Een van de meest bevredigende dingen aan het kweken van kruiden is de overvloed die het in een succesvolle zomer in je keuken brengt. Maar het seizoen duurt maar zo lang, en er zijn maar zoveel verse kruiden die je in die paar maanden kunt gebruiken.

Bewaren is de aloude keuze om je kruidenoogst te verspreiden naar de koudere maanden. Gedroogde kruiden, doordrenkte azijn, en kruidenoliën hebben allemaal hun plaats.

Maar een van de eenvoudigste en meest effectieve methoden om je zelfgekweekte kruiden te bewaren, is ze in ijsblokjes te bevriezen, het creëren van een handig en zuinig keukeningrediënt om het hele jaar door te gebruiken.

Waarom ijsblokjes maken met verse kruiden?

Het invriezen van kruiden in blokjes voegt een aantal voordelen toe aan de praktische voordelen van andere conserveringsmethoden.

• Je hebt geen conserveringservaring of speciale apparatuur nodig. Succes is alles behalve gegarandeerd.
• Hoewel geen enkel conserveringsproces de textuur van verse kruiden behoudt, deze methode komt het dichtst in de buurt van het intact houden van de oorspronkelijke smaak.
• Dit maakt de geconserveerde kruiden flexibeler bij het koken, zonder dat het proces zijn eigen kenmerkende smaak geeft.
• En je kunt de diepgevroren kruiden in dezelfde hoeveelheden gebruiken als vers in recepten waar nauwkeurige afmetingen tellen.
• Afhankelijk van uw beschikbare vriesruimte, het is gemakkelijk om grote of kleine hoeveelheden te bewaren in handige kookporties.
  

Welke kruiden passen het beste bij deze methode?

Sommige kruiden zijn meer geschikt voor de ijsbehandeling dan andere.

Zachte kruiden zoals basilicum, dille, en koriander kunnen sneller hun smaak verliezen dan hardere kruiden. Dit komt omdat hun hogere watergehalte de essentiële oliën tijdens het invriesproces in de blokjes uitspoelt. Je zult misschien ook merken dat de smaak langzaam bitterder of grasachtiger wordt naarmate je ze langer bewaart.

Robuuster, houtachtige kruiden zoals rozemarijn, tijm, en salie zijn veel succesvoller dankzij hun hogere oliegehalte. Ze kunnen zelfs profiteren van de lange, langzaam infusieproces dat hun smaakprofiel verzacht.

Als vuistregel, als je het verse of gedroogde kruid langer dan een paar minuten kookt, dan is dit een goede conserveringsmethode. Als een recept vraagt ​​om het verse kruid aan het einde of als garnering toe te voegen, de smaken zullen minder succesvol zijn.

Kruidenijsblokjes maken

Je kunt de kruiden in kokend water of een lichte bakolie invriezen. Elk heeft zijn voor- en nadelen, maar de basismethode is hetzelfde.

1. Kies goede kwaliteit, onbeschadigde kruiden die zo vers mogelijk zijn. Was en dep droog indien nodig.
2. Hak of hak je kruiden fijn, het strippen van de bladeren van de stengels voor houtachtigere variëteiten.
3. Voeg afgemeten hoeveelheden kruiden toe aan elk deel van de bak, tot niet meer dan tweederde vol.
4. Voeg vloeistof toe om de kruiden net te bedekken, laat een beetje ruimte onder de rand. De kruiden kunnen drijven, vooral als je water gebruikt. Als, druk ze naar beneden om zoveel mogelijk te bedekken, maar maak je hier niet al te veel zorgen over.
5. Dek de schaal af en vries enkele uren of een nacht in.
6. Wanneer solide, vul de bevroren blokjes bij met vloeistof om eventuele drijvende kruiden volledig onder te dompelen, en ga terug naar de vriezer.
7. Eenmaal volledig bevroren, breng de afgewerkte kubussen over in gelabelde zakken of containers met ritssluiting. Vergeet niet het kruidentype op te nemen, de vriesvloeistof en de datum op het etiket. (D.w.z. Rozemarijn Olijfolie 13/11/18)

De kruidenblokjes zijn enkele maanden houdbaar in de vriezer zonder schade, of tot een jaar met toenemend verlies van smaak. Maar in ieder geval, je kunt ze weggooien zodra je verse kruiden volgend jaar weer in gebruik zijn.

Kiezen tussen water en olie

Water en olie hebben beide hun voor- en nadelen.

Water:

• Snel, eenvoudig, en zuinig.
• Biedt een neutrale smaak voor meer flexibiliteit bij het later koken.
• Minder calorieën.
• De kruiden kunnen beschadigd raken door vriesbrand, en hebben een kortere levensduur van de vriezer.

Olie:

• Vermindert schade en verslechtering door vriesbrand.
• Behoudt de oorspronkelijke kleur van de kruiden beter.
• De smaak diffundeert in de olie voor een grotere intensiteit in het uiteindelijke gerecht.
• Op olie gebaseerde blokjes spugen niet zo veel als ze in een hete pan worden gedaan.
• Olieblokjes smelten sneller dan waterblokjes, zodat kruiden sneller en gelijkmatiger koken, hun smaak behouden.
• Echter, uw oliekeuze kan het gebruik van de blokjes in een laatste gerecht beperken. Bijvoorbeeld, basilicum in olijfolie is perfect voor een pastasaus, minder voor een Thaise groene curry.
  

De kubussen gebruiken

Het gebruik van de bevroren kruidenblokjes is de eenvoud zelf. Voor soepen, stoofschotels, en andere natte vaat, pak gewoon een kubus uit de vriezer en smelt deze in de schaal. Op olie gebaseerde blokjes zijn geschikt voor het bakken van een bodem voor ovenschotels of pastasauzen. Kubussen op waterbasis zijn meer geschikt om later in een recept toe te voegen, in hetzelfde stadium als andere vloeistoffen.

Blokjes gemaakt met geurige kruiden zoals citroenmelisse, citroenverbena, of munt is een geweldig alternatief voor een gewoon ijsblokje voor een verfrissend drankje.

En tenslotte, Aromatische kruiden ingevroren in olie vormen een uitstekende basis voor een snelle saladedressing.

Tips en trucs

De basismethode is eenvoudig en werkt perfect. Echter, er zijn verschillende tips en trucs die u kunt gebruiken om het meeste uit de techniek te halen.

• Gebruik alleen de meest verse onbeschadigde kruiden. Kruiden van slechte kwaliteit verliezen tijdens het invriezen sneller hun smaak.
• Gebruik een afgemeten lepel kruiden in elke kubus om ze later gemakkelijker in recepten te kunnen gebruiken.
• Als je regelmatig een bepaald kruidenmengsel gebruikt in een recept, vries kant-en-klare blokjes in voor een instant smaakfixatie.
• Als je water gebruikt, voeg het toe als het kookt om de kruiden in de bak te blancheren. Zo behouden ze hun kleur en smaak.
• Voor extra interesse, gebruik een voorraad, bouillon, of zelfs een jus in plaats van gewoon water. Dit zal, natuurlijk, stel grenzen aan hoe u de kruiden later gebruikt.
• Als u olie gebruikt, kies een neutrale voor maximale flexibiliteit. Echter, als olijfolie een hoofdbestanddeel van uw keuken is, het levert geweldige resultaten op.
• Vervang de olie door boter voor extra luxe blokjes, maar zorg ervoor dat u ongezouten boter gebruikt die betere vrieskwaliteiten heeft.
• Gebruik speciale ijsblokjesbakjes om je kruiden in te vriezen, zodat je gewone ijsblokjes geen ongewenste smaken oppikken.
• Om grotere hoeveelheden kruiden te bewaren, het is misschien makkelijker om eerst een hele bos in olie of water te blitzen en dan de pasta in te vriezen. Echter, als u dit doet, verliest u het voordeel van eenvoudige meting.

Er gaat niets boven de intense, verse smaak van kruiden die rechtstreeks uit uw tuin worden geplukt. Maar de zomer kan niet eeuwig duren. Je kruidenoogst in blokjes invriezen is de gemakkelijkste en snelste manier om de smaak tot diep in de wintermaanden te behouden.

Hieronder:Stap voor stap foto's van de kruidenijsblokjes methode. Groene munt bewaren in water, en salie en rozemarijn in olijfolie.