Welkom bij
Moderne landbouw
!
Kun je verse tomaten invriezen? Kort antwoord:zeker.
Maar dit is een van die momenten waarop je moet wachten op het lange antwoord.
Hoewel het technisch mogelijk is om producten van eigen bodem in uw koelapparaat te bewaren totdat het niet meer kan bevatten, er zijn vaak betere opties om een overvloed aan tomaten te behouden.
Ik ga niet terughoudend zijn met mijn advies over deze kwestie. Ik heb meningen - sterke meningen, die ik heb gevormd in de loop van vele jaren dat ik tuinier ben, koken, voedselbewaarder, en zuinig-maar-gul persoon.
Ik zal proberen niet aanmatigend te zijn. Maar ik laat je ook geen uitstekende producten verbannen naar de ijzige diepten van die overvolle vrieskist in de kelder als je hem in de toekomst nooit zult gebruiken om mee te koken.
En ik zal mijn best doen om je weg te houden van de beginnersfout van het "ophangen" van talloze kilo's versneden gigantische vruchten die je nooit zult gebruiken, wanneer je je in plaats daarvan zou kunnen concentreren op het maken van smakelijke jam of salsa's waar je in de toekomst echt naar uitkijkt om te eten.
Ik zal beginnen met de basisprincipes van vers in de vriezer, omdat er momenten zijn dat dat je beste optie is.
Laten we aan de slag gaan - die rijpe schoonheden zullen niet voor zichzelf zorgen! Dit is wat ik zal behandelen:
Er is een reden waarom thuiskoks en tuiniers enthousiast worden over een thuisconservensessie voor saus of salsa, maar wekken niet veel enthousiasme op om hun overschot te bevriezen:
Terwijl jij kan verse tomaten invriezen, het verandert hun textuur. Als je ze ontdooit, ze zijn behoorlijk papperig, en kan nogal waterig zijn, te.
Deze manier van extra opbrengst besparen heeft grote voordelen, Hoewel. Voor een ding, het is vrij eenvoudig.
Geen inmaakpotten of vaten met kokend water nodig, noch drukvaten. Plus, geen zwoegen boven een hete kachel!
En in tegenstelling tot de waterbadversies van ingeblikte sauzen, als je van plan bent om te zetten verse erfstukken of Roma's in de vriezer, u hoeft zich geen zorgen te maken over het balanceren van het zuurgehalte om een veilige afdichting te garanderen.
Als je een bosje knoflook wilt toevoegen, uien, kruiden, of zelfs oliën, je bent vrij om dit te doen.
Het verpletterende nadeel van deze methode om die smaak van de zomer te bewaren, is de textuur.
Als je met grote stukken grotere tomaten werkt met de schil er nog aan en de zaadjes er nog in, het ontdooide resultaat is meestal slap en papperig. Het is meestal alleen geschikt voor soep of stoofpot, of misschien om toe te voegen aan taco-vulling in kleine hoeveelheden.
Als je overweegt om deze route te gaan, Ik raad je ten zeerste aan om van tevoren uit te zoeken hoeveel gewone tomaten je gebruikt in de gewone keuken, en hoeveel meer je zou kunnen opnemen.
Als je een paar keer per jaar chili maakt, en voeg misschien af en toe tomaten toe aan een jambalaya- of visschotel, het is prima om een handvol pakjes met één of twee kopjes in de oude koelbox te bewaren.
Maar tenzij je elke week gaat koken met ontdooide stukjes tomaat, stop daar. Oh, je kunt jezelf er nog steeds genoeg van geven om te koken, maar maak ze een beetje op voordat ze de opslagplanken voor de winter bereiken.
Ik zal hier zo meteen enkele goede strategieën voor vers invriezen delen, samen met u te verwijzen naar onze zustersite, voedsel , voor een verdomd handige methode om zowel concasse als pico de gallo te maken met je premie.
Maar eerst, een waarschuwing:soms heb je gewoon zou niet moeten bevries je trek.
Sluit die apparaatdeur, leg het hakmes weg, en ga naar de voedselbank of de composthoop met uw extra's in plaats daarvan. Lees verder en luister naar mijn advies om tijd te besparen, geld, en ruimte.
