Zure kersen zijn geweldig om te koken. Ze zijn rijk van smaak en stevig van vlees, zodat ze niet papperig worden tijdens het koken. Gebruik zure kersen voor taarten, schoenmakers, clafoutis, dessert sauzen, Bewaren, en jam.

Er zijn twee soorten zure kersen:kersen van het amarelle-type hebben een geel vruchtvlees met helder sap; Kersen van het morello-type zijn roodvlezige met rood sap.

Verse zure kersen - er zijn meer dan 300 variëteiten - komen van half juni tot half augustus op de markt.

Hier zijn een paar zure kersensoorten om te overwegen:

Vroeg Richmond: een kleine, ronde, helderrode kers met een zure smaak. Dit is een amarelle-achtige kers die wordt gebruikt voor het maken van jam, taarten, gelei, en conserven. Vroege oogst.

Engelse Morello: een diep rood-zwart gevilde kers die groot is, teder, en sappig. Deze kers van het morello-type is licht zuur. Het bevriest goed en is een uitstekende keuze voor taart. Late oogst.

Meteoor: een grote, lichtrode kers met geel vruchtvlees dat licht zuur is; amarelle soort. Late oogst.

Montmorency: beschouwd als de beste taartkers, dit is een middelgrote tot grote, ronde, helderrode kers met een zachte, geel vruchtvlees en een lichtzure, scherpe smaak. Montmorency (genoemd naar een vallei in het Ile-de-France) kan worden ingeblikt. Het is een amarelle-achtige kers. Vroege oogst.

Poolster: vergelijkbaar met Montmorency met felrode tot mahonie huid, scherp-sappig rood vruchtvlees. Kers van het Morello-type. Late oogst.

Ook interessant:

Hoe te planten, Groeien, Gedroogde pruim, en oogst kersen

Zoete Kersenvariëteiten

Rainer Zoete Kers

Kers:Basisprincipes van de Keuken