Welkom bij Moderne landbouw !
home
Hoe voedzaam is rauwe kool?

Ondanks dat het veel op sla lijkt, kool is eigenlijk een lid van de Brassica geslacht van groenten, samen met broccoli, boerenkool, bloemkool, en spruitjes.

Er zijn verschillende soorten , die in verschillende kleuren kan komen, waaronder paars, rood, wit, en groen. De bladvormen kunnen ook verschillen, omdat sommige glad zijn en andere, Leuk vinden Savoy zijn kreukelig.

En hoewel het niet zo trendy is als boerenkool of bloemkool, het is verrassend voedzaam.

Hoe voedzaam is het?

  • Voedingssamenstelling
  • Gefermenteerde kool kan goed zijn voor de darmgezondheid
  • Heeft koken invloed op het nutriëntengehalte?
  • Een veelzijdige groente

Voedingssamenstelling

Zoals bij vele andere kruisbloemige groenten , deze bevat weinig calorieën, maar toch rijk aan veel belangrijke vitamines en mineralen.

Bijvoorbeeld, 1 kopje rauwe kool levert ongeveer:

  • 22 calorieën
  • 2 gram vezels
  • 85% van de aanbevolen dagelijkse waarde (DV) voor vitamine K
  • 54% van de ADH voor vitamine C

Vitamine K is belangrijk omdat het een rol speelt bij de gezondheid van de botten en helpt bij de bloedstolling.

Vitamine C werkt om uw immuunsysteem sterk te houden en ondersteunt de groei van botten, collageen, en andere belangrijke weefsels. Het is ook nodig voor het lichaam om te kunnen ijzer absorberen .

Het is een goede bron van foliumzuur en vitamine B6 ook, die beide nodig zijn voor het energiemetabolisme en het functioneren van het zenuwstelsel.

Het is ook rijk aan mineralen – kalium, calcium , en magnesium.

Niet te armoedig voor slechts 22 calorieën.

En we mogen vezels niet vergeten. Kool bevat veel onoplosbare en oplosbare vezels.

Terwijl beide zijn belangrijk voor onze gezondheid , ze hebben verschillende rollen:

  • Oplosbare vezels ondersteunen gezonde darmbacteriën en de gezondheid van het hart, en vertraagt ​​de spijsvertering.
  • Onoplosbare vezels zorgen ervoor dat het spijsverteringsstelsel soepel en regelmatig blijft werken, en kan constipatie helpen voorkomen of behandelen.

Plus, we hebben niet eens genoemd dat het ook is hoog in verschillende ziektebestrijdende antioxidanten , inclusief bètacaroteen, flavonoïden, en zwavelverbindingen.

Het is vermeldenswaard dat hoewel alle kool een goede bron van antioxidanten is, paarse en rode variëteiten zijn bijzonder rijk aan anthocyanen – een pigment met antioxiderende eigenschappen dat wordt aangetroffen in andere roodpaarse plantaardige voedingsmiddelen, waaronder: bosbessen en zwarte rijst.

Gefermenteerde kool kan goed zijn voor de darmgezondheid

Naast koolsalade en soepen, deze groente wordt ook vaak aangetroffen in gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool en kimchi.

Zuurkool is een gefermenteerd Duits gerecht gemaakt door het combineren van geraspte kool, zout, en karwijzaad in een pot of fermentatiepot. In de loop van 2-5 weken, voordelig Lactobacillus bacteriën beginnen te groeien, resulterend in een taart, licht zure smaak.

Een andere populaire gefermenteerde specerij is kimchi.

Vaak gevonden in de Koreaanse keuken, de populaire paechu kimchi heeft wat meer ingrediënten dan zuurkool. Meestal gemaakt met Napa-kool, het kan ook vissaus bevatten, sojasaus, gember, knoflook, rode pepervlokken, Lente-ui, en garnalen. Echter, in plaats van een paar weken, kimchi duurt meestal slechts 1-5 dagen om te fermenteren.

Beide gefermenteerde kruiden resulteren in de groei van nuttige bacteriën die bekend staan ​​​​als probiotica.

Als je ze eet, deze probiotica helpen de groei van nog meer gezonde bacteriën in je darmen te bevorderen, die is in verband gebracht met een reeks voordelen van een betere spijsvertering tot een verminderd risico op chronische ziekten en een betere geestelijke gezondheid.

Het stimuleren van nuttige bacteriën kan ook: de opname van verschillende voedingsstoffen verbeteren en bevordert de aanmaak van vitamine K en B-vitamines.

U kunt meer lezen over gezond gefermenteerd voedsel op onze zustersite, voedsel .

Heeft koken invloed op het nutriëntengehalte?

Heb je je kool liever rauw of gekookt?

Terwijl de rauwe groente een hoofdingrediënt is in koolsalade en salades, veel mensen vinden koken aantrekkelijker, omdat sommige soorten behoorlijk bitter kunnen zijn.


Echter, koken doet meer dan alleen bitterheid verminderen. Het kan ook leiden tot een aantal voedingsverliezen.

Een studie gepubliceerd in de Journal of Food Chemistry ontdekte in 2014 dat de rauwe paarse variëteit significant hogere hoeveelheden antioxidanten bevatte, vitamines, en mineralen in vergelijking met gestoomde, roergebakken, gekookt of in de magnetron.

Deze groente bevat ook zwavelverbindingen die ook getoond om te verminderen wanneer gekookt . Dit is ook de reden waarom het tijdens het koken een onaangename geur kan krijgen, terwijl de zwavelverbindingen vrijkomen.

Maar wat als je het liever gekookt hebt? Stomen bleek de meeste antioxidanten en vitamine C te behouden in vergelijking met andere kookmethoden, waardoor dit een goede optie is als je niet van rauw houdt.

Aanvullend, voor wie rauwe kool moeilijk verteerbaar vindt, het koken en het eten van kleinere porties kan GI-bijwerkingen helpen voorkomen of verminderen.

Algemeen, als je ervoor kiest om het te koken, hoe korter de kooktijd en hoe minder water er wordt gebruikt, hoe meer voedingsstoffen het vasthoudt.

Als je inspiratie nodig hebt voor wat te doen met rauwe kool, probeer het heerlijke huisgemaakte coleslaw recept van onze zustersite, voedsel . Of check out dit recept op Foodal voor zalmtaco's met rode slaw.

Een veelzijdige groente

Je eigen kool kweken is een makkelijke en budgetvriendelijke manier om meer voeding op je bord te krijgen.

En hoewel het gemakkelijk toe te voegen is aan salades of soepen, het is een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende keukens kan worden verwerkt.

Ben je fan van rauwe kool? Deel je favoriete manieren om ervan te genieten in de reacties hieronder.

Geïnspireerd om te groeien? Je hebt deze handleidingen nodig:

  • Hoe kool te planten en te kweken
  • Identificeren, Voorkomen, en behandel veel voorkomende koolziekten
  • Hoe slakken van kool en andere koolgewassen te houden?
  • Hoe kool te oogsten

planten
Moderne landbouw

Moderne landbouw