Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een steunpilaar in kruidentuinen over de hele wereld, basilicum (Ocimum basilicum) is een intens geurend keukenkruid uit de muntfamilie.
Basilicum is een zonminnende plant, afkomstig uit de tropische gebieden van Afrika en Azië. Bij voldoende warmte en licht is basilicum een snelle groeier die meer dan genoeg smakelijke bladeren zal opleveren voor het maken van een groot aantal heerlijke gerechten.
Snoei het het hele seizoen door op de juiste manier en basilicum zal na elke oogst met hernieuwde kracht terugveren.
Omdat basilicum zo gemakkelijk kruist met andere leden van het Ocimum geslacht, er zijn niet minder dan 60 soorten gecultiveerde basilicum. Deze hybriden (waaronder zelfs hybriden van hybriden!) bieden veel keuze voor het kweken van dit tere kruid.
Er zijn zoveel smaken, kleuren, maten en vormen in het koninkrijk van basilicum. Als je je basilicumwereld wilt uitbreiden, probeer dan eens enkele van de meer ongewone variëteiten:
Een favoriet onder tuiniers en koks, zoete basilicum is het meest voorkomende en bekende type, met ronde, heldergroene bladeren met een scherpe, kruidnagelachtige en peperige smaak.
Zoete basilicum wordt vaak gebruikt in tomatensauzen, soepen, salades en geïnfuseerde oliën, maar het is zo veelzijdig. Probeer zoete basilicum toe te voegen aan warme en koude thee, vlees- en vegetarische marinades, ijs en desserts.
Aangezien veel andere culinaire basilicumvariëteiten voortkomen uit een kruising met zoete basilicum, zou je kunnen zeggen dat het de moeder van alle basilicumplanten is.
Als je geïnteresseerd bent in een uitdaging, probeer dan verschillende soorten basilicum bij elkaar te planten om nieuwe smaken en geuren te ontdekken. Oogst deze zaden aan het einde van het seizoen voor een unieke set basilicum om de volgende lente te laten groeien.
Genovese basilicum, afkomstig uit Italië, lijkt qua uiterlijk op elkaar, maar de bladeren zijn langer, platter en puntiger dan zoete basilicum.
Genovese basilicum heeft ook een sterkere, meer aromatische smaak dan de zoete variant, die je het beste kunt bewaren voor het maken van pesto's.
Slabladbasilicum produceert grote, rimpelige bladeren die tot vijf centimeter lang worden.
Hoewel deze variëteit dezelfde aromatische eigenschappen heeft als klassieke basilicum, is hij veel milder van smaak.
Door de zachte smaak is het een heerlijke aanvulling op verse salades en sandwiches. Gebruik het in plaats van tortilla's of sla bij het maken van hartige wraps en broodjes.
Zo sierlijk als heerlijk, de Thaise basilicum heeft smallere groene bladeren langs een paarse stengel met opvallende pruimkleurige bloemen.
Het smaakprofiel is ook uniek, licht kruidig met zoethoutachtige ondertoon.
Thaise basilicum wordt royaal gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken, in groene en rode curries, pho en pad krapow gai.
Een soort Thaise basilicum maar met grotere bladeren, kardinaalbasilicum is een echte blikvanger.
Niet alleen zijn de bladeren met kruidnagel en kaneelsmaak een genot om mee te koken, kardinale basilicum bloeit met mooie, dieprode bloemenkegels die veel visuele interesse toevoegen aan de tuin.
Laat de bloemen rijpen en ze zorgen voor fantastische snijbloemen voor een indrukwekkend binnendisplay.
Een andere mooie cultivar, het blad van paarse basilicum begint groen maar zal uiteindelijk veranderen in een diepe bordeauxrode tint. Populaire variëteiten zijn onder meer 'Dark Opal' en 'Purple Ruffles'.
Het rijke paarse pigment is te danken aan een hoge concentratie gezondheidsbevorderende anthocyanines.
