Dr. Ihab Habib van de Murdoch University werkte samen met het ministerie van Volksgezondheid van West-Australië om het bacterieniveau te testen in rauwe kip die in supermarkten rond Perth wordt verkocht.

Dr. Habib zei dat dit het eerste onderzoek in zijn soort in Australië was in bijna 10 jaar:"We waren aan het testen op de bacterie Campylobacter, dat wordt beschouwd als een van de meest voorkomende oorzaken van gastro-intestinale aandoeningen bij mensen, veroorzaakt jaarlijks ongeveer 96 miljoen gevallen wereldwijd.

Australië heeft een van de hoogste percentages Campylobacter-infecties bij mensen in de ontwikkelde wereld, ongeveer 10 keer hoger dan in de Verenigde Staten en twee keer hoger dan in de Europese Unie.

De onderzoekers testten gedurende een jaar een reeks van 315 rauwe kipproducten die waren gekocht bij supermarkten rond het grootstedelijke Perth.

Producten van drie van de grootste pluimveeleveranciers van West-Australië, verkrijgbaar in gekoelde delicatessen of zelfbedieningsverpakkingen in supermarkten, werden getest, inclusief een selectie van scharrelproducten.

De onderzoekers onderzochten een reeks producten, inclusief hele kippen, Vleugels, borst- en dijfilets en beenkwartieren uit Maryland.

“We vonden Campylobacter in ongeveer de helft van de geteste kippen, en dit niveau was consistent van kip afkomstig van verschillende leveranciers, ' zei Habib. "Bacteriële belasting werd significant hoger gevonden in kip met huid (bijvoorbeeld Maryland en vleugels) in vergelijking met filet van kipfilet en dij. De resultaten toonden aan dat de aantallen Campylobacter bijzonder hoog waren op kippenvleugels."

Resultaten van dit onderzoek dragen bij aan de kennis over de beoordeling van de microbiële veiligheid van de WA-pluimveeketen, en kan worden gebruikt als input voor toekomstige kwantitatieve risicobeoordeling van Campylobacter.

Hygiëne in de keuken staat voorop

Dr. Habib zei dat kippenvlees een zeer belangrijk onderdeel van ons dieet is en een waardevolle bron van eiwitten is, naast vele andere gezonde voedingsstoffen. Echter, consumenten worden eraan herinnerd om goede hygiëne- en kookpraktijken te volgen, waaronder:

• dek rauwe kip af en bewaar op de bodem van de koelkast
• was rauwe kip niet, omdat dit ziektekiemen kan verspreiden door opspattend water
• was en reinig alle keukengerei grondig, snijplanken en oppervlakken die worden gebruikt om rauwe kip te bereiden
• was de handen grondig met zeep en warm water na het hanteren van rauwe kip
• zorg ervoor dat de kip goed gaar en stomend heet is voordat je hem serveert. Snijd in het dikste deel van het vlees en controleer of het stomend heet is zonder roze vlees en of de sappen helder zijn.

Het gepubliceerde onderzoek is hier te lezen.