Hoewel het misschien een snelle oplossing lijkt voor een dringend probleem, er zijn veel momenten waarop je gewoon moet vergeten om te proberen een overschot via de koelbox af te handelen.
Recht vooraan, Ik zal alle in de winkel gekochte variëteiten noemen die niet lokaal worden gekweekt of als erfstukken worden bestempeld.
Grotere variëteiten die zijn gehybridiseerd om opslag en transport tussen boerderij (of kas) en markt te overleven, hebben meestal niet genoeg smaak om besparing te rechtvaardigen.
Je zult vrijwel eindigen met papperige brokken die je waarschijnlijk nooit aan een recept zult toevoegen, dus waarom zou je de opslagruimte verspillen?
Die in de winkel gekochte producten zijn alleen bedoeld om een beetje tomaat aan je salade of sandwich toe te voegen, om in drukke of magere tijden geen heerlijke ingrediënten te leveren voor stevige maaltijden.
De druivensoorten die telers over de hele wereld verzenden, hebben ook vaak behoorlijk harde schillen, die na het ontdooien geen gewenste smaak of textuur hebben.
Evenmin zullen de ontdooide versies smelten in langzaam gekookte saus. In plaats daarvan, ze zullen de consistentie behouden van, zeggen, kleine stukjes gekookte appelschil. (Dit ken ik van de school van Live and Learn.)
Met alle tomaten die je zelf kweekt, Hoewel, je hebt nog steeds een goede kans om een paar fatsoenlijke pakjes weg te stoppen om te gebruiken in toekomstige stoofschotels en sauzen.
Zelfs inlandse "slicing"-variëteiten, of biefstuk, zal het goed doen, gewoon geboord, in stukjes snijden, en bevroren met hun huid aan. Maar ik zou nooit aanraden om er een grote doos of emmer van te bewaren.
In plaats daarvan, doe de moeite in dit geval alleen als een absoluut laatste redmiddel. Naar mijn mening, er zijn gewoon niet genoeg aantrekkelijke manieren om ze in je kookroutine te verwerken.
Ik zou je willen aanmoedigen om wat extra te hakken, knijpen, en schillen, of misschien zelfs een beetje koken voor een overschot van het type biefstuk. En misschien een paar extra ingrediënten toevoegen voordat je ze opbergt.
Op die manier, je hebt een saus of salsa, of zelfs een jam, wachtend op u om te ontdooien en te genieten in de toekomst.
Het wordt iets om naar uit te kijken!
Als u een grote partij wilt "ophangen" en u gaat producten kopen, probeer de dikvlezige te plukken, Italiaanse "saus" tomaten of andere pastasoorten die ideaal zijn om in te blikken.
Die zullen de meest vlezige textuur en de meest robuuste smaak produceren, of je ze gewoon opbergt zoals ze zijn, huiden en al, of gebraden, puree, of reduceer ze tot een glorieuze, jammy brouwsel eerst.
Ik zeg niet dat ik de boerenmarkt moet kopen alleen om deze te maken.
Maar het is handig en voordelig om kleine tomaten snel in te vriezen, zolang ze de "niet-verkochte boodschappen van telers die ver wonen, ver weg” testen.
Ik heb deze methode geleerd uit het kookboek "Food In Jars" van Marisa McClellan, verkrijgbaar bij Amazon , en ik was verbaasd over hoe eenvoudig het werkt.
Food in Jars:het hele jaar door in kleine batches bewaren
In principe, je wast de kers, druif, of krentensoorten in kwestie en leg ze op een schone handdoek tot de schil droog is.
Leg ze vervolgens op een superschone omrande bakplaat. (Ik heb zelfs een omrande dienblad in een mum van tijd gebruikt.) Doe het vel in de ijsbak en laat het daar totdat het fruit bevroren is.
Als ik haast heb, Ik laat de kleine groene topjes erop. Als ik een minuut extra heb, Ik haal ze er tijdens deze stap uit om tijd te besparen wanneer ik klaar ben om ze te koken.
Onthoud alleen:ze moeten er op een gegeven moment af voordat ze worden gekookt!
Gebruik een trechter of lepel om de bollen in een vriezerbestendige kleine pot met een schroefdeksel te plaatsen.