Paarse basilicum hints van kruidnagel met een beetje kruidigheid. Gebruik het om wat kleur en smaak toe te voegen aan azijn en olie, dipsauzen en smeersels, of maak een partij paarse basilicumlimonade.
Citroenbasilicum combineert de zoete smaak van basilicum met een lichte citrusgeur en is een hybride van zoete basilicum en Amerikaanse basilicum, een niet-culinair type dat in de traditionele geneeskunde wordt gebruikt.
Citroenbasilicum voegt een aangename pittige noot toe aan soepen, stoofschotels, sauzen en roerbakgerechten. Het is ook heerlijk bij gebakken of gebakken vis, kip en varkensvlees.
Met een hoogte van slechts 20 cm is Griekse basilicum een van de kleinste, meest compacte variëteiten.
De ronde vorm van Griekse basilicum ziet er geweldig uit in containers of als borderplant tussen laagblijvende bloemen.
Ondanks zijn kleine gestalte, pakt Griekse basilicum een dreun in termen van smaak. Het is pittiger dan andere soorten basilicum, het is vrij sterk rauw, maar wordt aanzienlijk zachter wanneer het wordt verwarmd in sauzen en thee.
Het nageslacht van Thaise en Genovese basilicum, kerstbasilicum heeft de klassieke glanzende groene bladeren maar bloeit in een overvloed aan dieppaarse tomauve bloemen.
De geur en smaak kunnen alleen worden omschreven als pittig en fruitig, die doet denken aan glühwein - vandaar de feestelijke naam.
Zoals je zou verwachten, heeft kaneelbasilicum het kruidige aroma van kaneel vanwege de aanwezigheid van methylcinnamaat in het blad.
Ook bekend als Mexicaanse kruidenbasilicum, wordt dit type het best gebruikt in koekjes, taarten en ander gebak, maar ook in zoete sauzen en jam.
Heilige basilicum - of tulsi - komt oorspronkelijk uit India en wordt al lang gebruikt als traditioneel kruidengeneesmiddel.
Vaak gebrouwen tot thee in Ayurveda, heeft heilige basilicum een belangrijke plaats in het hindoeïsme, waar de planten worden beschouwd als de manifestatie van god in het plantenrijk.
Met een struikachtige gewoonte bereikt heilige basilicum een hoogte van 2 voet lang, met paarsgroene bladeren en bloemaren die barsten van roze bloemen.
Met veel kleinere bladeren dan andere soorten basilicum, is finoverde een dichte en bossige plant met die veelbetekenende zoete en kruidige geur.
De groeiwijze en de kleine blaadjes maken van fino verde een aantrekkelijke toevoeging aan uw kruidentuin.
Prachtig en eetbaar, buxusbasilicum produceert strakke en compacte takken die lijken op een buxusstruik.
Zijn ronde, rechtopstaande vorm leent zich goed om in ronde of vierkante vormen te worden gesnoeid - hij kan zelfs worden bijgesneden tot vormsnoei.
Gebruik de kleine blaadjes voor elk gerecht waaraan je normaal basilicum zou toevoegen.
Met diep gelobde, stroken bladeren, lijkt basilicum met groene ruches meer op rucola dan op gewone basilicum.
Het smaakprofiel is ook vrij uniek - een beetje anijs, een vleugje kaneel en een lichte hint van citrus.
Voor een mildere smaak, probeer de anthocyaanrijke paarse ruches variant.
Pistou is het Franse antwoord op Italiaanse pesto, een koude saus gemaakt van knoflook, olijfolie en basilicum, traditioneel met de hand afgeroomd met een vijzel en een stamper.
Pistou-basilicum, speciaal gekweekt voor deze saus, is een dwergvariëteit met een milde smaak. De smaak is aards en zoet, dus het kan voor veel andere soorten gerechten worden gebruikt.
