Ambachtelijk bier

Het is de unieke smaak en het idee van het consumeren van een lokaal gemaakt product dat fans van ambachtelijk bier enthousiast maakt - althans dat zeggen ambachtelijke bierkenners op het Michigan Summer Beer Festival. Boeren profiteren van beide.

“Ik denk vijf jaar geleden, ambachtelijke bierconsumenten waren niet zo goed geïnformeerd als nu. Ze beginnen steeds meer te begrijpen wat ze van verschillende bieren kunnen verwachten, ", zegt Christian Cook, hoofdbrouwer en mede-eigenaar van Silver Harbor Brewing Company. "Mensen beginnen te begrijpen welke hopsmaak de smaken en aroma's creëert die ze lekker vinden."

HOPS

in Michigan, hopboeren zoals Brian en Amy Tennis uit Omena werken hard om lokale brouwerijen te voorzien van smaakvolle, unieke hopvariëteiten die passen bij de verschillende bieren die in de staat worden geproduceerd.

Hopplanten zijn veerkrachtig en tolerant voor verschillende weersomstandigheden. Spintmijten en meeldauw komen veel voor in hopvelden, maar beide zijn beheersbare problemen, zegt Brian. Hop groeit het beste op de 45e breedtegraad, waar de Tennis-operatie zich bevindt. Kiemrust is de sleutel voor het kweken van hop, omdat ze een goede vier tot zes weken van temperaturen onder het vriespunt nodig hebben om volledig uit te schakelen.

“De planten kunnen bevriezen, en een week later als het warm wordt, ze sturen nog een reeks scheuten, ’ zegt Emmy. "Het zijn ideale planten voor gebieden die erg gevoelig zijn voor onvoorspelbaar weer."

Brian, oprichter van de Michigan Hops Alliance, beschrijft het kweken van hop als schaalvoordelen. Hop telen voor winst is niet iets dat boeren kunnen doen met een extra hectare. De apparatuurkosten zijn fors.

• Een hopplukker loopt vanaf $ 12, 000 tot $15, 000 per hectare
• Een droger kan $10 draaien, 000 tot $20, 000
• Pelletlijn loopt vanaf $ 75, 000 tot $ 100, 000
• Verpakkings- en marketingmateriaal kan $ 10 kosten, 000

"We zijn tien jaar geleden begonnen met 1 hectare en dachten dat we nooit zoveel product zouden kunnen gebruiken, ' zegt Brian. "Nutsvoorzieningen, Ik denk dat 10 hectare het absolute minimum zou zijn (om winst te maken).”

Het goede nieuws is dat een hopwerf in een jaar of twee volledig kan worden opgericht. Brian, met de hulp van het National Clean Plant Network, werkt ook om het mogelijk te maken om in het eerste groeijaar 100% opbrengst te hebben, wat het voor telers comfortabeler zou maken om aan de slag te gaan.

“Alles wat we in de eerste paar jaar verbouwden, werd automatisch verkocht, ' zegt Brian. “Brouwers waren zo opgewonden, gezegde, 'Wauw, wordt er eigenlijk weer hop verbouwd in Michigan?’” Lokale producten maken het verschil voor brouwerijklanten.

De Tennises hebben ongeveer 100 verschillende accounts waaraan ze verkopen in Michigan, maar ze hebben ook ongeveer 700 rekeningen buiten de staat - sommige zijn zo ver weg als België en Denemarken.

In een poging om hun landbouwgrond te beschermen tegen onkruid, Brian en Amy vroegen een subsidie ​​aan voor Midwest Sustainable Agriculture Research en ontvingen geld om 18 bedreigde schapen te kopen. Het echtpaar liet de schapen los in hun hoptuin om te zien hoe effectief grazende schapen zouden zijn bij het bestrijden van onkruid.

GERST

Wat gerst betreft, het is nodig om de mout te maken om te brouwen. Net als bij standaard rijgewassen, veel hectares zijn nodig om gerst te verbouwen en winstgevend te zijn; overwegende dat 10 tot 20 acres hopplanten een teler boven water kunnen houden, zegt Brian.

Gerst producenten, Hoewel, moutfaciliteiten (mouterijen) in de buurt moeten hebben om de gerst op een realistische manier tot mout te maken.

"We dachten zeker dat gerst het volgende grote ding zou zijn in Michigan, en ik denk van wel, ' zegt Brian. "We hebben nu een enorme stijging gezien in maltsters in Michigan."

Nu er meer moutfaciliteiten zijn in Michigan, het is realistischer voor brouwers om volledig op Michigan gebaseerde bieren te maken, 100% lokaal.

