Welkom bij
Moderne landbouw
!
Shiso is een steeds populairder Japans kruid dat over de hele wereld in gerechten kruipt. Zoals veel kruiden, het is het lekkerst om vers te eten.
Gelukkig, het is vrij eenvoudig om thuis shiso te kweken, en met een paar tips en trucs, je kunt een eindeloze voorraad hebben!
In deze gids leggen onze experts de verschillen tussen de vele soorten uit, bekijk de ideale groeiomstandigheden, en bespreek de gezondheidsvoordelen en kooktechnieken die de unieke smaak van shiso onthullen.
Laten we beginnen.
Shiso is een kruid dat behoort tot de muntfamilie. De Latijnse naam is Perilla frutescens var. Crispa, maar het is bekend onder verschillende gemeenschappelijke namen, zoals zǐsū (紫蘇 “paarse perilla”) of huíhuísū (回回蘇 “moslim perilla”) in het Chinees, tía tô in het Vietnamees, en ggaetnip (깻잎) of soja (소엽) in het Koreaans.
De meest voorkomende naam komt uit het Japans:shiso (geschreven als of ). Je vindt het ook onder Engelse versies zoals perilla mint, Chinese basilicum, Japanse Perilla, of biefstukplant - soms ten onrechte 'ontbijtplant' genoemd.
Shiso is inheems in India en China, waar het in het wild groeit in bergachtige streken. vanwege zijn gemakkelijk groeiende eisen en unieke smaak, het is een gecultiveerd kruid in veel Aziatische regio's, en het is een essentieel ingrediënt geworden in veel authentieke gerechten. Japan is een van de toonaangevende producenten van shiso. Echter, je kunt het in veel delen van de wereld zien groeien.
Deze vaste plant kan groeien tot een hoogte variërend van 16 tot 39 inch (40 tot 100 cm), klein produceren, onopvallende bloemen en muntachtige bladeren. Het blad kan in kleur variëren, van groen naar rood, paars, of tweekleurig. In feite, er zijn verschillende soorten shiso, afhankelijk van de kleuring.
Laten we eens kijken naar enkele van de meest voorkomende soorten shiso.
Er zijn drie hoofdvariëteiten van shiso, op basis van de kleuren van hun bladeren.
Zowel rode als groene shiso hebben gegolfde variëteiten, waar de bladeren licht verkreukeld of gegolfd zijn. De rode shiso-cultivars zijn het meest in het oog springend en kunnen ook als sierheester worden geplant, gelijk aan coleus
Als het om smaak gaat, alle shiso-variëteiten zijn grotendeels hetzelfde, hoewel groene shiso een intenser aroma heeft en de variëteit is die voornamelijk wordt gebruikt in Aziatische gerechten.
Hoewel shiso en Perilla beide tot de mintfamilie behoren, er zijn kleine verschillen tussen de twee. Eigenlijk, shiso is een variëteit van Perilla frutescens.
Er zijn twee primaire varianten van Perilla die je tegenkomt:
In Japan, waar shiso veel populairder is, de Koreaanse versie heet ‘egoma’, wat zich vertaalt naar 'sesamperilla'. Ondertussen, Koreanen noemen het "deulkkae, ’ wat ‘wilde sesam, ' en gebruik 'ggaetnip' of 'soyeop' om naar Japanse shiso te verwijzen.
Je zult vaak zowel Koreaanse als Japanse variëteiten vinden die alleen met hun geslachtsnaam worden aangeduid, Perilla. Dit kan een beetje verwarrend zijn als je je reis naar de wereld van Aziatische kruiden en hun unieke smaken begint. Gelukkig, sommige verschillen zullen u helpen om ze uit elkaar te houden.
Shiso produceert kleinere bladeren dan de Koreaanse variant, en het heeft een meer uitgesproken muntsmaak. Koreaanse Perilla heeft grotere, ronde bladeren, terwijl shiso typisch gekartelde randen op de bladeren heeft.
Shiso, vooral de rode variant, lijkt qua uiterlijk opmerkelijk op paarse basilicum, dus het kan gemakkelijk zijn om de twee planten te verwarren. De twee behoren tot verschillende families:shiso is een muntsoort, terwijl paarse basilicum is, goed, een soort basilicum.
