Welkom bij
Moderne landbouw
!
Sjalotten zijn niet altijd gemakkelijk te vinden in Amerikaanse supermarkten.
Minstens, niet voor mij hier in Alaska, waar het ook in de winter moeilijk is om een aardbei te koop te vinden.
Als je ervoor kiest om zelf te kweken, niets is zo lief als naar je eigen tuin kijken en de lange groene bladeren uit de grond zien oprijzen.
Daaronder ligt een groeiende bol die je kookkunsten met smaak en leven kan vullen.
Als je weet hoe en wanneer je het moet oogsten, dat is.
Toen ik voor het eerst deze smakelijke bollen begon te kweken, het moeilijkste van het kweken ervan was het uitzoeken wanneer ze waren klaar om te oogsten. Ik heb een keer vroeg een lamp uitgetrokken, toen de toppen geel begonnen te worden, maar helaas was het nog niet vermenigvuldigd tot meerdere sjalotten.
Wat ter wereld? Wat heb ik verkeerd gedaan?
Je staat op het punt erachter te komen.
Deze geurige bol, waarvan er twee hoofdtypen zijn - de geelhuidige Allium cepa var. aggregatum , en met koper omhulde A. oschanini – sterren in gerechten over de hele wereld.
Hoewel je sjalotten meteen zou kunnen associëren met de Franse keuken, gezien hoe sjalotten beroemd zijn in smakelijke tarte tatins en beurre blanc-saus, die in veel landen over de hele wereld genieten van de bol als basisvoedsel.
Bijvoorbeeld, het Vietnamese gerecht hanh phi – of gebakken sjalotten – geeft pho een heerlijke crunch. Of er is de overheerlijke Zuid-Indiase sjalottencurry, ulli theeyal.
Het water loopt me in de mond als ik denk aan de talloze manieren om van sjalotten te genieten. En als je ze op het juiste moment trekt, je zult genieten van een overvloed aan bollen die maximaal zes maanden in je voorraadkast kunnen worden bewaard.
In deze gids, je leert hoe en wanneer je de bollen oogst, en wat u moet doen om ze klaar te maken om te eten of te bewaren.
Dit is wat ik zal behandelen:
Deze lekkere bollen kun je kweken in USDA-winterharde zones 2-10, maar de planttijd varieert afhankelijk van waar je woont.
En dat betekent dat de oogsttijd zal variëren, te.
Als u zich in de zones 2-5 bevindt, je hebt in het vroege voorjaar sets geplant of zaden gezaaid. Maar in de zones 6-10, je kunt ervoor kiezen om sets in de herfst te planten of het vroege voorjaar.
Of je nu zaden of sets plant, lente-gezaaide sjalotten zullen 100-120 dagen nadat ze ontkiemen of nieuwe groei produceren klaar zijn, afhankelijk van uw zaaimethode.
Maar de timing van in de herfst geplante bollen is lastiger. In koelere streken, na de eerste groei van wortels en bladeren gedurende een maand of twee na het planten, ze zullen in de wintermaanden semi-slapend worden.
In het algemeen, je oogst in de herfst geplante bollen zeven tot negen maanden na het zaaien - wat veel langer is dan de 100-120 dagen die nodig zijn voor voorjaarsbollen.
Ongeacht de planttijd, alle sjalotten profiteren van twee weken tot een maand koelere temperaturen, daarom worden ze altijd geplant voordat de gemiddelde laatste vorstdatum in het voorjaar.
In de herfst geplante sets ervaren vaak twee of meer maanden kou, waardoor ze nog groter worden - en, sommigen zeggen, lekkerder - dan hun in het voorjaar geplante zusjes.
Normaal gesproken kun je verwachten dat je ze eind mei of begin juni kunt oogsten, afhankelijk van de plantdatum.
Lees meer over het kweken van sjalotten in deze gids .
Hoewel het altijd slim is om de plantdatum te noteren in je tuinjournaal of op een plantenetiket, sjalotten geven je duidelijke tekenen dat ze klaar zijn om te oogsten.
Eerst, hun toppen beginnen bruin te worden.
Toen de mijne dit begon te doen, Ik was bang dat ze te weinig voedingsstoffen of water hadden. Maar aangezien ik ze tijdens het groeiseizoen goed gevoed en bewaterd had gehouden, Ik wist dat dat het niet kon zijn.
Blijkt, ze komen net dicht bij de oogsttijd wanneer dit gebeurt.