Of, je kunt ze in vriezerveilige stapelbare BPA-vrije opslagcontainers plaatsen, zoals die uit de Brilliance-collectie van Rubbermaid, beschikbaar op Amazon .
Rubbermaid vriezer-veilige opslagcontainers
Dat is het! Je kunt wat je nodig hebt direct toevoegen aan een kokende soep of stoofpot, terwijl ze nog in bevroren toestand zijn.
Of je kunt ze ook een nacht in de koelkast ontdooien om toe te voegen aan een roerei met groenten en eieren, of om toe te voegen aan de slowcooker samen met een stoofvlees en groenten.
Ik heb ook veel geluk gehad met het bewaren van de kleine bevroren vruchten in zakken ter grootte van een liter om plat te leggen en te stapelen, wat een echte ruimtebesparing kan zijn.
Zolang ze vast bevroren zijn wanneer je ze in een container naar keuze doet, je zult in goede vorm zijn. Als ze dat niet zijn, ze blijven bij elkaar.
U kunt dezelfde strategie gebruiken voor grotere tomaten, zelfs oversized 'Mr. Stripeys' of 'Big Boys'. Je zult ze eerst willen kernen, Hoewel.
En je kunt de huid laten zitten, en snijd ze eerst in stukjes - of niet, zoals je wenst.
Maar verwacht niet dat het ontdooide product klaar is om als bijgerecht te dienen. Als u diepgevroren verse tomaten ontdooit, ze hebben de neiging een beetje papperig te zijn.
Ze zijn niet luxueus, maar je kunt ze ook toevoegen aan een langzaam gestoofde zelfgemaakte groentesoep, of gebruik ze spaarzaam in chili.
Je zult zeker nog een paar stappen moeten nemen om er iets van te maken dat smaak toevoegt en een goede textuur heeft, Hoewel.
Als je bereid bent wat meer werk te verzetten, je kunt verse tomaten in stukjes invriezen, gezaaid, geschilde vorm die zich leent voor vele heerlijke gerechten.
Uitgebreidere aanwijzingen voor deze methode, genaamd concasse, wachten op jou op onze zustersite, voedsel .
In principe, het houdt in dat je de rijpe vruchten 30 seconden in kokend water blancheert en ze vervolgens ongeveer vijf minuten in een ijsbad legt om het kookproces te stoppen.
Als ze zijn afgekoeld, het is vrij gemakkelijk om van de huid te glijden.
Volgende, je knijpt de zaden en het sap eruit, waardoor een groot deel van het water wordt geëlimineerd waardoor ze een beetje blah kunnen smaken als je ze ontdooit. Dit komt de textuur echt ten goede!
En voordat je de geblancheerde vruchten bewaart, je snijdt ze eerst in een handig formaat voor wat je het liefste kookt. Denk aan bruschetta, of salsa, of misschien omeletten - elk vereist een ander formaat kotelet, dus zorg ervoor dat u ze dienovereenkomstig labelt wanneer u ze inpakt.
Ik ben helemaal voor concasse, omdat het de moeite waard is om je beter voor te bereiden, lekkerder maters om de hele wintermaanden te ontdooien.
Alternatief, je kunt ook de hierboven beschreven blancheer- en ijsbadmethode volgen en dan gewoon de schil en de steelkern verwijderen en ze in hun geheel invriezen voordat je ze in diepvrieszakken of -containers doet.
Maar ik zal hier een andere mening inbrengen. ik kan het niet laten, en als je me beter zou kennen, zou je niet verwachten dat ik...
Ik heb het gevoel dat als je bereid bent om alle moeite te doen om te blancheren en persen en hakken, je kan net zo goed gaan klein verder en maak iets dat je direct na het ontdooien weer kunt opwarmen en eten.
Lees verder voor nog twee suggesties die gemakkelijk zijn.
Als je een bos fruit gaat plukken, bieden tegenruimte aan hen, en pak de messen en snijplank uit, de manier hoe ik het zie, je kunt net zo goed de blender pakken en wat salsa maken.
Op die manier, vele weken of maanden later, je kunt gewoon ontdooien en doorgaan met het maken van je nacho's of wat dan ook.
Ik hou van dit recept voor blender salsa, die ik heb aangepast van een ander favoriet werk van Marisa McClellan, “Bewaren bij de pint, ” beschikbaar op Amazon .
