Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je 's ochtends een broodnodige latte met vanillesmaak drinkt of die stukjes vanille in je ijs ziet, vraag je je ooit eens af, “Waar komen vanillebonen vandaan?”
Zijn het natuurlijke producten? Waarom zijn ze zo duur? Kun je ze zelf kweken en niet al dat geld betalen voor gedroogde vanillestokjes?
De waarheid is, vanille heeft een behoorlijk fascinerende geschiedenis en er valt veel te leren over deze heerlijke (en nuttige) plant. Laten we beginnen.
In dit bericht, Je zal leren:
Hoewel vanille-extract kunstmatig kan zijn – en daar komen we zo op terug – zijn vanillebonen volkomen natuurlijk. Het zijn de producten van een plant, Planifolia vanille.
Waar groeien vanillebonen?
De bonen komen oorspronkelijk uit de Nieuwe Wereld en groeien van Mexico tot Brazilië. De Azteken gebruikten om hun chocoladedranken op smaak te brengen met vanillebonen. De Spaanse conquistadores vonden vanille net zo aantrekkelijk en brachten het terug naar Europa.
Er is ook een soort vanille die commercieel wordt verbouwd op Hawaï en Tahiti, en het is ook geïntroduceerd in Madagaskar en Réunion. Bijeenkomst, trouwens, was waar planters leerden de vanilleplant met de hand te bestuiven. Deze techniek is uitgevonden door een slaaf genaamd Edmond Albius, die toen nog maar 12 was.
Hij had ook een geweldige snor.
De plant moet kunstmatig worden bestoven als hij buiten zijn oorspronkelijke habitat wordt gekweekt. Dit komt omdat het, over millennia, ontwikkelde een symbiotische relatie met een bepaalde bijensoort genaamd Melipona. Dit is een klein, angelloze bij met enorme, iriserende groene ogen die langzaam worden vervangen door Europese en Afrikaanse honingbijen, die vroeg in de ochtend beginnen met werken en niet zo kieskeurig zijn over de bloemen die ze bezoeken.
Vanilla planifolia is een klimplant met een kromme stengel en rubberachtige bladeren. Eventueel, de plant produceert een prachtige orchideebloem die maar één dag standhoudt. Als de orchideeën binnen die tijd bestoven zijn, de plant produceert ook zaaddozen die een voet lang kunnen zijn.
Inderdaad, de naam vanille komt van het Spaans voor 'kleine peul'. Een gecultiveerde plant leeft ongeveer 10 jaar en begint te produceren als hij ongeveer drie jaar oud is.
Vanillestokjes hebben een olieachtig vruchtvlees, zwart van kleur, waarin veel kleine zaadjes zijn genesteld. Peulen worden geplukt als ze nog niet helemaal rijp en geelgroen gekleurd zijn. Op dat moment zijn ze gevuld met een verbinding genaamd glucovanilline.
Dit is een vanillinemolecuul, of 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde, gebonden aan een molecuul glucose, of eenvoudige suiker. De peulen worden vervolgens geplukt en uitgehard door een proces van drie of vier weken van drogen en zweten totdat de geur en smaken zich ontwikkelen. Tegen die tijd zijn ze gekrompen en zwart geworden, en de glucose en vanilline zijn uit elkaar gegaan, vanilline verlaten.
Het proces om vanille-extract te maken is ingewikkeld en duur. In principe, de bonen worden vermalen tot nog kleinere stukjes die ongeveer twee procent vanilline bevatten. Ze worden vervolgens gepercoleerd met water en alcohol en kleine hoeveelheden andere componenten.
Hoewel veel vanille-extract een lange weg gaat, het is meestal alcohol en water. In feite, Volgens de Amerikaanse wet moet vanille-extract ten minste 35 procent alcohol en 13,35 gram vanillebonen per gallon bevatten. Omdat het maken van echt vanille-extract zo duur is, wetenschappers hebben manieren gevonden om kunstmatig vanille-extract te maken.
Een proces om kunstmatig vanille-extract te maken werd geperfectioneerd door gebruik te maken van het residu van de papierproductie, specifiek de lignan die overblijft van houtpulp. Een moderner proces maakt vanille-extract van, geloof het of niet, fossiele brandstoffen.
Sommige mensen maken een eenvoudig vanille-extract door de peulen in een pot te steken die hoog genoeg is om ze vast te houden en ze vervolgens ongeveer een maand in wodka te laten trekken.
Wanneer gekocht, vanillestokjes moeten soepel zijn, een rijke, donkere chocolade kleur en natuurlijk heerlijk geurig. Ze moeten aan één kant puntig zijn en een lichte vorst hebben, dat is de essentie van vanilline.
Een leuke manier om een vanillestokje te bewaren, is door het in een pot suiker te plaatsen, waardoor de suiker een vleugje vanillesmaak krijgt. Een andere manier om smaak aan puddingen of custards toe te voegen, is door het vanillestokje te kneuzen en toe te voegen aan sudderende melk of room. Het goede nieuws is dat de pod eruit kan worden gehaald, beetje afgewassen en opnieuw gebruikt.
Vanille is een plant uit de tropen die het liefst warm en vochtig is. Maar het kan in een kas worden gekweekt, ook al is het telen behoorlijk arbeidsintensief.
De grond moet rijk zijn, leem, zuur en hebben een goede afwatering. De plant is een zware feeder en moet worden gemulleerd en bemest met standbys zoals kippenmest, wormafgietsels en oliekoeken. Als een wijnstok, de orchidee heeft ook ondersteuning nodig. Wanneer de orchidee opengaat, moet deze onmiddellijk met de hand worden bestoven om een pod te produceren. Deze lastige manoeuvre vereist een grasspriet of een tandenstoker.
De plant moet ook worden beschermd tegen ziekten en plagen. Om bot te zijn, als ik jou was, Ik zou gewoon mijn vanillestokjes en extract uit de supermarkt kopen.
Als je absoluut moet proberen het zelf te kweken, hier is een geweldige gids:
Vanille is een van de meest populaire smaakstoffen op aarde, maar is het de moeite waard om de wijnstok te laten groeien, zijn peulen cultiveren en het extract ervan maken? Hoewel koks het gebruik van kunstmatig vanille-extract kunnen mijden, proevers vinden geen verschil tussen het echte spul en het kunstmatige. Nog altijd, die spikkels vanillestokjes in je ijs zijn onvervangbaar.
Heb je vanille gekweekt? Liever kunstmatig of natuurlijk? Laat het me weten in de reacties hieronder!
