Welkom bij
Moderne landbouw
!
Halverwege de jaren negentig, tijdens een bezoek aan mijn geboortestad, stopte ik bij de Sioux Falls-brouwerij om hun bieren te proberen. Als thuisbrouwer wilde ik graag alle informatie over hun bieren en het brouwproces verzamelen die ik kon. Maar iets anders op hun menu trok mijn aandacht:de hamburgers.
De hamburgers van de brouwerij waren gemaakt van rundvlees van een lokale boerderij en het vee kreeg gebruikte granen te eten die door de brouwerij aan de boerderij waren geschonken. Wat een goed idee, dacht ik. De brouwerij hoeft niet te betalen om hun verbruikte granen naar een stortplaats te sturen en de boer krijgt gratis voedsel voor zijn vee.
De Sioux Falls-brouwerij is nu verdwenen, maar met de toename van het aantal brewpubs en kleine brouwerijen in de Verenigde Staten, groeit de praktijk van boeren die hun voer aanvullen met bierbrouwers (BSG).
Gebruikte granen zijn het belangrijkste afvalproduct van het brouwproces, ongeveer 85 procent van het totale brouwerijafval. De meeste brouwerijen brouwen meerdere keren per week – zo niet dagelijks – het hele jaar door, en er worden continu verbruikte granen geproduceerd. Als de brouwer ze niet kwijt kan, moet hij betalen voor de verwijdering ervan. Aan de andere kant, als een lokale boer ze wil ophalen, schenken veel brouwers graag de verbruikte granen, die kunnen worden gebruikt als veevoer. In gebieden waar veel vraag is naar veevoer, kunnen brouwerijen een kleine vergoeding vragen.
Gebruikte granen kunnen vaak worden verkregen tegen de kosten van het weghalen van de brouwerij. Een publicatie van de University of Florida schatte dat het economisch zinvol was om verbruikt graan te gebruiken voor een deel van het veevoer van een boerderij als de brouwerij zich binnen een straal van 200 mijl bevond. De website van de Brewers Association heeft een functie waarmee je kunt zoeken naar brouwerijen in elke staat in de VS of in elk land.
Gerst is het meest voorkomende graan in alle belangrijke bierstijlen, hoewel veel bieren aanzienlijke hoeveelheden maïs, rijst, tarwe of andere granen bevatten. Pilsners in Amerikaanse stijl worden bijvoorbeeld gebrouwen met 30 tot 40 procent maïs, rijst of een mengsel van beide granen.
Bij het bierbrouwproces worden gemoute granen geplet en geweekt in heet water. Deze stap wordt de puree genoemd. Tijdens de pureefase worden zetmeel in de granen opgelost en vervolgens door enzymen uit de granen omgezet in eenvoudigere suikers. De suikerrijke vloeistof uit de mix, wort genaamd, wordt afgevoerd. Dit wort wordt vervolgens gefermenteerd en omgezet in bier. De resterende vaste stoffen in het graan zijn het afvalproduct:bierbostel van brouwerijen.
Brouwerijbiedgranen kunnen worden gevoerd aan runderen, varkens, pluimvee of vissen. Omdat het herkauwers zijn, kunnen runderen een groot deel van de voedingsstoffen uit bierbostel van brouwerijen gebruiken, en dat is waar de meeste boeren ze voor gebruiken. Gebruikte granen zijn echter qua voedingswaarde niet compleet en er mag niet op worden vertrouwd als de enige voedingsbron.
Als ze nog nat zijn, bevatten verbruikte granen aanvankelijk tussen de 77 en 81 gewichtsprocent water. De resterende vaste stof bestaat uit vezels, eiwitten en andere bijbehorende organische stoffen. De vezel omvat de schil, de vruchtwand en de zaadhuid van de gemoute gerstkorrels. Het vezelige schilmateriaal vormt ongeveer 70 procent van het droge gewicht van bierbrouwerijen. Tijdens het maischen is de zetmeelrijke binnenkant van het graan opgelost en weggespoeld.
De vezel is verteerbaar voor herkauwers en de meeste verbruikte granen worden gebruikt om vee te voeren. Brouwerijbieren kunnen echter aan pluimvee worden gevoerd als er enzymen worden toegevoegd om de vezels te helpen afbreken om ze verteerbaar te maken.
Tussen 20 en 30 procent van het droge gewicht van bierbostel is eiwit, en 36 procent hiervan is pensafbreekbaar bij runderen. Hoewel sommige oplosbare eiwitten tijdens het brouwproces worden uitgeloogd en afgevoerd, blijven onoplosbare eiwitten en enkele resterende oplosbare eiwitten achter. Een kleine hoeveelheid enkelvoudige suiker, meestal maltose, blijft in de verbruikte granen achter, samen met 7 tot 10 procent ruw vet.
Gebruikte granen bevatten veel kleine componenten die qua voedingswaarde belangrijk zijn, waaronder essentiële aminozuren en niet-essentiële aminozuren. Wanneer ze worden aangevuld met een externe stikstofbron (zoals ureum), kunnen bierbostels van brouwerijen alle aminozuren leveren die het vee nodig heeft.
