Welkom bij
Moderne landbouw
!
Door Matt Gibson
Wat is het verschil tussen kruiden en groenten, hoe dan ook? Laten we eens kijken en uitleggen wat er anders is en wat ze gemeen hebben. De snelle versie is dat kruiden meestal slechts een subset van groenten zijn die meestal worden gebruikt voor smaak, garneren, aroma of geneeskrachtige eigenschappen. Groenten in het algemeen worden meestal geconsumeerd vanwege hun calorische en voedingswaarde. Maar laten we het in meer detail bekijken.
Hoewel fruit meestal bekend staat als het deel van een plant dat het zaad bevat, groenten kan bestaan uit elk eetbaar deel van een plant. Groenten kunnen gemaakt worden van de wortels of bollen van een plant, zoals het geval is met wortelen, radijs, rapen, bieten, aardappelen, yams, koolraap, uien, en knoflook (en een handvol anderen). Groenten kunnen van de bloemen van een plant zijn, zoals het geval is met broccoli, artisjokken en bloemkool. De vrucht van een plant kan ook een groente zijn, zoals tomaten, olijven, courgette, aubergine, erwten, bonen, avocado, komkommer, pompoen, maïs, pepers, en okra (om er maar een paar te noemen). Zelfs de stengels van een plant kunnen een groente zijn, als een stengel bleekselderij. Tomaten zijn een vrucht, volgens de standaarddefinitie van fruit, maar op culinair gebied tomaten worden als groente beschouwd.
Kruiden zijn een subset van groenten, en ze zijn over het algemeen samengesteld uit sterke en smaakvolle bladeren van bepaalde planten, zoals dille, oregano, tijm, peterselie, verstandig, koriander en basilicum. Kruiden worden meestal gebruikt om gerechten op basis van groenten op smaak te brengen, granen, en vlees, omdat ze een scherpe smaak hebben, waardoor ze geweldig zijn om te kruiden.
Kruiden en specerijen lijken erg op elkaar, maar kruiden worden uit vrijwel elk deel van de plant gehaald, inclusief de wortels, zaden, bladeren, fruit, of zelfs de schors. Voorbeelden van kruiden gemaakt van wortels zijn kurkuma, gember, en mierikswortel. Specerijen gemaakt van fruit zijn onder andere rode peper, venkel, en koriander. Specerijen gemaakt van zaden zijn piment, zwarte peper, mosterd, en karwij. Kruiden van bladeren zijn laurier, munt, marjolein, en eigenlijk elk vers kruid, eenmaal gedroogd, kan culinair als specerij worden gebruikt.
Op veel manieren, fruit zijn voor groenten wat kruiden zijn voor specerijen. Vruchten zijn zaaddozen die groenten kunnen zijn, maar groenten kunnen elk deel van een plant zijn, terwijl vruchten slechts zaaddozen zijn. Kruiden zijn bladeren van verse planten die kruiden kunnen zijn, maar specerijen kunnen uit elk deel van een plant komen, terwijl kruiden gewoon verse plantenbladeren zijn.
Terwijl groenten meestal alleen worden gegeten, kruiden worden meestal gebruikt om vlees te begeleiden, groenten, en andere voedingsmiddelen, en zelden zelf bediend. Kruiden en groenten vormen vaak een geweldig team. Ze kunnen samen in een recept worden gecombineerd om een fantastisch gerecht te maken, en ze kunnen samen in de tuin worden gecombineerd, als gezelschapsplanten. Veel kruiden zijn ongediertebestendig, en hun sterke geuren verdrijven ongedierte. Door kruiden in uw moestuin te planten, kunt u voorkomen dat ongedierte uw groentegewassen aanvalt.
Er zijn veel manieren waarop groenten en kruiden op elkaar lijken, en vele manieren waarop ze verschillen. In dit artikel, we zullen de twee samen in een kooiwedstrijd plaatsen, en kijken of we een duidelijke winnaar kunnen onderscheiden, terwijl je de voor- en nadelen van elk analyseert.
Groenteplanten hebben meestal bladeren, maar de bladeren worden vaak weggegooid, omdat ze niet in de volksmond in veel keukens worden gebruikt. Echter, het weggooien van groentebladeren is meestal een vergissing, omdat ze meestal rijk zijn aan antioxidanten en een krachtige bron van natuurlijk voorkomende vitamines en mineralen. Rode biet bladeren, bijvoorbeeld, zijn extreem hoog in antioxidanten, evenals vitamine A, en K. Radijs, Selderij, en Wortelbladeren zijn ook ongelooflijk rijke bronnen van voedingsstoffen die nooit mogen worden weggegooid. Gooi groenteblaadjes en takjes verse kruiden door je salades om een meer veelzijdige mix van greens voor je salades te maken.
De meeste kruidachtige planten houden het grootste deel van hun smaak en geur vast in hun bladeren. Dit geldt vooral als het om kruiden gaat. Kruidenbladeren worden vaak in recepten gebruikt als ze vers of gedroogd zijn. Veel kruiden worden gedroogd om ze langer te kunnen bewaren. Behalve oregano, de antioxidantengehaltes in verse kruiden zijn veel hoger dan in gedroogde kruiden. Als u op zoek bent naar voedingsstoffen, verser is meestal beter dan gedroogd.
Plantaardige wortels zijn vaak veel groter dan de wortels van kruidenplanten, omdat groenten doorgaans grotere planten zijn dan kruiden. Veel groenten hebben grote wortelstelsels, sommige reiken tot wel 10 voet onder het grondoppervlak, zoals asperges. Sommige groenten worden zelfs gemaakt van hun wortels, zoals wortelen, radijs, rapen, bieten, koolraap, aardappelen, yams, uien, en knoflook.