Conserveren bij de pint:snelle seizoensconserven voor kleine ruimtes
In principe, het verschil tussen haar recept en het mijne is dat ik niet bereid ben de tomaten te schillen of te laten sudderen, of zaai een hete peper, en zij is. Ik zeg, sla de extra arbeid over!
Dit is wat je doet om in totaal vier kopjes op te leveren:
1. Doe het volgende in een blender of keukenmachine:
2. Verwerk het totdat het mengsel de textuur heeft van je favoriete salsa. Proef een beetje en voeg indien nodig meer zout toe, plus chilipoeder of cayennepeper naar smaak.
3. Verdeel het in kleine bakjes en plaats ze in de koelbox. Zorg ervoor dat je aan de bovenkant minstens een centimeter ruimte laat - de salsa zet uit bij lage temperaturen.
Als je klaar bent om het te eten, laat het acht tot tien uur in de koelkast ontdooien. Roer en serveer.
Dit is ook een goede toevoeging aan chili of groentesoep als je geen saus uit blik meer hebt. (L, voor een, ik heb altijd geen ingeblikte saus!)
Als je echt fancy wilt worden, voel je vrij om de ontdooide salsa aan de kook te brengen en zet dan het vuur laag en laat het vijf minuten sudderen, volgens het originele recept.
Heb je hier geen tijd of de ingrediënten voor? Ik stel voor om het gedeelte tomaat-zout-azijn te maken, ijskoud, en dan de andere dingen toevoegen en het nog een keer in de blender doen nadat je het hebt ontdooid.
Als u zich nog niet in de wondere wereld van diepvriesjam hebt gewaagd, die extra scheut rode groenten die snel gaan rotten, is een goed excuus om te beginnen.
Onze zustersite, voedsel , bevat alles wat u moet weten over de verschillende manieren om jam en gelei te maken. Ze maken het echt duidelijk!
En dit recept voor tomatenjam, ook van Foodal , is een uitstekende optie om in te vriezen.
Als je van dat soort kookprojecten houdt, het volgende recept is een andere goede keuze om die bumperkrop per kopje te bewaren.
Het blijft maximaal een jaar bevroren, en is super lekker op bruschetta, in omeletten, en, durf ik het te zeggen - ingesmeerd op hete koekjes!
Deze versie komt ook uit “Preserving by the Pint, ” maar ik zal je de korte versie geven:
Als je meer dan een halve liter extra cherry- of druiventomaten hebt, je kunt het recept verdubbelen of verdrievoudigen.
Maar zorg ervoor dat je het bewaart in de porties van één kopje. Dat is net genoeg voor een smakelijke toevoeging aan een paar speciale maaltijden, zonder dat het zo veel is dat je het gevoel hebt dat je moeite hebt om het bij elke maaltijd te serveren.
En het is de perfecte maat om te delen met een vriend of om cadeau te doen als gastheer.
Heb ik zo lang gewacht om je te vertellen dat je die overloop misschien niet eens hoeft te bevriezen? Ja, Ja heb ik gedaan.
Maar alleen omdat ik je wilde laten weten dat je veel geweldige opties hebt, zonder je depressief te laten voelen als je de dingen al zo ver hebt laten gaan dat wild slingerende potten en zakken met heel bevroren fruit je enige optie is geworden.
Als die rijpende hoop heeft niet kritische massa bereikt, er zijn andere manieren om te kampen met een bumperoogst.
De eerste en eenvoudigste is om een echt goed vers salsarecept te maken. Er zijn meer dan een paar goede opties op onze zustersite, voedsel . Je hebt mijn toestemming om het blancheren en pellen over te slaan als dat het beheersbaarder maakt.
Maak een grote kom. Eet het zeker met frietjes, op eieren, en in omeletten. Organiseer een feest en serveer het. bevries wat, als je dat wenst.
Maak nog een grote kom, alleen deze keer de in blokjes gesneden rode ui erdoor roeren, een beetje hete saus, en een paar kopjes gehakte pitloze komkommers aan het einde.
Vooruit, je hebt gazpacho! Klaar om te nippen aan kleine kopjes tijdens het happy hour, of om met plezier te eten op die langverwachte lunchdatum die je van plan was.