Gail Milburn is een brouwer bij Dearborn Brewing, en ze is trots op het feit dat zij en haar collega's Michigan-mouten zoeken om mee te brouwen.

"Veel van onze stamgasten zien de zakken mout die we in de brouwerij hebben en praten over het gebruik van Michigan-producten, " ze zegt. “We proberen zoveel mogelijk hop uit Michigan te gebruiken, evenals gist.”

Kaas

De kaasconsumptie per hoofd van de bevolking in de VS is nu 37 pond per jaar, het hoogste sinds de USDA het begon te volgen. Onlangs, Ambachtelijke kazen kwamen terecht op de lijst van 20 voedingstrends van de National Restaurant Association die het hart en de maag van de consument het dichtst benaderen.

Hiermee is het officieel:Cheese is COOL!

Stephanie Clark, universitair hoofddocent voedingswetenschap aan de Iowa State University, zegt dat hoewel mensen nog steeds dol zijn op traditionele kazen op hamburgers en pizza's, de cheese-as-a-cool-food-discussie begint met de opleving van ambachtelijke kazen.

Wat zijn ambachtelijke kazen precies? Het zijn speciale handgemaakte kazen, vaak in relatief kleine hoeveelheden gemaakt op een melkveebedrijf. Ze hebben vaak speciale ingrediënten en krijgen namen als Milk &Honey of Prairie Breeze.

“Ze zijn meestal duurder, wat betekent dat mensen de smaken en variëteiten van kaas voor zichzelf ontdekken en niet per se om in recepten of hamburgers te verwerken, ', zegt Clark.

Het maakt deel uit van dezelfde trend die mensen naar andere coole voedingsmiddelen drijft, zoals ambachtelijke bieren, zij denkt.

“Consumenten willen weten waar hun voedsel vandaan komt, en er is een nieuwe waardering voor lokale, handgemaakte producten, ', zegt Clark.

Dat is een perfecte opstelling voor Aubrey Fletcher van Edgewood Creamery in het zuidwesten van Missouri. Zij en haar schoonmoeder, Melissa, melk van de met gras gevoede melkveestapel van de familie verwerken tot ambachtelijke kazen, die ze op de boerderij en op hun website verkopen.

De Fletchers cultiveren ook een groeiende groothandelsmarkt voor hun kazen via restaurants en voedingswinkels in de Ozarks. Fletcher noemt het een stijgende vraag naar lekker eten.

“Daardoor, Ik bedoel dat consumenten willen weten waar voedsel vandaan komt, hoe het kwam, en wie het heeft geproduceerd. Ze willen het achtergrondverhaal. We helpen ze de melk en kazen die ze consumeren te begrijpen, " ze zegt. “Veel mensen zijn nog nooit in de buurt van vee of gewassen geweest. Ze vinden informatie online en helaas, het klopt niet altijd.”

In haar inspanningen op het gebied van kaasmarketing, Fletcher gebruikt de termen graag ambachtsman , boerderij , en handgemaakt om het traditionele of niet-gemechaniseerde productieproces en ingrediënten van de hoogste kwaliteit te benadrukken. “De dieren die het product produceren, komen van dezelfde locatie als waar het product is gemaakt, " ze zegt.

C.J. Bienert bezit en exploiteert The Cheese Shop in Des Moines, Iowa, met zijn vrouw, Kari. Hij denkt aan coole gerechten zoals ambachtelijke kazen, vleeswaren, en ambachtelijke brouwsels hebben iets gemeen. Ze hebben allemaal de ouderwetse smaak die alleen afkomstig is van lokale productie, fermentatie, en verwerking op de kleine boerderijen waar ze vandaan komen.

The Cheese Shop verkoopt meer dan 100 ambachtelijke en boerenkazen gemaakt op Amerikaanse kleine boerderijen. Het biedt ook ambachtelijk bier, lokale wijn, en vleeswaren.

Onlangs, de Bienerts openden een restaurant, De kaasbar, ook in Des Moines. De populaire Classic Grilled Cheese is gemaakt met Prairie Breeze, een ambachtelijke handgemaakte cheddar van een Iowa Amish-boerderij. De Cast-Iron Mac &Cheese maakt gebruik van twee ambachtelijke kazen genaamd Frisian Farms Gouda en Hook's Four-Year Cheddar.

Het eindresultaat is een kleverige, heerlijke smaak die ervoor zorgt dat kaasliefhebbers terugkeren naar dit koele voedsel, zegt Bienert.

Geschreven door Anna McConnell en Gene Johnston