Maar dat is niet het enige teken. Het blad begint dan te floppen en om te vallen.
Vervolgens, omdat de bollen (en zaden) dicht bij het oppervlak worden geplant, wanneer elke bol begint te rijpen, de moederbol duwt omhoog naar de oppervlakte en splitst zich zichtbaar in een cluster van vier tot twaalf nieuwe bollen.
Als u geen zichtbare splitsing ziet, maar de bovenkanten zijn halfbruin, trek aan een plant om te zien of deze onder de grond is gespleten. Als het heeft, ga je gang en oogst elke plant met een halfbruine top, wacht anders een paar dagen langer.
Ook, als u merkt dat er bloemstelen ontstaan, pak een schaar en knip ze af. Ze kunnen de smaak van de bol veranderen en minder aantrekkelijk maken. Als je besluit dat je zaden wilt bewaren, reserveer hiervoor enkele planten en knip de rest.
Om de heerlijke alliums uit de grond te halen, maak de grond rond de bollen los, pak dan voorzichtig het onderste deel van de bladeren zo dicht mogelijk bij de basis vast, en wiebel het cluster bollen uit de grond.
Je kunt de bollen nu uit elkaar wrikken, of laat ze samen voor de volgende stap en scheid ze later.
Na ze omhoog te hebben getrokken en het vuil eraf te hebben geborsteld, je kunt de lange bladeren van ongeveer acht bollen aan elkaar vlechten zoals je zou doen met knoflook, en vind een droge, beschutte plek om ze te drogen te hangen.
Als een beetje indirect zonlicht de bollen bereikt, die hen kan helpen sneller te genezen. Je wilt niet dat ze ze op een vochtige plaats uitharden, waar ze vatbaar zijn voor rot.
Als je ze niet wilt ophangen, je kunt ze plat op een scherm of een ander oppervlak verspreiden dat luchtstroom mogelijk maakt, op een koele, droge plaats.
Laat ze drogen, of genezen, gedurende één tot twee weken, of totdat het blad bruin is en de huid volledig droog is.
Jij kan geniet van een of twee bollen vers uit de grond in de Franse sjalottensoep van die avond, maar houd er rekening mee dat ongezouten sjalotten niet geschikt zijn voor langdurige opslag.
Het hele punt van genezen is om de huid te helpen verschrompelen tot een beschermende barrière rond de nek, zodat je ze kunt bewaren zonder angst voor insectenplagen of rot.
Verwijder het blad en knip eventuele wortels aan de onderkant van de bol weg. Veeg de huid schoon met een droge doek.
Doe de bollen in een netzakje, of een bruine papieren zak met gaten erin gesneden, voor ventilatie. Vervolgens, bewaar ze op een koele, droge plaats.
Ze zijn maximaal zes maanden houdbaar, zodat u voldoende tijd heeft om van de bollen van uw arbeid te genieten.
En vergeet niet om een paar bollen opzij te zetten om volgend voorjaar of najaar opnieuw te planten!
Er is geen limiet aan het aantal hartige gerechten dat een zoete, maar toch pittige sjalot heerlijker kan maken.
Gekarameliseerd en in een currysaus gegooid? Rekening. Gebakken en verwerkt tot een omelet? Verrukkelijk.
Of probeer je groene bonen met dit smelt-in-je-mond recept van onze zustersite, voedsel . sjalotten, knoflook, amandelen, en veenbessen vormen een perfecte aanvulling op de groenten.
Ik ben een saladeliefhebber, dus deze drievoudige bessensalade met gebakken sjalotten, ook van Foodal , is een grote hit in mijn keuken.
Mijn favoriete manier om deze heerlijke tuinlekkernijen te eten, is door ze te bakken, zoals in dit recept voor sperziebonen en sobanoedels met gebakken sjalotten – je vindt het bij Foodal te.
Ga los met die bollen, en voeg ze aan alles toe. Daar zijn ze voor. En ik vind ze vooral heerlijk als ik ze zelf kweek!
Als je weet waar je op moet letten, het is gemakkelijk om een bos sjalotte goedheid te oogsten. En deze bollen zijn zo gemakkelijk te bewaren en het volgende jaar te vermeerderen, ze zullen je jarenlang een eindeloze voorraad verrukkingen geven.
Heb je ooit een oogst smakelijke sjalotten geoogst? Ik hoor graag je verhalen in de reacties.
En in de tussentijd, vergeet niet deze handleidingen voor het kweken en oogsten van alliums te bekijken:
