Mensen fermenteren al duizenden jaren voedsel. Het is een van de gemakkelijkste methoden om de oogst te bewaren. Onlangs, het vergisten van groenten en ander voedsel heeft een nieuwe markt gevonden vanwege de gezondheidsvoordelen. Plantaardige fermentatie levert voedsel op dat anders smaakt dan het oorspronkelijke gewas, maar vaak beter is. Leer hoe u groenten kunt fermenteren en profiteer van de voordelen van nieuwe smaken en voedingsmiddelen die de darmgezondheid ondersteunen.

Waarom fermenteren?

Oude Chinezen begonnen al op 7 te fermenteren, 000-6, 600 voor Christus Deze oude praktijk zet suikers of koolhydraten om in zuren of zelfs alcohol. Hierdoor ontstaat een voedsel dat veilig voor een lange tijd kan worden bewaard, terwijl het ook andere smaken en texturen introduceert dan het rauwe voedsel dat erin zit.

Het fermentatieproces is een chemisch proces waarbij krachtige probiotica vrijkomen. Deze zijn cruciaal om je buik gelukkig en gezond te houden. Ze zijn vooral nuttig voor mensen die een lange antibioticakuur hebben gehad, die de flora in de maag kunnen vernietigen. Goede darmbacteriën zijn cruciaal voor een gezond algemeen immuunsysteem. Fermenteren verhoogt ook vaak de niveaus van de vitamines B en K12, evenals nuttige enzymen.

Het eten van gefermenteerd voedsel met ander voedsel kan de verteerbaarheid van dat voedsel verhogen. Dit is handig als u een gevoelige maag heeft die bepaalde voedingsmiddelen niet verdraagt. Aanvullend, het proces is gemakkelijk en veilig als het goed wordt uitgevoerd, en kan vertalen naar veel verschillende groenten.

Hoe groenten te fermenteren

Groenten fermenteren gaat verder dan zuurkool, voor de meesten een bekend gerecht. Vrijwel elke groente smaakt en bewaart heerlijk door fermentatie.

Plantaardige fermentatie is niet ingewikkeld, maar vereist wel dat je je aan een paar basisregels houdt. Het eerste belangrijke item is water. Gemeentelijke watersystemen bevatten vaak chloor, wat het fermentatieproces vertraagt, gebruik dus gedestilleerd of gefilterd water.

De andere twee belangrijke ingrediënten zijn de juiste temperatuur en hoeveelheid zout. De meeste voedingsmiddelen vereisen temperaturen tussen 68-75 graden F. (20-29 C.). Grote groenten en die niet gesneden hebben een pekeloplossing van vijf procent nodig, terwijl versnipperde groenten kunnen volstaan ​​met een oplossing van slechts drie procent.

De lagere concentratie heeft twee eetlepels zout nodig voor elke liter water, en hoe hoger drie eetlepels met dezelfde hoeveelheid water.

Aan de slag met het fermenteren van groenten

Schone inmaakpotten zijn handig. Gebruik geen metaal dat kan reageren op de zuren en het voedsel kan verkleuren.

Was uw product en verwerk het tot het formaat dat u nodig heeft. Kleinere stukjes of versnipperde groenten zullen sneller fermenteren.

Maak je pekel en meet het zout zorgvuldig af. Voeg eventuele kruiden toe, zoals hele peperkorrels, kruidnagel, komijnzaad, enzovoort.

Doe de groenten in potten en vul ze met kruiden en pekel om onder te dompelen. Dek af met losse deksels of een doek om de gassen te laten ontsnappen.

Bewaar potten bij weinig licht bij kamertemperatuur gedurende vier dagen tot twee weken. Hoe langer het proces, hoe intenser de smaak. Wanneer u de gewenste smaak heeft bereikt, in de koelkast bewaren en enkele maanden bewaren.