Boerenkool wordt al duizenden jaren gegeten, en in de Middeleeuwen, het werd gebruikt om zowel mensen als vee te voeden. Oorspronkelijk afstammend van wilde kool, de meeste boerenkoolvariëteiten komen oorspronkelijk uit Europa en delen van Azië.

Bestand tegen vorst en koude klimaten, boerenkool symboliseert vaak het komende winterseizoen. Boerenkool is van oudsher zo populair in Schotland dat moestuinen daar "boerenkool" worden genoemd en een algemeen diner "kail" wordt genoemd. Duitsers vieren nog steeds de komst van de winter met een gerecht met boerenkool genaamd Grunkohl. Thomas Jefferson zou het in Monticello hebben verbouwd, en recente voedselcritici hebben het aangeprezen als een superfood. Een kopje boerenkool heeft 80 milligram vitamine C, wat bijna de volledige aanbevolen hoeveelheid is voor dagelijkse consumptie. Er is zelfs een Nationale Boerenkooldag op de eerste woensdag van oktober!

Dus welke soorten boerenkool smaken het beste? Heb je je ooit afgevraagd wat het verschil is tussen boerenkool en boerenkool, en of het uitmaakt? Er zijn tientallen verschillende soorten boerenkool, variërend van stroken en rood tot dinosaurushuid getextureerd en donkergroen. Blijf lezen als je meer wilt weten over de meest populaire soorten van deze bladgroenten en hoe ze het beste kunnen worden gebruikt bij het koken!

Als u op zoek bent naar meer diepgaande informatie over het verzorgen van boerenkool, we hebben artikelen over het kweken van boerenkoolplanten en ook over boerenkool als microgroente. En als u alleen op zoek bent naar informatie over het oogsten van uw boerenkool, dat hebben wij ook!

Boerenkool met gekrulde bladeren

Gerimpelde boerenkool wordt in de winkel vaak gezien als klassieke boerenkool. Ze beginnen als schattige en ruige zaailingen. Wanneer boerenkoolzaailingen voor het eerst ontkiemen, ze zijn klein en zien eruit als de meeste andere zaailingen. Zodra ze hun echte bladeren laten groeien, je zult hun kenmerkende gegolfde bladeren beginnen te zien.

Naarmate ze groter worden, ze vormen een grote en harde stengel op elk blad. Planten die uit zaad worden gekweekt, kunnen 50 tot 75 dagen nodig hebben om te rijpen, dus als je je boerenkool controleert op rupsen en veelvoorkomend ongedierte, zorg ervoor dat je geniet van de progressie terwijl het groeit uit kleine gekrulde boerenkool, tot grote bladeren met stroken.

Veel planten kunnen 1 tot 2 voet lang worden, hoewel ze meestal een meer uitgestrekte groeiwijze hebben. Ze kunnen behoorlijk groot worden, dus houd hier rekening mee bij het planten van je boerenkool in de tuin.

Gewone boerenkool

Boerenkool is een van de meest voorkomende soorten boerenkool die je in de supermarkt zult zien. Het is een groene variëteit met grote, gegolfde bladeren. Een populaire cultivar is ‘Winterbor’, die winterhard is en 2-3 voet lang kan worden.

Dit is een geweldige soort boerenkool voor salades of soepen. Zorg ervoor dat u de bladeren met olijfolie masseert als u het in een salade gebruikt om hun textuur te verzachten en ze gemakkelijker te eten te maken. Boerenkool kan worden ontsteeld door stukjes van de bladeren van de harde stengel af te scheuren.

Redbor Boerenkool

Redbor is een boerenkool die diep bordeauxrode tot paarse bladeren kan hebben. Het kan beginnen als een meer plat blad, maar de kleur smaak, en het krullen van bladeren wordt versterkt door koud weer. Het is een winterharde plant die wel 5 meter hoog kan worden! Redbor boerenkool is een hybride.

Redbor heeft een milde, koolachtige smaak. Het is een paarse boerenkool die er mooi uitziet tijdens het koken, hoewel het tijdens het koken wat van zijn kleur zal verliezen. Gebruik het in groene salades voor een vleugje kleur!

Schotse boerenkool

De meest populaire variëteit is 'Blue Curled Scotch' boerenkool, ook wel ‘Vates’ boerenkool genoemd. Deze variëteit heeft blauwgroene bladeren die erg gekruld zijn. Het is meestal een kortere variëteit die minder dan 2 voet lang wordt. Het produceert vroeg, maar is tweejaarlijks, en kan twee groeiseizoenen overleven.

