Welkom bij
Moderne landbouw
!
Salie is een heerlijk kruid om in de keuken te gebruiken en geeft een heerlijke smaak aan vlees- en groentegerechten. Zelf salie kweken is gemakkelijk thuis, in de tuin, of zelfs op een zonnige vensterbank. Voor iedereen die al salie groeit of wil beginnen, hier zijn enkele handige tips voor het oogsten van salie om het gebruik te optimaliseren, opslag, en hoe u ervoor kunt zorgen dat uw salieplanten er gezond en productief blijven uitzien.
De botanische naam voor salie is Salvia officinalis, 'officinalis' identificeert de plant salie als geneeskrachtig kruid, en 'Salvia' afgeleid van het Latijnse 'salvere' dat gezond voelen of genezen betekent.
In aanvulling, de salieplant wordt vaak geassocieerd met traditionele feestmaaltijden en gebruikt in vullingen, stoofschotels, aardappelen, en vleeswaren. Daar is een goede reden voor! Onze volle buiken kunnen wel wat hulp gebruiken na een aantal van deze feestdagen, en salie is een uitstekend hulpmiddel bij de spijsvertering. Salie wordt ook gebruikt als een antibacteriële, ontstekingsremmend, en samentrekkend kruid met bijzondere voordelen voor vrouwen in de menopauze die lijden aan nachtelijk zweten.
Salie komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, vergelijkbaar met kruiden als rozemarijn, tijm, oregano, en marjolein. Al deze kruiden genieten van dezelfde hete, volle zon, goed gedraineerde groeiomstandigheden. Zoals de meeste kruiden, de smaak is het sterkst bij vers gebruik. Echter, salie droogt gemakkelijk voor langdurige opslag en behoudt een goede hoeveelheid smaak.
Als een winterhard overblijvend kruid, salie produceert het hele jaar door eetbare bladeren. Ondanks deze jaarrond beschikbaarheid, het is het beste om een paar eenvoudige oogstregels te volgen om gezonde productieve planten en optimale geur en smaak te behouden.
Hoe verleidelijk het ook mag zijn, oogst in het eerste jaar niet van jonge planten. Dit omvat salie gekweekt uit zaad of kleine onvolgroeide winkelgekochte planten. Laat de wortels tot rust komen en geniet van de hoge paarse bloeiaren en de vele nuttige insecten die ze naar je tuin lokken. De bloemen kunnen ook worden geplukt en verwerkt in arrangementen of als garnering aan gerechten worden toegevoegd.
Oogst salie in de lente en zomer wanneer de planten actief groeien en voordat ze beginnen te bloeien. Saliebladeren hebben de neiging om wat van hun aroma te verliezen na de bloei, dus het is het beste om voor die tijd te oogsten. Als de zomer sluit en de temperaturen dalen, saliebladproductie vertraagt, bijna volledig stoppen in de winter.
Wanhoop niet! Als u salieblaadjes nodig heeft voor een wintervakantiemaaltijd, dan is het niet schadelijk voor de plant om een paar bladeren tegelijk te oogsten als je voorzichtig bent. Tuinsalie is winterhard in USDA-zones 4-8, dus er moeten enkele gemakkelijke plukjes zijn, zelfs buiten hun normale groeiseizoen.
Naast de gewone salieplant, Salvia officinalis , er zijn een paar soorten culinaire salie die je misschien wilt laten groeien om streepjes van kleur en interesse aan je saliecollectie toe te voegen. Hun smaak en aroma zijn hetzelfde, afhankelijk van de variëteit in sterkte en winterhardheid.
Purpurascens of ‘Purpurea’ is een bossige, half wintergroene saliestruik met zacht grijspaars blad dat op jonge leeftijd vervaagt tot grijsachtig paarsgroen met rijpheid. Het is winterhard tot 5 – 14 ºF (-10 tot -15 ºC) USDA zones 6, 7.
'Icterina' is een dwergsalie met bont felgroen blad met gele randen. Het is winterhard tot 5 – 14 ºF (-10 tot -15 ºC) USDA zones 6, 7.
‘Driekleur’ is een zeer aantrekkelijke variëteit van gewone salie met roze stengels, bladstelen en scheuten, en bont grijs/groen blad met witte randen met roze. Het heeft een compacte groeiwijze, maar is minder winterhard en wordt vaak in een container gekweekt om in de winter binnen te zetten.
'Berggarten' is een geweldige salie om te kweken voor de keuken en tuin met brede opzichtige zilver/groene bladeren en een bossige groeiwijze. Op een beschutte plaats in de volle zon en zeer goed doorlatende grond is hij winterhard en groeit goed in een container.
Het oogsten van salie hangt af van hoe en wanneer u uw bladeren wilt gebruiken. Als je een paar verse blaadjes wilt oogsten om aan een maaltijd toe te voegen, dan is het prima om de tips of individuele blaadjes van een paar salieplanten eruit te knijpen. Deze lichte oogsten met knippen en komen, zullen salieplanten aanmoedigen om zich te vertakken, resulterend in een voller, bossige struik.
Bij het oogsten van grote hoeveelheden salieblaadjes, zorg ervoor dat u schone gesteriliseerde snoeischaren of scharen gebruikt. Oogst slechts tot een derde van een groeiende salieplant tegelijk, zodat planten kunnen verjongen voor toekomstige oogsten. Een volwassen salieplant zou in een seizoen tot drie volledige oogsten moeten opleveren. Snijd nooit in oud hout, aangezien de plant vanaf dit punt in de toekomst geen bladeren meer zal produceren en harde sneden maken struiken vatbaar voor ziekten en de elementen.