Voor iets net een beetje liefhebber, probeer deze versie van Foodal .
Geen zin in de kookprojecten? Onthouden, lokale kerken of liefdadigheidsinstellingen die de hongerigen voeden, zijn misschien op zoek naar verse ingrediënten.
Ruime oogst kan u helpen bij het vinden van een lokale organisatie die donaties van vers voedsel aanneemt. Bel of mail gerust voor een oke voordat je afdaalt met je dozen rijpend product, Hoewel.
Als je druiven- of kersenrassen uit je oren hebt, je kunt er ook heerlijke augurken uit de koelkast van maken.
Ik gebruik daarvoor een variatie op een recept uit “The All New Ball Book Of Canning And Preserving”. Jij kan vind dit boek op Amazon .
Het geheel nieuwe ballenboek over conserven en conserveren:meer dan 350 van de beste ingeblikte, vastgelopen, Gepekeld, en bewaarde recepten
In principe, het gaat om deze stappen:
Vervolgens komt het moeilijke deel:
Wanneer u dit brouwsel in de koelkast plaatst, je moet wachten een hele maand om de smaken te laten versmelten! Dan is het game on voor augurken die super lekker zijn op een dienblad met hapjes of als garnering voor Bloody Mary's.
En je kunt de pekel gebruiken als azijn in je favoriete zelfgemaakte vinaigrette.
Als je dit seizoen eenmaal door bent en al je overtollige materialen hebt opgebruikt, en ga dan verder met het koken van al je bevroren lekkernijen en heb nog een keer ruimte te midden van het ijs, Ik smeek je om te pauzeren en te evalueren.
Zijn er manieren om te voorkomen dat je dit allemaal opnieuw moet doormaken? Reken maar dat er zijn, en ze zijn niet zo moeilijk.
Mijn eerste zachte suggestie:
Overweeg om meer te groeien bepalende tomaten , en zorg ervoor dat ze zijn variëteiten die geschikt zijn voor conserven .
Determinanten hebben de neiging om in de loop van een paar weken vrucht te dragen, niet maanden. Dat betekent dat je ze allemaal tegelijk kunt plukken en enorme hoeveelheden heerlijke marinara kunt maken om in te vriezen, of gebruik een waterbad om in één keer tientallen potten salsa te maken.
Op die manier, u plant vooruit voor een bumperoogst en kunt de bevoorrading plannen, in plaats van laat in het seizoen in paniek te raken als er zoveel zijn!
En bekijk zeker onze gids voor het kweken van tomaten starten.
Er valt ook iets te zeggen voor het zorgvuldig kiezen van een CSA, zodat u elke week voldoende snijmachines van lokale boerderijen ontvangt, maar ook een behoorlijk percentage van de soorten waar je het hele seizoen mee kunt koken.
Gewoon vragen! De meeste telers zijn blij om uw aandeel in evenwicht te brengen met meer van het soort producten dat u gemakkelijk kunt gebruiken als u ervoor kiest om zich lokaal aan te melden voor een van deze producten.
En ik weet dat dit een andere vrij sterke mening is, maar ik zou je willen aansporen om te proberen je eigen spullen te verbouwen wanneer je kunt, en koop lokaal (en seizoensgebonden) wanneer u dat niet kunt.
Wanneer u duurzame teeltmethoden ondersteunt, je zult bijna altijd in staat zijn om te kunnen, bevriezen, uitdrogen, of bewaar al uw extra's .
Aan het einde van de dag, Ik heb het gevoel dat iedereen die een overschot heeft van deze favoriet in de huistuin inderdaad geluk heeft.
Is het niet heerlijk om te kunnen experimenteren met verschillende manieren om je overschot te sparen, en vervolgens kijken welke het beste werken voor uw maaltijdplanning en voorkeurssmaakprofielen?
Over persoonlijke smaak gesproken, als je je eigen favoriete methoden hebt om biefstuk te bewaren, Roma, kers, druif, of krententomaten, laten we ze hebben!
Neem deel aan het gesprek in de comments hieronder, en onthoud, foto's zijn altijd een welkome aanvulling.
En u kunt meer leren over tomaten kweken in de moestuin door deze artikelen vervolgens te lezen:
