Hoe bewaart u uw tomatenoogst?|planten

Welkom bij Moderne landbouw !

Hoe bewaart u uw tomatenoogst?

Aan het einde van de zomer, we hebben vaak een overschot aan producten van de moestuin die moet worden geplukt en opgeslagen voordat het slechte weer begint, zoals tomaten.

Vanaf midzomer genieten we van hun rijpe rode vruchten, maar ze doen het niet goed als er een kou in de lucht hangt. Tegen het einde van het groeiseizoen, De rijping van de wijnstok vertraagt en stopt dan.

En terwijl de wijnstokken op dit punt spichtig kunnen kijken, er is vaak nog veel fruit op zijn plaats - groene, oranje halfrijpe, en rijpe rode, alles tegelijkertijd.

Gelukkig, er zijn tal van manieren om hun heerlijke smaak maandenlang te behouden en te behouden.

Boxopslag is een goede optie om groene langzaam te laten rijpen, en verlengt mooi het seizoen voor vers fruit.

Andere opties - zoals inblikken, uitdrogen, en invriezen – maak slimme keuzes wanneer uw gewas gewoon te groot is om het allemaal vers te gebruiken.

Dit is wat u moet leren over het bewaren van uw zelfgekweekte tomaten!

Wat je zult leren

Basisprincipes van rijping
Opslag in dozen
De oogst uitdrogen
Verse sauzen en conserven
Bevriezen
Hangplanten

Basisprincipes van rijping

Het kunnen rijpen van tomaten die je hebt geplukt, hangt sterk af van de temperatuur.

En dat betekent dat de manier waarop u ze wilt bewaren voor een groot deel wordt bepaald door hun rijpheid tijdens de oogst.

Typisch, groene vruchten rijpen in ongeveer twee weken bij temperaturen van 65 tot 70 ° F.

Maar ze zullen tot vier weken duren bij temperaturen van 55 tot 60 ° F.

En bij 55 ° F en lager, vruchten gaan in stasis zonder verdere rijping.

Zeer rijpe vruchten kunnen de koelkast in om het proces te stoppen, maar ze moeten voor de beste smaak weer op kamertemperatuur worden gebracht voordat ze worden geconsumeerd.

Als je maar een handvol groene tomaten hebt, ze kunnen rijpen in een kom op het aanrecht.

Houd ze uit direct zonlicht en ze zullen binnen een paar weken geleidelijk van kleur veranderen.

Indien gewenst, het toevoegen van een rijpe appel of banaan aan je fruitmand of fruitschaal versnelt ook de rijping, aangezien deze ethyleengas zullen afgeven. Vervang de appel of banaan wekelijks.

Voor meer rijpingsdetails, lees dit artikel op hoe maak je zelfgekweekte tomaten rood? .

Opslag in dozen

Een open bak of doos is een handige en effectieve opslagcontainer om groen fruit in te bewaren terwijl het rijpt en rood wordt.

Dit is wat u moet doen:

Was fruit in koud water, en verwijder alle bladeren en stengels. Droog voorzichtig af met een schone handdoek.
Bekleed een doos met licht verkreukeld krantenpapier en leg het fruit erop in een enkele laag. Steek het fruit in het papier en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
Voeg een tweede laag krantenpapier en een tweede laag fruit toe.
Voor klein fruit zoals saladesnijders en Roma's, een derde laag kan worden toegevoegd. Maar houd voor zwaarder fruit zoals biefstuk maximaal twee lagen aan - het lagere niveau kan door het gewicht kneuzen.
Voeg een laatste laag krantenpapier toe om de bovenkant te bedekken. Plaats de doos op een koele plaats met een matige luchtvochtigheid en niet in direct zonlicht. Vermijd ruimtes met een hoge luchtvochtigheid.
Controleer wekelijks en draai het fruit indien nodig voor een gelijkmatige rijping. Gooi alle vruchten weg die verkleuren, zacht, of beschimmeld.
Kies rijpend fruit voor de keuken als ze van kleur veranderen en rood worden.

Hoe koeler de temperatuur in uw opslagruimte is, hoe langer het duurt voordat het fruit rijpt.

Geschikte locaties zijn onder meer koele of onverwarmde kelders, kelders, garages, pantry's, en schaduwrijke veranda's.

Onder de juiste omstandigheden, Groen fruit in een doos kan maximaal zes maanden worden bewaard.

De oogst uitdrogen

Het drogen van uw gewas is een andere heerlijke en gemakkelijke manier om zowel groen als rood fruit te bewaren.

Drogen concentreert de smaken tot een intense diepte, behoudt de meeste voedingsstoffen, en ontwikkelt een bevredigende, taaie textuur.

