Als je een liefhebber bent van alles wat pittig is, Ik wed dat je een verzameling hete sauzen hebt. Voor degenen onder ons die het leuk vinden vier sterren heet of hoger, hete saus is vaak een essentieel ingrediënt in onze culinaire hoogstandjes. In recente jaren, een duizelingwekkende reeks van deze tongstrelende tot tamme lekkernijen is beschikbaar voor de consument, maar wist je dat zelf maken vrij eenvoudig is en begint met het kweken van je eigen paprika's voor het maken van hete sauzen? Dus wat zijn de beste pepers voor het maken van hete saus? Lees verder om erachter te komen.

Soorten hete pepers voor het maken van saus

Er is een bijna oneindig aantal hete peperplanten om uit te kiezen. Chilikleuren alleen variëren van briljant oranje tot bruin, paars, rood, en zelfs blauw. De warmteniveaus variëren volgens de Scoville-warmte-index, een maat van de capsaïcine in de peper - van je sokken eraf slaan tot een subtiele tinteling op het puntje van je tong.

Met zo'n variëteit is het moeilijk om te bepalen welke chilipeper je moet planten. Het goede nieuws is dat ze allemaal geweldige hete saus kunnen maken. Houd er rekening mee dat paprika's in de tuin de neiging hebben tot kruisbestuiving, dus tenzij je maar één soort peperplant plant, het is echt een crap shoot over hoe heet verschillende variëteiten kunnen worden.

Ik hou van het verrassingselement, echter, en het gebruik van verschillende soorten hete pepers voor het maken van saus is eigenlijk een beetje een experiment. Begin eerst met een kleine batch. Te heet? Probeer een andere combinatie, of probeer de paprika's te roosteren in plaats van ze vers te gebruiken, die een geheel nieuw smaakprofiel zal geven. In ieder geval, Ik dwaal af, terug naar soorten hete pepers voor het maken van sauzen.

Hete pepers voor saus

Paprika's worden gedeeltelijk gecategoriseerd op basis van hun hitteniveau op de Scoville-schaal:

• Zoete/milde chilipepers (0-2500)
• Middelgrote chilipepers (2501-15, 000)
• Medium hete chilipepers (15, 001-100, 000)
• Hete chilipepers (100, 001-300, 000)
• Superhots (300, 001)

Mild gekruide pepers zijn onder andere:

• Paprika-chili, die meestal wordt gedroogd en gemalen.
• Soroa-chili, ook gedroogd en gemalen.
• Aji Panc, een zeer milde dieprode tot bordeauxrode peper.
• Santa Fe Grande, of gele hete chili
• Anaheim, een milde en middelgrote paprika die zowel groen als rood wordt gebruikt.
• Poblano is een zeer populaire variëteit die donkergroen is, rijpt geleidelijk naar donkerrood of bruin en wordt vaak gedroogd - ancho chili genoemd.
• Hatch chili pepers zijn ook in de milde Scoville-schaal en zijn lang en gebogen, perfect om te vullen.
• Peppadew-paprika's worden geteeld in de provincie Limpopo in Zuid-Afrika en zijn eigenlijk de merknaam van zoet-pikante pepers.
• Spanje, Rocotillo, en New Mex Joe E Parker-paprika's zijn ook aan de milde kant.

Pasilla chilipepers zijn echt interessant. Het zijn gedroogde chilaca-pepers die vers bekend staan ​​als pasilla bajio of chili negro. Acht tot tien centimeter lang, de hitte-index van deze peper varieert van 250 tot 3, 999 Scovilles. Dus, deze pepers variëren van mild tot medium.

Het wordt een beetje warmer, hier zijn een paar medium keuzes:

• Cascabel pepers zijn klein en dieprood.
• New Mex Big Jim is een gigantische variëteit en is een kruising tussen een paar verschillende soorten pepers en een Peruaanse chili
• Nog heter zijn Jalapenos en Serrano pepers, die ik heb gevonden kan variëren van zeer mild tot licht pikant.

De hitte aanwakkeren, hier zijn enkele medium hete pepers:

• tabasco
• Cayenne
• Thais
• Datil

De volgende worden als hete chilipepers beschouwd:

• Fatali
• Oranje Habanero
• Scotch Bonnet

En nu verplaatsen we het naar nucleair. De superhots zijn onder meer:

• Rode Savina Habanero
• Naga Jolokia (ook bekend als Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Schorpioen
• Carolina Reaper, beschouwd als een van de heetste pepers ooit

De bovenstaande lijst is zeker niet volledig en ik weet zeker dat je nog veel andere soorten kunt vinden. Het punt is, bij het kweken van paprika's voor het maken van hete sauzen, het beperken van uw keuzes kan de uitdaging zijn.

Wat betreft de beste pepers om hete saus te maken? Elk van het bovenstaande gecombineerd met de drie basiselementen voor de perfecte hete saus - de zoete, de zure, en het hete - zal zeker het perfecte gekruide elixer creëren.