Verstandige tuiniers houden rekening met mogelijke problemen met hun groenteteelt, meer zaden zaaien dan ze waarschijnlijk nodig hebben. Maar dat betekent dat als het goed gaat en je ongelukken voorkomt, je wordt beloond met een ontmoedigend grote oogst.

Nergens is dit meer waar dan bij tomaten. Een rij gezonde wijnstokken kan meer verse producten opleveren dan zelfs de meest toegewijde tomatenliefhebber in een seizoen kan genieten. Hier komt conserveren om de hoek kijken, spreid de overvloed van uw oogst over de minder productieve maanden van het jaar.

Er zijn drie manieren om tomaten te bewaren:invriezen, bottelen, en drogen. Geen van hen zal je fruit in een rank verse staat houden - dat is onmogelijk - maar ze zijn allemaal het proberen waard.

Belangrijke opmerking:welke conserveringsmethode u ook gebruikt, kies altijd stevig, rijp, onbeschadigde tomaten. Beschadigd fruit kan gemakkelijk verontreinigingen bevatten die het risico lopen een hele geconserveerde partij te bederven.

1) Tomaten bewaren door ze in te vriezen - The Simple Way

Tomaten invriezen is verreweg de meest eenvoudige manier om ze te bewaren voor later gebruik in gekookte gerechten. Er is weinig voorbereiding nodig.

Echter, het invries- en ontdooiproces reduceert de vruchten tot een brij, en dus kunnen ze het beste worden gereserveerd voor gebruik in soepen, stoofschotels, en sauzen.

Dit is wat u moet doen.

• Sorteer je tomaten, het verwijderen van beschadigd fruit.
• Blancheer en schil de tomaten eventueel door een huiddiep kruis in de basis van elke vrucht te snijden, ze tien tot twintig seconden in kokend water dompelen, vervolgens verwijderen en laten afkoelen. De schil moet dan gemakkelijk loslaten.
• Voor grotere tomaten, snij doormidden of in vieren en verwijder de steel. Kleinere kerstomaatjes kunnen over het algemeen heel worden gelaten.
• Leg de tomaten op een vlakke, diepvriezerbestendige plaat, in een enkele laag en niet aanraken, en plaats in je vriezer.
• Zodra ze volledig zijn ingevroren, breng je tomaten over in afsluitbare plastic zakken en breng ze terug naar de vriezer waar ze zes maanden of langer kunnen worden bewaard.

Een saus of passata invriezen

Hoewel de eenvoudige invriesmethode goed werkt, het neemt veel ruimte in beslag. Als het grootste deel van je tomaten toch bestemd is voor een vloeibaar gekookt gerecht, waarom kook je ze niet en verklein je ze eerst, zodat u meer in uw vriezer kunt stoppen?

Voor deze bevriezingsmethode maak eenvoudig een tomatensaus door je fruit in een beetje olie te laten zweten, samen met optionele kruiden, knoflook, of andere smaakstoffen naar keuze.

Als de tomaten naar wens zijn ingekookt, maak de saus vloeibaar of passeer door een zeef om zaadjes en huidfragmenten te verwijderen.

De resultaten kunnen worden bevroren, geportioneerd in plastic containers, klaar om te worden ontdooid en direct toegevoegd aan vloeibare gerechten terwijl ze koken.

2) Tomaten bottelen met een drukvat

Bottelen is een eeuwenoude methode om allerlei soorten voedsel te bewaren, tomaten inbegrepen. Ook bekend als conserven, het proces creëert wat je zou herkennen als tomaten in blik uit de supermarktschappen - maar natuurlijk, gebruik van producten van eigen bodem, de resultaten zullen oneindig veel beter zijn.

Het kost wat meer moeite dan eenvoudig invriezen, maar het is een uitstekende manier om een ​​grote overvloed te behouden, en de resultaten zijn zeer veelzijdig.

De essentiële techniek is om de tomaten voor een langere periode in een luchtdichte verpakking te koken, ze effectief te steriliseren, zodat ze bijna onbeperkt buiten de koelkast kunnen worden bewaard.

traditioneel, het bottelen werd gedaan door de gevulde potten in kokend water te koken voordat ze werden afgesloten. Echter, door dit te doen is er een klein maar reëel risico dat u het botulismetoxine in uw tomaten introduceert met mogelijk desastreuze gevolgen.

Door dit gevaar, voedselveiligheidsorganisaties raden aan om een ​​drukvat te gebruiken om de bottelmethode in de moderne tijd te brengen.