Over het algemeen, kruiden produceren veel kleinere wortelstelsels dan groenten. Kruidentuinen zijn perfect geschikt voor perken met ondiepe grond en kruidenplanten hebben de neiging om goed te groeien in kleine, geïsoleerde locaties, zoals een vensterbanktuin, of een balkontuin. Een handvol kruiden wordt gemaakt van wortels, zoals gember en kurkuma, maar dit zijn technisch gezien geen kruiden, omdat ze niet zijn gemaakt van de bladeren van de plant.
Plantaardige stengels, zoals de bladeren van groenteplanten, worden vaak weggegooid, ook al zijn ze meestal zeer voedzaam. Hoewel sommige sneller zijn dan andere, groenten hebben de neiging om vrij snel te groeien, produceren vaak meerdere oogsten in één jaar. Al die groei leidt tot veel stelen. Hoewel niet alle groentestengels eetbaar zijn, de stelen van broccoli en bloemkool, bijvoorbeeld, zijn bijna net zo lekker als hun roosjes, en net zo mals. Broccoli stengels, volgens de USDA, hebben meer dan zes procent vitamine C en 2 procent meer foliumzuur dan broccoliroosjes. Op sommige groenten, echter, de stengels zijn houtachtig, en moeilijk te kauwen, of slikken.
Kruidenstengels zijn doorgaans kleiner en zachter van structuur dan groentestengels. Dit komt doordat kruiden doorgaans kleinere planten zijn dan groenteplanten. De stengels van kruidenplanten hoeven ook geen zware vruchten te dragen zoals veel groenteplanten doen, dus ze zijn over het algemeen minder rigide, dik, of houtachtig. Op sommige kruiden zoals koriander, de stengels en bladeren worden samen gesneden en samen gebruikt, en de stengels bevatten net zoveel smaak als de bladeren. Op andere kruiden, de stengels worden meestal weggegooid, en alleen de bladeren zelf worden gebruikt bij de productie. Sommige kruiden hebben stengels die niet vaak culinair worden gebruikt, maar zijn rijk aan voedingsstoffen en kunnen gemakkelijk worden verzacht door te stomen of door ze toe te voegen aan een wokgerecht.
Groenten hebben een grond nodig die goed is aangepast aan hun behoeften. Hoewel de bijzonderheden van plant tot plant verschillen, groenten hebben doorgaans een zeer voedzame grond nodig met een hoog organisch gehalte, vrij van puin, bewerkt om de drainage te vergroten, en vrij van onkruid dat strijdt om voedingsstoffen en vocht. Bodems worden meestal voorbereid en aangepast voordat groenten worden geplant om aan hun specifieke behoeften te voldoen. Verarmde bodems moeten nieuw leven worden ingeblazen voordat er groenten worden geplant om te zorgen voor voldoende stikstof, fosfor, en kalium zodat ze zich het hele groeiseizoen kunnen voeden.
Kruiden hebben de neiging om te gedijen in een breed scala van verschillende bodemtypes en klimaten. Ze hebben meestal niet veel kunstmest nodig om te gedijen, en zijn over het algemeen meer winterhard en aanpasbaar aan verschillende groeiomstandigheden dan groenten. Hoewel sommige kruiden bijzonder zijn over de pH-waarde van uw grond, of de voedingswaarde, de meeste kruiden zullen goed groeien, zelfs in slechte bodemgesteldheid.
Groentegewassen zijn veelvoorkomende doelen van tuinongedierte, want insecten lijken net zoveel van groenten te houden als de mensen die ze verbouwen. Vaak, groenteboeren moeten hun toevlucht nemen tot het gebruik van pesticiden om hun groentegewassen te besproeien om te voorkomen dat ongedierte hun oogsten decimeren. Koop biologisch geteelde groenten als je geen planten wilt eten die met insecticiden zijn besproeid.
Hoewel niet alle kruiden immuun zijn voor plagen, veel kruiden bevatten oliën die van nature tuinongedierte afschrikken. Sommige kruiden zijn door hun sterke geur bestand tegen ongedierte, die ongedierte verdrijven. rozemarijn, Tijm, Munt, en Kruidnagelplanten worden vaak geplant naast groenteplanten die vatbaar zijn voor veelvoorkomende plagen, zowel om te genieten van de verse kruiden die ze zullen produceren, en om bepaalde tuinplagen weg te houden van hun gewaardeerde groentegewassen.
Je hebt waarschijnlijk je hele leven te horen gekregen dat je veel fruit en groenten moet eten, omdat verse producten al lang als essentieel worden beschouwd voor een gezond voedingspatroon. Echter, de kruiden die je spaarzaam gebruikt om je eten op smaak te brengen, bevatten eigenlijk meer antioxidanten dan fruit en groenten. Oregano is eigenlijk het kruid met het hoogste aantal antioxidanten, op de voet gevolgd door rozemarijn, dille, tijm, en pepermunt.
Hoewel het misschien een hele opgave is om kruiden te gaan eten zoals je zou doen met fruit en groenten, u moet proberen zoveel mogelijk verse kruiden aan uw dieet toe te voegen, alleen maar om regelmatig meer kankerbestrijdende antioxidanten aan uw systeem toe te voegen. Voeg een groen takje munt toe om je thee op te frissen, gebruik verse dille om een subtiele scherpte toe te voegen aan vis- en kipgerechten, gebruik een paar takjes rozemarijn om vlees- en gevogelterecepten te verlevendigen, en gebruik oregano in Italiaanse maaltijden, of om diepte aan rundvlees toe te voegen, lam, of kipgerechten.
U hoeft geen kruiden te gebruiken om fruit en groenten in uw dieet te vervangen, maar probeer vaker verse kruiden in je maaltijden te verwerken om de smaak van je eten te verbeteren en je ook een gezonde voedingsboost te geven.