Tomaten kunnen in de zon worden gedroogd, of gedroogd in een elektrische dehydrator op het aanrecht met behulp van het volgende basisproces:

Was fruit in koud water. Droog voorzichtig af met een schone handdoek.
Snijd het fruit in de lengte doormidden en schep het geleiachtige centrum en de zaden eruit. Voor groot fruit, snijd de huid ondiep aan de achterkant van elke helft.
Leg de helften met de bolle kant naar boven op de droogbakken. Bestrooi licht met zout om vocht naar buiten te trekken.
Stel uw voedseldehydrator in op 135 ° F en laad de trays.
Gebruik een tang om de stukken na drie of vier uur te draaien en draai de trays indien nodig.
Verwijder de stukken wanneer ze droog zijn en gereduceerd tot een leerachtige textuur die enigszins zacht en buigzaam is, maar niet broos.

Als je geen voedseldroger hebt, fruit kan ook in de oven gedroogd worden.

Om dit te doen, zet je oven op 150 ° F of de laagste stand en plaats de gewassen, gesneden, uitgeschept fruit op een met bakpapier beklede bakplaat.

Let goed op tijdens het laatste kookuur. Controleer elke 15 minuten op gaarheid om ervoor te zorgen dat ze niet krokant worden.

Bewaar gedehydrateerde stukken in een luchtdichte glazen pot of hersluitbare container.

Gedroogde stukken hebben een rijke smaak en textuur zoals ze zijn. Maar ze kunnen ook worden opgevuld en verzacht door ze 20 minuten in heet water of tomatensap te hydrateren.

Bewaar in luchtdichte containers op een koele, donkere kast of kast voor maximaal zes maanden, of maximaal een jaar in de vriezer bewaren.

In onze gids leest u meer over het dehydrateren van tomaten. ( komt binnenkort !)

Verse sauzen en conserven

Conserven inblikken of verse sauzen maken voor de vriezer zijn geweldige manieren om je overtollige oogst op te slaan die veel opties biedt.

Gebruik rijp rood fruit om chutney te maken, jam, SAP, ketchup, Plakken, saus, of gestoofd heel fruit.

Groene geven een pittige bite aan chutney, augurken, of genieten, en maak een levendige salsa verde! Probeer dit pittige recept voor salsa verde met je groene fruit in plaats van tomatillos van onze zustersite, voedsel .

Of maak de kinderen blij met dit recept voor de lekkerste ketchup die je thuis kunt maken, ook van Foodal .

Verse sauzen zijn in de vriezer drie tot vier maanden houdbaar.

Tomatenconserven in blik behouden hun beste kwaliteit tot 18 maanden wanneer ze worden bewaard in een koele, droog, en donkere kast.

Zorg ervoor dat u altijd tomaten inblikt met behulp van geschikte conserveringstechnieken voor een waterbad of een drukvat. Steriliseer potten en verzeker de zuurgraad van ingeblikte producten met tomaten volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

Als je het idee van inblikken leuk vindt, je wilt dit artikel lezen over 15 van de beste conserventomaten om te kweken . Plan vooruit voor een grote oogst volgend jaar!

Bevriezen

Invriezen is een andere effectieve manier om je oogst te bewaren.

En hoewel de textuur verandert met het invriezen (je wilt ze niet gesneden op een salade of sandwich serveren!), ze vormen een uitstekende aanvulling op gekookte gerechten zoals sauzen, soepen, en stoofschotels.

U kunt uw overtollige oogst op vier manieren invriezen:

Geheel met velletjes erop. De snelste en gemakkelijkste methode, maar hele vruchten hebben een tijdje nodig om te ontdooien en het kan nodig zijn om de schil er later uit te vissen als ze tijdens het koken loskomen.
Gesneden met velletjes erop. Het fruit wordt voor het invriezen in dikke plakken gesneden, waardoor ze sneller ontdooien.
Geheel met vel verwijderd. De hele vrucht wordt geblancheerd en geschild voordat het wordt ingevroren, waardoor hun toevoeging aan gekookt voedsel gemakkelijker wordt. Grote kunnen langzaam ontdooien.
Gepeld en gehakt. De vrucht is geblancheerd en geschild, daarna grof gehakt voor het invriezen. Deze methode brengt in eerste instantie het meeste werk met zich mee, maar het is het handigst om later te koken.

Voor meer gedetailleerde instructies voor het invriezen, zie onze gids .

Hangplanten

Een andere optie is om aan het einde van het groeiseizoen de hele plant te ontwortelen, in plaats van het fruit te plukken.

Trek de planten eenvoudig omhoog en borstel overtollige grond van de wortels.

Hang ze ondersteboven in een koele, beschutte standplaats uit direct licht om te rijpen. Planten kunnen ook op planken of in ondiepe bakken worden gelegd.

Controleer wekelijks en pluk fruit als het rijpt.

Zodat je het weet, deze methode is snel en gemakkelijk, maar het kan behoorlijk rommelig zijn - je kunt verwachten dat er daarna veel dode plantenresten zullen zijn om op te ruimen!

Strek de goedheid uit

Tomaten hebben een uitzonderlijke smaak en uitstekende voedingsstoffen waar we allemaal van houden . En ook al heeft rijp fruit een korte houdbaarheid, we kunnen nog steeds de goedheid van een oogst van eigen bodem uitstrekken.

Rijp groen fruit in een doos of probeer een van de beschreven conserveringsmethoden voor langdurige opslag - en langdurig genieten!