De gemakkelijkste manier om rode Perilla en paarse basilicum van elkaar te onderscheiden is door naar de bladeren te kijken. In rode Perilla, de bladeren hebben vaak gekartelde randen, terwijl paarse basilicum afgeronde heeft. Je kunt ze ook op smaak onderscheiden:shiso heeft een unieke aromatische smaak, gelijk aan munt, met een vleugje koriander en kruiden als kaneel en anijs, en een bittere afdronk. In de tussentijd, paarse basilicum heeft de onmiskenbare smaak van basilicum.
Klaar om shiso in je tuin te planten? Deze kweekgids vertelt je alles wat je moet weten.
Laten we beginnen met de basis.
Er zijn drie hoofdsoorten shiso :rood, groente, en tweekleurig. Ze zijn alle drie eetbaar, maar hun gebruik is iets anders. Groene shiso is de meest populaire variëteit die wordt gebruikt in de Aziatische keuken, en de bladeren kunnen ook rauw worden gegeten.
Rode shiso is ook eetbaar, maar het moet van tevoren worden gekookt, en het wordt vaak gebruikt als voedselkleurstof in gerechten zoals umeboshi (traditionele Japanse ingemaakte pruimen). Zowel rode als tweekleurige shiso heeft prachtig gekleurde bladeren, daarom kunnen ze ook voor sierdoeleinden worden gebruikt.
Bij het kopen van shiso-zaden , gebruik altijd een respectabele verkoper, en zorg ervoor dat je het echte spul koopt. Vaak, shiso en zijn Koreaanse neef worden verkocht onder de naam ‘perilla, ' of zelfs de naam van biefstukplant.
Gezien het feit dat ze anders smaken, je moet voorzichtig zijn met welke variëteit je koopt. Lees de zaadinformatie aandachtig en zorg ervoor dat shiso, Japanse Perilla, of nog beter, Latijnse naam van de plant: Perilla frutescens var. crispa .
Shiso kan een onderhoudsarm gewas zijn als het eenmaal is gekiemd, maar het ontkiemen van de zaden kan een beetje lastig zijn. Verschillende factoren kunnen ervoor zorgen dat de groei mislukt, maar voornamelijk is het het resultaat van kiemrust.
De belangrijkste reden om zaden te kopen: van een gerenommeerde leverancier is dat shiso-zaden na het oogsten inactief worden. De rustperiode kan tot 2 jaar duren, wat betekent dat ze niet zullen ontkiemen als je ze te vroeg zaait.
De meeste hoveniers kunnen niet zeggen of de zaden slapend zijn of niet, daarom is het een must om ze bij een vertrouwde bron te kopen. Als je niet zeker weet of je zaden slapend zijn of niet, u kunt ze 1 tot 3 maanden voor het zaaien in uw koelkast bewaren bij een temperatuur tussen 2 °C en 7 °C tussen 35 °F en 45 °F.
Shiso-zaden zijn erg taai en het kan even duren voordat ze op gang komen. Om ze te laten ontkiemen, wij adviseren laat ze voor het zaaien 24 uur in water weken. Spreid ze uit tussen twee keukenrollagen en besproei het papier regelmatig met een watersproeipomp. Bewaar ze een nacht op een warme plaats.
Nog een aanbeveling ontkiemt shiso-zaden binnenshuis in plaats van ze direct buiten te zaaien. Shiso is niet winterhard, en lage temperaturen kunnen kieming voorkomen of de kieming met bijna een maand verlengen. Om wat tijd te besparen, zaai je voorgeweekte shiso-zaden in composteerbare starttrays voor zaden. Bedek ze met een zeer lichte laag aarde, en gebruik een sproeipomp om ze voorzichtig water te geven.
Je zou na ongeveer een week de eerste shiso-zaailingen moeten zien verschijnen. Zodra de planten elk twee sets bladeren hebben, en buitentemperaturen blijven 's nachts boven 45°F (7°C), je kunt ze buiten verplanten.
Het moeilijkste aan het kweken van shiso is het ontkiemen van de zaden. Als je eenmaal voorbij die eerste stap bent, al het andere is van een leien dakje.
Shiso is pretentieloos als het gaat om aarde en zal groeien in goed doorlatende, gemiddelde bodems, met een pH variërend van 5,5 tot 6,5. Kies een deel van je tuin dat veel licht krijgt. Zes uur directe zon is ideaal, hoewel shiso ook in halfschaduw kan groeien. Plant de zaailingen 30 cm uit elkaar en zorg ervoor dat de grond vochtig blijft totdat de planten vast komen te zitten. Vermijd drassige of drassige bodems, omdat dit je jonge shiso-planten vatbaar kan maken voor wortelrot en andere schimmelziekten.
Voed je shiso-planten met een vloeistof, één keer per maand organische mest. Een oplossing voor vismest werkt het beste. Geef je planten regelmatig water, maar maak je niet al te veel zorgen over het missen van een dag of twee. Shiso kan behoorlijk goed tegen droogte.
Gelukkig, shiso heeft niet al te veel problemen, en het is zeer resistent tegen plagen en ziekten . Slakken en slakken kunnen de plant bezoeken om op de bladeren te kauwen, toch zijn ze gemakkelijk met de hand te verwijderen.
Tegen het einde van de zomer, shiso-planten gaan bloemen produceren. Hoewel de bloemen eetbaar zijn, ze zijn niet zo lekker als de bladeren, dus we raden aan om ze af te knippen. Dit verlengt ook de levensduur van de plant en stimuleert de aanmaak van meer bladeren.
In zijn oorspronkelijke habitat, vooral in Japan, shiso groeit als een vaste plant. Echter, als je het in een gematigd klimaat kweekt, vooral in gebieden die koud worden, ijskoude winters, je kunt shiso alleen als eenjarige plant kweken. Zodra de winter toeslaat, shiso zal waarschijnlijk niet terugkomen, maar als je het hebt toegestaan om te bloeien en zaden te produceren, misschien krijg je het volgende jaar nieuwe planten.
Als je in de winter shiso wilt kweken, de enige manier om dit te doen is binnenshuis. Shiso is makkelijk te kweken als kamerplant, in potten of containers. Het is pretentieloos en gemakkelijk te verzorgen, maar in de winter binnen kweken zorgt voor voldoende licht. Anders, het kan langbenig worden.
Je kunt beginnen met het oogsten van shisobladeren wanneer de plant 20 cm of langer is. Snijd de bladeren af wanneer en wanneer dat nodig is. Regelmatig oogsten zal de plant ook aanmoedigen om bossiger te worden, vooral als je in de stengelpunten knijpt.
In de groentelade van je koelkast kun je shiso tot een week bewaren, maar de bladeren zullen na verloop van tijd gaan verwelken en hun aroma verliezen. Als je ze te lang bewaart, vooral in vochtige omstandigheden, de bladeren zullen zacht beginnen te worden, zwarte vlekken.
Daarom raden we aan om shiso vers te eten, zodra het is geoogst.
Alle soorten Perilla zijn pretentieloos, veerkrachtig, en zelf zaaien. Dit is uitstekend nieuws als je een tuinier bent, maar niet zozeer voor het milieu.
Biefstukplanten vormen een bijzondere bedreiging , vaak de inheemse flora overtreffen. Het is ook giftig voor dieren in het wild, daarom eten herten en andere dieren het zelden. Aangezien het gemakkelijk kan ontsnappen aan de teelt, het wordt beschouwd als een onkruid of invasieve plant, en het planten ervan wordt in veel delen van de Verenigde Staten niet aangemoedigd.
Betekent dit dat je geen shiso in je tuin mag planten? Niet noodzakelijk. Hoewel shiso- en biefstukplanten verwant zijn, shiso is veel minder ongebreideld in zijn verspreiding.
De beste manier om het onder controle te houden is om te voorkomen dat het zaden produceert. Om dat te doen, verwijder de bloemhoofdjes zodra ze beginnen te verwelken. Op deze manier, je kunt de plant ook aanmoedigen om meer van zijn energie te besteden aan het produceren van nieuwe, smakelijke bladeren.
Shiso is een uniek smaakvol kruid dat wordt gebruikt in het Japans, Vietnamees, Koreaans, en andere Aziatische gerechten. De bladeren hebben een uitgesproken muntsmaak, met een vleugje kaneel, kruidnagel, koriander, een vleugje basilicum-aardsheid, en een licht bittere afdronk. Ze bevatten ook een chemische verbinding genaamd perillartine (of perillasuiker), dat is 2, 000 keer zoeter dan sucrose. Echter, je zult het waarschijnlijk niet proeven als je de bladeren eet.
