De favoriet van de kinderboerderij met donzige oren heeft zijn moment:eerder dit jaar zorgde een virale video van geiten die op griezelig menselijke tonen schreeuwen ("Goats Yelling Like Humans") voor miljoenen paginaweergaven. In Japan, Amazon heeft zelfs geiten-annex-grasmaaiers hun eigen werknemers-ID-kaarten gegeven om te dragen terwijl ze gras kauwen. En steden in de VS versoepelen de regelgeving, zodat stedelingen ze kunnen opvoeden. Maar voordat je naar de geitenwinkel rent, weet dit:deze ondeugende dieren zijn ontsnappingsartiesten die graag klimmen. Kunt u uw geit niet vinden? Controleer bovenop de minivan.

Lees verder om de geit van je dromen te vinden.

MELK GEIT

De grote Saanen geiten zijn het meest productieve melkgeitenras - een van hen levert elke dag tussen de 1 en 3 gallons melk. (Helaas voor fans van rijke, zachte geitenkazen, het botervetgehalte van Saanenmelk is laag, maximaal 3 procent, vergelijkbaar met in de winkel gekocht, magere melk.) Saanens worden al eeuwenlang gedomesticeerd, maar zal nog steeds af en toe een kopstootwedstrijd hebben voor dominantie.

APOCALYPS GEIT

Herinner je je Biosfeer 2 nog? Acht mensen sloten zichzelf in de jaren negentig gedurende twee jaar op in een gesloten ecologisch systeem in de woestijn van Arizona in een Noah's Ark-achtig experiment - en ze brachten verschillende Afrikaanse pygmee geiten bij zich. Deze geiten werden geselecteerd vanwege hun efficiënte omzettingssnelheid van biomassa - hun vermogen om anders onverteerbare onkruiden en grassen om te zetten in heerlijke melk en vlees. Toen de cabinekoorts begon in Biosphere 2, de mensen ruzieden, maar de Pygmeeën bleven grootmoedig.

ACHTERTUIN GEIT

Oberhasli , of Zwitserse Alpengeiten, zijn een favoriet onder stadsboeren vanwege hun kleine formaat, zoete melk en vriendelijke temperamenten. De honden van de geitenwereld, ze zijn stil en gezellig. Maar dat betekent niet dat ze niet op de vlucht gaan. Met krachtige achterpoten, Oberhasli kan gemakkelijk over een hek of aan de bovenkant van een auto worden gebonden, dus het is het beste om ze achter een hoge barrière te houden. En om schade aan familie te voorkomen, eigendommen of andere geiten, het is gebruikelijk om kort na de geboorte te "plozen" (de hoorns verwijderen met een heet strijkijzer).

KARNEMELK GEIT

Voor een onderhoudsarm vetrijke melker, probeer eens Anglo-Nubische . Deze stille dieren, eenmaal onderwezen, zullen zich aanbieden om gemolken te worden, volgens de Anglo-Nubische Goat Society van het VK.

GEIT VOOR KNUFFELEN

Elegant, zijdeachtig haar Pashmina geiten zwerven al duizenden jaren over het Tibetaanse plateau. Tijdens de kou, winters op grote hoogte, ze worden dik, donzige vacht. Als ze in de lente vervellen, wordt hun wol gesponnen en geweven tot sjaals, sjaals en truien. Helaas voor het grootste deel van de wereldbevolking, deze geit is niet gemakkelijk te vangen:hij reist in wilde kuddes in Mongolië, India en andere delen van Azië.

MINI GEIT

Heb je geen land maar wil je toch kaas en zeep? Overweeg een zachtaardige Nigeriaanse dwerg, die ongeveer half zo groot is als een normale geit en gemiddeld slechts een paar liter melk per dag produceert. Ze kunnen zelfs worden getraind om aan de lijn te lopen.

DINER GEIT

Zoals een boer je zal vertellen, geiten worden niet veel gefokt voor vlees omdat het zo lang duurt om 'op maat' te worden gemaakt. Terwijl een jaar oud Boer , op ongeveer 40 pond, levert veel vlees op, de meeste geiten hebben een extra seizoen nodig om te grazen. In tegenstelling tot andere magere, atletische geiten, Boerengeiten werden oorspronkelijk in het begin van de 20e eeuw in Zuid-Afrika gefokt, speciaal voor de vleesproductie. Kinderen worden groter na een seizoen en volwassen geld kan oplopen tot 300 pond. De Australische teelt van Boers heeft het tot 's werelds grootste exporteur van geitenvlees gemaakt.

ZELDZAME GEIT

Wil je indruk maken op je vrienden? krijg een Arapawa . Arapawa Goat Breeders-USA claimt de eens zo wilde wezens, oorspronkelijk uit Nieuw-Zeeland, in 1994 naar Amerika kwam en dat er momenteel slechts 15 eigenaren zijn geregistreerd.

Recept

Gegrild geitenrack met yoghurt, kruidensalade

Kruid je geitenrekken de avond ervoor – of minstens 2 uur van tevoren.
Ingrediënten:
1â „4 theelepel komijnzaad
1â „4 theelepel karwijzaad
1â „4 theelepel korianderzaad
1â „4 theelepels venkelzaad
2 grond New Mexico, ancho of andere
medium-hete gedroogde chili
1â „2 theelepels zout
2 achtribs geitenribstukken
3 teentjes knoflook, in mortier geslagen en
stamper Olijfolie
2 kopjes volle melk yoghurt
2 handenvol gescheurde zachte kruiden zoals kervel,
Perzische munt, bieslook of peterselie 2 handenvol rucola of waterkers Sap van 1 limoen of citroen
Snufje sumak

1. Rooster hele kruiden in een kleine koekenpan op hoog vuur, pan constant schudden, tot aromatisch en licht donker (1 tot 2 minuten). Laat afkoelen.

2. Combineer komijn, karwij, koriander- en venkelzaad, chili en zout in een kleine kom. Kruid het vlees met het kruidenmengsel. Afdekken in plasticfolie, een nacht en maximaal enkele dagen in de koelkast bewaren.

3. In een kleine kom, meng tweederde knoflook met een scheutje olijfolie en wrijf het vlees ermee in. Breng vlees op kamertemperatuur op het aanrecht, ongeveer 30 minuten. Meng de resterende knoflook met yoghurt in een kleine kom. Strooi sumak erover.

4. Bereid middelheet houtskoolvuur voor. (Vlees moet onmiddellijk sissen.) Kookrekken, vlees kant naar beneden, tot het bruin is, ongeveer 10 minuten. Draai om en kook nog 8 minuten. Rekken moeten gebronsd zijn met vlees dat stevig aanvoelt, met wat roze in het midden. Laat de rekken 10 minuten rusten.

5. Maak kruiden en rucola aan met olijfolie, limoensap en zout naar smaak. Snijd rekken tussen de ribben en serveer met yoghurt en kruidensalade.

—Russell Moore