In de herfst, stop met oogsten en laat de plant rusten en zich voorbereiden op de komende wintermaanden. Als u een paar saliestruiken tegelijk laat groeien, krijgt u het hele jaar door een continue aanvoer van verse en gedroogde salie. niet alleen tijdens hun actieve groeiseizoen.
De beste tijd van de dag om salie te oogsten is halverwege de ochtend als de dauw van de bladeren is opgedroogd en de bladeren nog steeds gehydrateerd zijn. Vermijd oogsten tijdens warme periodes, omdat de kruiden snel bederven in de hitte.
Een salieplant kan na 3-4 jaar oogst houtachtig en onproductief worden en kan het beste worden vervangen door een jongere, meer levendige plant.
Verse salie heeft de beste smaak en kan op een paar eenvoudige manieren worden bewaard.
Stengels van salie kunnen maximaal een week in potten met vers water op het aanrecht of 7-10 dagen in de koelkast worden bewaard. Ververs het water om de paar dagen en kijk dagelijks over het blad op eventuele vergeling of schimmelvorming, beide zijn tekenen dat ze hun beste gebruik voorbij zijn. Was je salie voor gebruik.
Salie blijft tot een week vers in de koelkast, bewaard in een plastic zak met ritssluiting of gewikkeld in vochtig keukenpapier. Was niet direct na het oogsten; in plaats daarvan, was het net voor gebruik.
Er zijn drie manieren om salie in te vriezen. Ten eerste, was en strip de bladeren van de stengel, dep ze daarna droog met keukenpapier.
Salie die bij kamertemperatuur wordt bewaard zonder enige hydratatie, zal snel verwelken en verslechteren als het niet onmiddellijk wordt gebruikt.
Saliebladeren drogen goed voor langdurige opslag en behouden een goede smaak tot een jaar. Als de bladeren droog zijn, bewaar heel of verkruimeld in glazen voorraadpotten met luchtdichte sluiting en plaats op een donkere en koele plaats. Er zijn een paar verschillende droogmethoden om te proberen, afhankelijk van hoe snel je de kruiden wilt gebruiken.
Salie heeft een gemiddeld tot hoog watergehalte, waardoor sommige bladeren inconsistent drogen. Hierdoor ontstaan plekken waar tijdens opslag schimmel kan ontstaan. Voor alle hieronder beschreven methoden wast u de bladeren voorzichtig onder koud water en schudt u het overtollige water eraf.
Hang drogen: Bind kleine bosjes salie met touw en hang ze ondersteboven op een koele plek, donker, en goed geventileerd om te drogen. Ze zullen knapperig aanvoelen als ze klaar zijn om te bewaren. Als je geen donkere plek hebt om ze op te hangen, drapeer lichtjes een schone papieren zak over de bovenkant van de trossen. Dit voorkomt dat stof en licht de bladeren beschadigen of vervuilen. Eenmaal volledig droog, verwijder bladeren van stengels, verkruimel indien gewenst, en bewaar in een luchtdichte verpakking. Bladeren die niet helemaal droog aanvoelen, kunnen snel in de oven worden gedroogd (zie onderstaande methode) om uit te harden en al het overtollige vocht te verwijderen.
Plat drogen aan de lucht: Strip de bladeren van de stelen en spreid ze gelijkmatig uit op een verhoogde draad of gaasbakken die een goede luchtcirculatie mogelijk maken. Plaats een andere bak erop of dek af met een licht, schoon katoenen laken of papier om te voorkomen dat stof en vuil op de bladeren terechtkomen. Wanneer gedroogd, heel bewaren of verkruimelen in een luchtdichte glazen pot.
uitdrogen: Naast het drogen van tomaten, bessen, en andere groenten en fruit, dehydrators kunnen worden gebruikt om de salieplant te bewaren. Leg de bladeren gelijkmatig verdeeld over vlakke droogbakken. Plaats in de dehydrator en stel in op de tijd en temperatuur volgens de instructies van de fabrikant. Eenmaal droog, bewaar in een luchtdichte verpakking zoals hierboven beschreven.
Oven drogen: Dit is een geweldige manier om kruiden in minder dan een uur te drogen. Het enige nadeel is dat de droogsnelheid het aroma en de smaak kan verminderen. Haal de blaadjes van de stelen en verdeel ze gelijkmatig over een bakplaat. Zet de oven op de laagste stand, plaats de bakplaat in het midden van de oven en sluit de deur tot hij net op een kier staat. Hierdoor kan het vocht van de bladeren uit de oven ontsnappen. Verschillende kruiden hebben verschillende droogtijd nodig, dus houd de bladeren goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden. Zodra de bladeren een knapperige consistentie hebben bereikt, zijn ze klaar om te bewaren.
Vraag:Hoe oogst je salie zonder de plant te doden?
A:Oogst weinig en vaak of slechts een derde van een plant tegelijk en laat een periode van verjonging tussen de oogsten. Probeer in het eerste jaar niet van jonge planten te oogsten en zaag nooit in oud hout.
Vraag:Hoe weet je wanneer salie klaar is om te oogsten?
A:Salieplanten zijn klaar om te oogsten als ze minstens een jaar oud zijn en veel gezonde nieuwe groei hebben. Voor de beste smaak, oogst bladeren in de lente en zomer, voordat de plant bloeit.
NoraSystem - Composterende geurvernietiger
Salvia
Hoe tomaten te rijpen:wat werkt en wat niet?
Tips voor het water geven van ondersteboven gekweekte planten
Geautomatiseerde kweeksystemen
Wormen, Azijn, en Baking Soda:je tuinaarde testen op de ouderwetse manier
Hoe en wanneer winterharde fuchsia te transplanteren?
Cherry-Zipper - Model 25700 - Mobiel apparaat
Volg een rondleiding door de kleinschalige en diverse voedseltuinen van de VN
Durebol - Kraambench met vingerbeugel