Schotse boerenkool doet het goed in salades of roerbakgerechten. Het heeft een aangename zoete en nootachtige smaak, en maakt geweldige chips.

Platte boerenkool

Platte boerenkool is anders dan boerenkool, en is veel gemakkelijker te hakken, waardoor het de beste keuze is voor salades of om toe te voegen aan soepen en stoofschotels. De meest populaire soort is Lacinato boerenkool, die vele namen heeft, zoals dinosauruskool, Toscaanse boerenkool, of Italiaanse boerenkool.

Naarmate ze groter worden, platte boerenkool heeft een meer opgaande groeiwijze, en kunnen groter worden dan gekrulde soorten, die de neiging hebben zich uit te strekken. De bladeren staan ​​rechtop en recht, en ze groeien op een hoofdstengel. Platbladige variëteiten omvatten Siberische boerenkool, die eigenlijk nauwer verwant is aan de koolzaadplant.

Rode Russische Boerenkool

Rode Russische boerenkool wordt gewaardeerd om zijn zoetheid, zelfs als een baby boerenkoolblad. Rode Russische bladeren hebben een duidelijke stroken textuur, met roodachtige stengels als ze groter worden, groeien tot 2 tot 3 voet lang. Rode boerenkool produceert een vroege oogst. Er zijn veel boerenkoolvariëteiten van rode boerenkool. Populaire cultivars zijn onder meer 'Red Ursa', een boutbestendige variëteit, en ‘Winterrood’, een variëteit met rode en paarse aderen die groen worden als ze worden gekookt.

De bladeren van Rode Russische boerenkool zijn zacht en behouden hun zoete en licht peperige smaak, zelfs op de vervaldag. Ze zijn geweldig voor het toevoegen van een zoete en subtiele smaak aan salades, of zelfs om te snacken. Veel tuinders kweken ze om de zachte jonge groenten te eten.

Lacinato Kale

Ook bekend als Toscaanse boerenkool of dinosauruskool, lacinato boerenkool is een van de meest visueel verschillende soorten boerenkool. Het heeft hoge, slanke blauwachtige donkergroene bladeren, en groeit rechtop, vaak tot enkele meters hoog. De textuur van de bladeren is hobbelig en lijkt bijna op reptielenhuid, vandaar de naam dinosaurus boerenkool. 'Nero di Toscana' is een erfstuk uit Toscane.

Lacinato boerenkool is geweldig om rauw te eten omdat het een mildere, nootachtige smaak. Het is ook ongelooflijk eenvoudig te ontsteelen. Schuif gewoon je vingers langs de stengel, daarbij de bladeren eraf scheuren. Het maakt ook geweldige boerenkoolchips als het met olijfolie wordt gegooid.

Siberische boerenkool

Siberische boerenkool is eigenlijk nauwer verwant aan families met raap en koolraap dan aan andere boerenkoolsoorten. Het is winterhard en heeft vlakke, brede bladeren die dicht bij de grond groeien. In tegenstelling tot de andere leden van de Brassica oleracea-familie, Siberische boerenkool is eigenlijk Brassica napus. Het is een hybride die waarschijnlijk is ontstaan ​​uit kruisbestuiving met wilde planten. Terwijl andere soorten boerenkool één stengel hebben en rechtop groeien, deze plant groeit in een lage tros, waardoor het veel koudere temperaturen kan verdragen.

Deze boerenkoolvariëteit heeft bladeren die malser zijn dan andere boerenkoolcultivars. Het heeft een milde smaak die niet geassocieerd wordt met boerenkool, die neigt bitter te zijn. Door vorst kunnen de bladeren nog zoeter smaken. Het heeft ook een koolachtige smaak, dus vervang het in alle recepten die kool nodig hebben. Het beste gebruik van Siberische boerenkool is in salades als een zachte bladgroente.

Andere soorten boerenkool

Behalve platblad en boerenkool, er zijn enkele andere planten die technisch gezien boerenkool zijn, maar zijn zo verschillend, dat ze meestal niet als boerenkool worden beschouwd. Laten we eens kijken naar de meest voorkomende van deze typen, en zie waarom ze een beetje anders zijn, maar hoe ze toch lekker en nuttig kunnen zijn in je tuin!

Chinese boerenkool

Chinese boerenkool, of Brassica oleracea, maakt deel uit van de Alboglabra-groep. Het wordt ook wel Chinese broccoli genoemd. Chinese broccoli is eigenlijk een geweldige manier om na te denken over de groeiwijze van deze plant. Het heeft een stevige hoofdsteel met bladeren die glad of gerimpeld kunnen zijn, net als broccoli. Het heeft ronde groene bladeren, en wordt niet groot zoals de meer populaire boerenkoolvariëteiten. Chinese boerenkool is een hittetolerante plant, dus het kan het hele jaar door worden gekweekt in warmere klimaten.

De bloeiende stengels, knoppen, en jonge bladeren van Chinese broccoli zijn het beste om te koken. Net als traditionele broccoli, de stengel van deze plant kan taai en te vezelig worden om te eten. De bladeren, knoppen, en bloemen kunnen worden gestoomd of geroerbakt, net als elk ander type groene boerenkool.

Salade Savoye

Savooiekool is een koolsoort uit de Brassica-familie. Salade savooiekool is een kruising tussen boerenkool en andere Brassica's zoals kool en bloemkool. Het maakt deel uit van de savooiekoolfamilie, en de volledige naam is Brassica oleracea var. Sabauda. Het groeit in een dichte kop, en als gevolg van kruisingen, is veelkleurig met roze en rode of witte bladeren, evenals groene bladeren. De bladeren van Savoye zitten in een bos direct op de grond, en het lijkt op kool.

Savoye is mild en aards, en savooiekool is gefokt om een ​​milde, zachte smaak te hebben die in bijna elk type keuken kan worden gebruikt! Zoek het in je supermarkt, omdat het speciaal voor dit doel is gefokt, en is bijna niet te vinden als zaad. Geniet van deze bladgroente in salade, omslagen, of soepen. Het kan ook worden gestoomd of gebakken.

Portugese boerenkool

Portugese boerenkool is een zeldzame variant van boerenkool die een hoofdingrediënt is in het populaire Portugese gerecht caldo verde. Dit is een unieke plant die snel verandert naarmate hij groeit:eerst vormt hij grote buitenste bladeren, net als collards, maar naarmate het groeit, de bladeren krullen als kool naar het midden van de plant. Het groeit in een opeenhopende kop, en net als de andere unieke soorten boerenkool, het wordt niet hoog. Het is hittebestendig en heeft enorme, peddelvormige bladeren. Een populaire cultivar is 'Tronchuda Beira'.

Deze plant is zoet en zacht, met een milde rijke smaak. De bladeren kunnen gemakkelijk worden gescheiden van de dikke stengel. Het is populair in stoofschotels en soepen zoals de Portugese caldo verde of de caldo gallego uit de regio Galicië in Spanje. Het groeit overvloedig, en slechts een paar blaadjes zijn genoeg om je soep te vullen!

Dus daar heb je het:er zijn tientallen soorten boerenkool. Deze bladgroente bevat meer vitamine C dan de meeste andere groenten, en is ongelooflijk winterhard. Veel soorten worden gezoet door vorst, terwijl anderen zijn gefokt voor kleurrijke of gekrulde bladeren. Boerenkool omvat ook een grote plantenfamilie, zelfs sommige die traditioneel niet als boerenkool worden beschouwd!

---

Over de schrijver, Rebecca Hendriks:

Hoi, Ik ben Rebecca! Ik ben opgegroeid met liefde voor planten, maar ze hielden niet altijd van me. Mijn grootouders en overgrootmoeder lieten me altijd helpen in hun tuinen toen ik jong was, maar ik kon het tuinieren niet helemaal zelf bedenken.

Een jaar, Ik besloot wat onderzoek te doen om erachter te komen hoe ik paprika's kon telen op het balkon van mijn appartement, en het werkte! Ik realiseerde me dat tuinieren een vaardigheid is die je leert, geen aangeboren talent waarmee je geboren wordt.

Ik ben een Master Gardener Vrijwilliger in Florida, en ik ben momenteel in jaar 2 van het omdraaien van mijn volledig grasveld (voor- en achterkant) naar een mix van inboorlingen, bestuiver en natuurvriendelijke plekken, een voedselbos, en verhoogde bedden. Ik kweek Coturnix-kwartel, en ik zou graag op een dag kippen aan mijn kudde willen toevoegen.

Ik vind het geweldig om mijn kennis over tuinieren met anderen te delen, en ik ben altijd blij om te helpen!