Klaar om perziken te bewaren

• Kies rijp, rijp fruit van ideale kwaliteit om vers te eten of te koken.
• Dompel fruit 30 tot 60 seconden in kokend water tot de schil loslaat. Dompel snel onder in koud water en laat het vel eraf.
• Gehalveerd, verwijder pitten en snijd, indien gewenst.
• Om verduistering te voorkomen, bewaar geschild fruit in een ascorbinezuuroplossing van 1 theelepel of 3000 milligram ascorbinezuur of vitamine C per gallon water, of gebruik een commercieel ascorbinezuurmengsel volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af wanneer u klaar bent om te verwerken.

Perzikopbrengst: 1 schepel =50 pond (ongeveer pond nodig voor een pot van 1 kwart =2 tot 2½).

Perziken inmaken (gehalveerd of gesneden)

Bereid en kook siroop, met behulp van ½ kopje (zeer licht), 1 kop (licht) of 1¾ kop (medium) suiker per liter water, afhankelijk van de gewenste zoetheid. Of verpak perziken in water, appelsap of witte druivensap.

Heet pak:

• Doe het uitgelekte fruit in een grote pan met siroop, water of sap en breng aan de kook.
• Potten vullen met heet fruit en kookvocht, -inch vrije ruimte laten
• Leg de helften in lagen, gesneden kant naar beneden
• Pas de deksels aan en verwerk ze in een kokendwaterkan:20 minuten voor pinten, 25 minuten
• voor kwart gallons op hoogten tot 1, 000 voet.

Raw-pakket:

• Vul hete potten met rauw fruit, gesneden kant naar beneden, en voeg heet water toe, sap of siroop, -inch vrije ruimte laten
• Pas de deksels aan en verwerk ze in een kokendwaterkan:25 minuten voor pinten, 30 minuten voor kwart gallons op hoogten tot 1, 000 voet.

Perziken invriezen

Siroop Pak:

• Soort, was en schil goed gerijpt fruit, voorzichtig behandelen om kneuzingen te voorkomen.
• Bereid 40 procent zware siroop door 2¾ kopjes suiker op te lossen in 1 gallon warm water. Koel de siroop voor gebruik.
• Voeg 2 theelepels ascorbinezuur per gallon koude siroop toe om bruin worden van perziken te voorkomen.
• Doe perziken in diepvriesbakjes en voeg net genoeg siroop toe om te bedekken (½ tot ⅔ kopje siroop per pint). Laat ½-inch vrije ruimte voor pinten of 1-inch vrije ruimte voor kwart gallons.
• Leg er een klein stukje verfrommeld waterbestendig papier op om het fruit vast te houden.
• Zegel, label, en bevriezen

Suikerpakket:

• Los ¼ theelepel ascorbinezuur op in 3 eetlepels koud water en voeg toe aan elke liter perziken om het donker worden te vertragen.
• Voeg ⅔ suiker toe aan elke liter (1⅓ pond) bereid fruit.
• Roer voorzichtig tot de suiker is opgelost of laat 15 minuten staan. Plaats in containers.
• Zegel, labelen en invriezen.

Prachtig ingeblikte perzikjam.
Millie Davenport © 2018 HGIC, Clemson-extensie

Perzikjam

(Ongeveer 8 potten van een halve pint)

Steriliseer weckpotten. Combineer 2 liter geplet, gepelde perziken en ½ kopje water; kook zachtjes gedurende 10 minuten. Voeg 6 kopjes suiker toe; langzaam aan de kook brengen, af en toe roeren tot de suiker is opgelost. Kook snel tot het dik is, ongeveer 15 minuten; roer regelmatig om plakken te voorkomen. Giet hete jam in gesteriliseerde weckpotten, -inch vrije ruimte overlaten. Veeg de randen van de pot af en stel de deksels af. Verwerk 5 minuten in een kokendwaterbadkan op hoogtes tot 1, 000 voet.