Gebruikte granen bevatten ook een schat aan vitamines en mineralen. Runderen hebben meer calcium nodig dan verbruikte granen, dus wat extra calcium is nodig als verbruikte granen worden gebruikt als een aanzienlijk deel van het voer van het vee. Als het niet wordt aangevuld, kan de groei worden vertraagd.
Sommigen hebben zelfs de mogelijkheid onderzocht om verbruikte granen in menselijke voeding op te nemen, met name via cookies. De auteurs van de studie ontdekten dat verbruikte granen rijk zijn aan hydroxykaneelzuur en fenolzuren, die antioxiderende, ontstekingsremmende en kankerbestrijdende eigenschappen kunnen hebben.
Brouwerijbiedgranen bevatten 71 tot 75 procent totaal verteerbare voedingsstoffen (TDN). Ter vergelijking:maïsvoer levert 88 tot 90 procent TDN op. Aangezien bierboon van brouwerijen vaak gratis is, of wordt verkregen tegen een prijs die ver onder het normale veevoer ligt, vormen ze een aantrekkelijke voedingsbron voor veehouders.
Sommige onderzoeken hebben voordelen aangetoond die verder gaan dan vee. Karpervissen wiens dieet werd aangevuld met verbruikte granen vertoonden een snellere gewichtstoename dan karpers die hun normale dieet kregen. Bij melkvee verhoogde de aanvullende bierbostel de melkgift, het melkvetpercentage en de hoeveelheid melkbestanddelen. In de juiste verhouding tot hun normale voer verhoogden de koeien hun voeropname, ervoeren ze een snellere gewichtstoename en bereikten ze een hoger lichaamsgewicht. Een deel van de toename van de voeropname kan te wijten zijn aan het water in de granen. Over het algemeen geven dieren de voorkeur aan voer met enig vochtgehalte boven droogvoer.
De effecten van de consumptie van verbruikt graan als varkensvoer zijn niet zo indrukwekkend. Bij varkens correleerden grotere hoeveelheden gedroogde sprinkhanen met een lagere voeropname en een langere tijd om het slachtgewicht te bereiken. Omdat varkens geen herkauwers zijn en vezels niet goed kunnen verteren, is de belangrijkste waarde van verbruikte granen in hun dieet het eiwitgehalte.
Een nadeel van bierbrouwers is dat ze snel moeten worden gebruikt, anders bederven ze en verliezen ze hun voedingswaarde. Ze beginnen al te ruiken na slechts een dag warm weer. Als zodanig moeten ze binnen een paar dagen na afhaling worden gebruikt. Het drogen van de granen tot minder dan 12 procent vocht zal hun bederf helpen vertragen. Dit wordt echter meestal gedaan in roterende trommelapparaten en kan duur zijn in vergelijking met de waarde van het graan.
Aan de positieve kant, de meeste brouwerijen brouwen elke dag, of bijna zo. Als je een brouwerij vindt die met je wil samenwerken, heb je een constante aanvoer van het materiaal. Sommige boeren hebben het nut van verbruikte granen uitgebreid door ze te conserveren met benzoëzuur, mierenzuur of kaliumsorbaat. In één geval werkte het toepassen van 30 procent bietenmelasse met 0,3 procent kaliumsorbaat goed om natte verbruikte granen te bewaren, zolang ze maar in plastic zakken werden bewaard met minimale vrije ruimte. Gebruikte granen worden meestal bewaard in plastic zakken, verzegeld om zoveel mogelijk zuurstof buiten te houden. Zakken open laten staan draagt bij aan schimmelgroei en verminderde smakelijkheid.
Gebruikte granen zijn qua voedingswaarde niet compleet, dus worden ze gebruikt als aanvulling op de reguliere voeding. Dieren die verbruikte granen krijgen, zullen waarschijnlijk baat hebben bij aanvullende stikstof en calcium.
Voor rundvee beveelt de Universiteit van Florida 30 tot 50 pond (nat gewicht) verbruikte granen per dag aan en maximaal 20 pond (nat gewicht) per dag voor kalveren. Dit komt overeen met 8 tot 13 pond droog gewicht per dag voor runderen en 2 tot 5 pond droog gewicht per dag voor kalveren. Uit een onderzoek waarin verschillende verhoudingen van verbruikte granen met gewoon voer werden vergeleken, bleek dat 15 tot 30 procent van het dieet met verbruikte granen tot de snelste gewichtstoename leidde. Bij kippen bleek het aanvullen van hun reguliere voer met 10 tot 20 procent gedroogde verbruikte granen het meest effectief.
Gebruikte granen zijn de belangrijkste verspilling in het brouwproces. Omdat voer de belangrijkste kostenpost is die gepaard gaat met het fokken van vee, blijkt het gebruik van verbruikte granen - waardoor bieringrediënten worden omgezet in rundvlees - gunstig voor zowel de brouwer als de boer. Met wat aanvullende supplementen kunnen verbruikte granen worden gebruikt als een aanzienlijk deel van het dieet van een dier. Dus, als je op zoek bent naar een bron van goedkoop voer, hef dan het glas in je plaatselijke brewpub of tapkamer en vraag dan om met de brouwer te praten.