De bladeren van shiso hebben veel gezondheidsvoordelen. Ze zijn rijk aan antioxidanten, calcium, ijzer, vitamine A en C, en omega-3 vetzuren.
In de traditionele Chinese geneeskunde , shiso wordt gebruikt als een ontstekingsremmend kruid om hoest of astmasymptomen en gastro-intestinale aandoeningen zoals misselijkheid, braken, en buikpijn. De bladeren hebben ook antibacteriële eigenschappen, dus ze worden vaak gebruikt voor huidaandoeningen, zoals eczeem.
Shiso is een gewaardeerd kruid, vooral in Japan, waar het talloze toepassingen heeft bij het koken. De Japanners houden zo veel van hun shiso dat Pepsi een groengekleurde, shiso gearomatiseerd, gelimiteerde editie van zijn koolzuurhoudende drank, genaamd Pepsi Shiso.
Shiso is de perfecte metgezel voor Japanse gerechten . Afhankelijk van de variëteit, de bladeren kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden.
Groene shiso is vooral populair bij het koken, en het is een zeer veelzijdig kruid. Je kunt het gebruiken in sushirollen of garnering van sashimi, bak het in een tempurabeslag, voeg het toe aan miso-soepen, of eet het rauw in salades.
Rode shiso wordt meestal gebruikt in augurken zoals umeboshi of gedroogd en gebruikt als specerij bij het maken van onigiri (rijstballen).
Shiso is ook populair onder Vietnamese kruiden, onder de naam tia to. Het grootste verschil van Japanse shiso is dat de variëteit die in Vietnam wordt gebruikt tweekleurig is, met groene bladeren aan de bovenkant en rood aan de onderkant en stengels. Het gebruik is vrijwel hetzelfde, en je kunt het combineren met Vietnamese soepen, roerbakgerechten, en vis- of zeevruchtengerechten.
In Korea, shiso is niet zo gebruikelijk omdat kkaennip (de bladeren van Koreaanse perilla) een meer populaire keuze is. Een manier om van shiso te genieten de Koreaanse manier is om een augurk in kimchi-stijl te maken, met behulp van rood shiso-blad, gember, knoflook, visolie, en pepers. Als je shiso-olie kunt vinden, je kunt het nootachtige aroma gebruiken om een geheel nieuwe dimensie aan je gerechten toe te voegen.
Om het meeste uit de authentieke smaak van shiso te halen , we raden aan om het als een vers kruid te gebruiken.
De groene bladeren kunnen worden gebruikt als vervanging voor munt of basilicum, van salades tot garnituren in frisdranken en cocktails. Of, voor iets echt niet van deze wereld, je kunt ze ook gebruiken om shiso pesto te maken.
Anderzijds, gedroogde bladeren kunnen thee zetten, terwijl de zaden op salades kunnen worden gestrooid of in olie kunnen worden veranderd.
Ja, maar alleen groene shiso-bladeren kunnen rauw worden gegeten. Rode shiso heeft een merkbare bitterheid en samentrekking, en het is altijd gekookt. In Japan, rode shiso wordt meestal gebruikt als voedselkleurstof, rijstkruiden (furikake), of een vleugje zuurheid aan augurken. De bladeren kunnen ook gekookt worden, vervolgens gemengd met suiker en citroenzuur om een verfrissend zomerdrankje te creëren, shiso-sap genaamd.
Shiso ziet er niet alleen geweldig uit, maar biedt een unieke smaak die een breed scala aan gerechten tot leven kunnen brengen. Het is redelijk eenvoudig om binnen en buiten te kweken, waardoor het een geweldige aanvulling op uw tuin is.
Laten we de basis doornemen.
Nu je de basis kent, het is tijd om je shiso te planten!
Golden Courgette Plants:Hoe Gouden Courgette In De Tuin Te Kweken?
Zweed Midge
Wat is het verschil tussen boterbonen en Limas?
Jasmine Farming in Polyhouse (Chameli) voor winst
Nieuw viervoudig vleeskuikenoudervaccin bouwt voort op het succes van de naam Maternavac
Waar een tuin te plaatsen:hoe de locatie van een moestuin te kiezen?
Stevia-landbouw in Polyhouse, Teeltpraktijken
Cartoons die onnauwkeurigheden over ag . onderwijzen
Een moestuin beginnen:een beginnershandleiding
Radijsplant heeft gele bladeren:waarom worden radijsbladeren geel?