Drukcanners zijn afsluitbare kookunits die onder druk hoge temperaturen kunnen bereiken. Om botulisme en andere narigheden te doden, u moet streven naar een aanhoudende temperatuur van 115 °C of meer.

Het is belangrijk op te merken dat een gewone huishoudelijke snelkookpan deze temperatuur mogelijk niet kan bereiken, gebruik daarom voor de veiligheid altijd een speciale drukkan.

Drukcanners worden geleverd met gedetailleerde instructies voor een veilige bediening, en deze moeten zorgvuldig worden gevolgd, maar de basismethode is als volgt.

• Je hebt stevige glazen potten nodig met nauwsluitende, met rubber verzegelde deksels van de variëteit met schroefdop of clipper. Koop deze speciaal - lege jampotten of iets dergelijks zijn mogelijk niet sterk genoeg om de druk te weerstaan.
• Kies steviger, vleziger soorten tomaten indien mogelijk, hoewel elk type goed zal zijn.
• Net als bij de vriesmethode, snij een klein kruis in de basis van elke tomaat, en blancheer in kokend water gedurende tien tot twintig seconden. Verwijder en schil.
• Kook je geopende potten tien minuten om ze volledig te steriliseren. Verwijder en laat een beetje afkoelen.
• Afzonderlijk, kook alle afneembare rubberen afdichtingen gedurende vijf minuten om ze zacht te maken.
• Zodra de potten voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, pak ze stevig in met tomaten. Je kunt de vruchten heel laten, halveer ze, of hak ze naar wens fijner.
• Voeg een flinke scheut citroensap toe aan elke pot, streven naar ongeveer 5 ml sap per liter pot. Dit extra zuur helpt beschermen tegen bederf.
• Afhankelijk van hoe sappig je tomaten zijn, vul aan met kokend water om ze volledig onder te dompelen, laat een paar centimeter ruimte onder de rand.
• Veeg de rand van elke pot af met een schone doek om een ​​goede afdichting te garanderen, en sluit de deksels. Het is essentieel dat de afdichting waterdicht is.
• Plaats het rooster in de bodem van de kan, en vul met water tot het door de fabrikant aanbevolen niveau.
• Laat de potten voorzichtig in de kan zakken, laat een kleine ruimte tussen elk.
• Zet het vuur aan en sluit het deksel van de kan. Zodra het water begint te koken, laat de stoomopening tien minuten open staan, of zo lang als de fabrikant aanbeveelt. Dit zorgt voor een gelijkmatige temperatuur in de pan en de inhoud voordat deze onder druk wordt gezet.
• Sluit de stoomopening zodat de druk kan opbouwen. Zodra de juiste druk op de meter wordt weergegeven, beginnen met timing, en verwerk gedurende ten minste tien minuten.
• Het is essentieel om gedurende het hele proces de juiste druk te handhaven. Als het onder de minimumwaarde komt, verhoog de warmte, en reset uw timer naar het begin zodra de volledige druk is hersteld.
• Na verwerking, zet het vuur uit om de canner te laten afkoelen en drukloos te maken. Raadpleeg de instructies van de fabrikant voor de exacte methode om dit veilig te doen.
• Verwijder de potten, en laat ze afkoelen. Controleer of de deksels goed vastzitten (ze kunnen iets losraken als ze afkoelen), en bewaar dan uit de buurt van direct licht en warmte. Tomaten uit flessen zijn onbeperkt houdbaar, hoewel de kwaliteit na 18 maanden of zo langzaam zal verslechteren.

Tip:U kunt de bottelmethode ook gebruiken voor kant-en-klare sauzen of passata, bespaart provisieruimte en geeft u een instant pastadiner dat elk in de winkel gekocht brouwsel verslaat.

Tomaten uit flessen gebruiken

Als je ooit tomaten in blik hebt gekocht, je weet wat je moet doen met de zelfgemaakte variant. Ze vormen een uitstekende basis voor allerlei soorten sauzen en stoofschotels. Echter, houd er rekening mee dat ze waarschijnlijk een meer geconcentreerde tomatensmaak hebben dan commerciële blikken, dus verspil ze niet als achtergrondvulleringrediënt.

3) Tomaten bewaren door te drogen

Zongedroogde tomaten zijn een delicatesse uit de mediterrane keuken. Terwijl ze traditioneel worden gemaakt met rijen droogrekken op het dak, het is veel handiger om een ​​gewone huishoudelijke oven te gebruiken. Het kost wat tijd, maar het is makkelijker dan je denkt.

• Start de oven op zeer laag vuur, ongeveer 100°C.
• Weeg je tomaten. Voor elke kilogram, meet 50 ml rode of witte wijnazijn af en houd apart.
• Bekleed een bakplaat met folie of bakpapier en plaats een rooster erop.
• Halveer de tomaten en verwijder het steeltje. Haal ook het natte vruchtvlees en de zaden eruit, die je kunt zeven en de sappen later kunt gebruiken in een soep of bouillon.
• Schik de tomatenhelften op het rooster, in een enkele laag en zonder aanraken.
• Strooi een paar korrels zeezout op elke helft om het vocht eruit te trekken
• Na een kwartier, het zout zal zijn werk zijn gaan doen. Draai de tomaten om, en zet de schaal in de oven.
• Laat zes tot twaalf uur langzaam drogen, afhankelijk van de grootte van de tomaten. Je kunt het versnellen door de ovendeur op een kier te laten staan ​​of door de ovenventilator aan te zetten.
• Als je kunt, draai de tomaten halverwege de droogtijd om, maar maak je geen zorgen als je er niet bent om dit te doen.
• De tomaten zijn klaar als ze droog aanvoelen maar niet krokant zijn. Ze moeten nog een beetje geven, maar er mag geen vloeistof uitlopen als er stevig op wordt gedrukt.
• Laat afkoelen, nog op het rek, op een luchtige plek.
• Eenmaal koel, doe in een grote kom en besprenkel rijkelijk met wat azijn. Roer kort om elke tomaat te coaten, Hoes, en laat een kwartier staan.
• Breng de tomaten over in gesteriliseerde potten en volledig droge potten, ze redelijk stevig inpakken. Laat bovenaan een centimeter of twee vrij.
• Verdeel de resterende azijn en giet in elke pot, alvorens olie bij te vullen om de inhoud volledig te bedekken.
• Schud elke pot om eventuele ingesloten lucht te verwijderen, sluit dan goed af, en bewaar op een koele, donkere plaats voor maximaal vier maanden.
• Eenmaal geopend in de koelkast bewaren, en binnen zes weken gebruiken. Als je de tomaten gebruikt, vul de pot indien nodig met een beetje meer olie om ervoor te zorgen dat de rest onder water blijft.

-- Verplichte waarschuwing #2:

Net als bij gebottelde tomaten, er is een klein risico dat gedroogde tomaten gifstoffen ontwikkelen terwijl ze in de olie zitten. Zolang je de tomaten goed droogt en al het vocht uit de potten verwijdert, het risico is in principe onbestaande. Maar nogmaals, laat je niet verleiden om snelkoppelingen te maken tijdens het conserveringsproces.

De traditionele zongedroogde methode

Traditionalisten die in een warm klimaat leven, zouden kunnen proberen om echte zongedroogde tomaten te maken zonder oven. Het zal dagen of weken duren in plaats van uren, en je loopt het risico je oogst te delen met de lokale fauna.

Niettemin, de methode is eenvoudig. Snijd je tomaten doormidden en leg ze op een rooster of gaas zodat de sappen kunnen weglopen. Dek af met fijn gaas of mousseline doek, en vertrek op een zonnige, droog, luchtige locatie. Controleer elke dag op droogheid, Draai de tomaten om als ze nog niet klaar zijn. Afhankelijk van de voorwaarden, het proces zou tussen de vier dagen en twee weken moeten duren.

Gedroogde Tomaten gebruiken

Het drogen van tomaten verandert hun smaak behoorlijk indrukwekkend. Ze zullen zoeter zijn, rijker, en intenser. Probeer ze te hakken en in een stevige salade te strooien, of gebruik als pizzatopping.

Ze kunnen ook gedeeltelijk worden gerehydrateerd door kort in warm water te weken, waardoor ze een geweldige aanvulling zijn op een schotel met gemengde voorgerechten.

Als je eenmaal klaar bent met een pot, verspil de resterende olie niet. Het is een uitstekende basis voor een saladedressing, of kan over noedels en andere warme gerechten worden gedruppeld voor een extra vleugje smaak.

Of je nu bevriest, fles, of droog je tomaten, conserveren is een zuinige manier om het meeste uit een royale oogst te halen. En de resultaten zullen een klasse hoger zijn dan elk product dat u in de supermarktschappen vindt.