijzen van eieren stijgen terwijl de prijzen van kippen dalen?

In het middenwesten, de situatie is nog nijpender; restauranthouders geïnterviewd door de Chicago Tribune zei dat de prijs van een doos van 12 dozijn eieren de afgelopen maanden is verdubbeld. En toch is de prijs van kippenvlees maar liefst 33 procent gedaald ten opzichte van vorig jaar. Wat is hier aan de hand?

Het draait allemaal om de vogelgriep. Vogelgriep is de kiezelsteen die in de vijver wordt gegooid, behalve dat de rimpelingen die uitgaan allesbehalve symmetrisch zijn. Sinds december 2014, zegt de USDA, vogelgriep wordt in het hele land gevolgd, opvallend niet alleen wild, trekvogels maar ook veevogels, vooral kippen, kalkoenen en eenden.

De reden dat chef-koks in Chicago de grootste problemen voelen, is dat de overgrote meerderheid van de gevallen van vogelgriep zich in Iowa heeft voorgedaan, Minnesota en Michigan, en terwijl het tij van nieuwe gevallen lijkt te ebben – op het moment van schrijven, Minnesota viert 13 dagen zonder nieuwe uitbraak - het heeft blijvende gevolgen voor de aanvoer van eieren. in Iowa, 25 miljoen legkippen moesten worden geëuthanaseerd vanwege vogelgriep, en naar schatting zullen de VS dit jaar ongeveer 5,3 procent minder eieren produceren dan vorig jaar.

Hier wordt het raar:vogelgriep lijkt onevenredig veel invloed te hebben op legkippen, in plaats van de kippen die voor het vlees zijn grootgebracht (gewoonlijk vleeskuikens genoemd). Deze twee soorten kippen worden gedurende een volledig gescheiden tijd in volledig gescheiden faciliteiten gehouden (een eierleggende kip in het agribusiness-systeem leeft meestal ongeveer een jaar, terwijl een vleeskuiken over ongeveer zes weken op de markt komt). Er zijn theorieën dat de langere levensduur van de eierleggende kippen hen meer risico geeft op het ontwikkelen van vogelgriep dan bij vleeskuikens, maar niemand weet het echt zeker.

Achteloos, de aanvoer van eieren is afgenomen, maar de aanvoer van vleeskuikens, en dus kippenvlees, is redelijk constant. De reden dat de kippenprijzen dalen, is omdat de vraag buiten het land sterk is gedaald. Andere landen, met name China en Zuid-Korea, hebben een totaalverbod uitgevaardigd op alle pluimveeproducten uit de Verenigde Staten, ook al lopen vleeskuikens niet echt gevaar. Hetzelfde aanbod met minder vraag betekent goedkopere kip.

Misschien moeten restauranthouders een creatief ontbijt op basis van kip gaan bedenken om hun omeletten en pannenkoeken te vervangen.

Afbeelding via Wikimedia Commons-gebruiker Kruppert