Welkom bij
Moderne landbouw
!
Voor de hovenier, knoflook is een geliefd en gemakkelijk te kweken wortelgewas dat natuurlijke, gezonde voordelen en uitstekende smaken en geuren voor het koken.
Echter, voor zo'n eenvoudig eenvoudige plant, weten hoe u de beste variëteiten voor uw regio kunt selecteren, en met de smaken die je wilt, kan verwarrend zijn.
Er zijn namelijk honderden soorten beschikbaar! En het systeem dat wordt gebruikt voor het benoemen van cultivars is een beetje, eh, grillig, zullen we zeggen.
In principe, iedereen die bollen kweekt voor de wederverkoop kan zijn product noemen wat hij wil.
Dit betekent dat er honderden variëteiten zijn met dezelfde kenmerken, zoals smaak en intensiteit, maar verschillende namen. En ook veel variëteiten met verschillende kenmerken, maar dezelfde namen.
Dus, hoe weet je wat wat is?
Als het gaat om het kiezen van het soort knoflook dat je wilt kweken, het is handig om de basiskenmerken en gewoonten van de 10 rassengroepen te begrijpen, of gezinnen.
Want tussen deze families, er zijn grote verschillen, zoals bol- en kruidnagelmaten. Sommige hebben een langere houdbaarheid, terwijl andere gemakkelijker te pellen zijn. En sommigen doen het het beste in koude winterklimaten, terwijl andere soorten de voorkeur geven aan milde winters.
De smaken variëren van rijk en pittig tot zoet nootachtig. En de warmte-intensiteit varieert van mild tot oogverblindend, wasabi-achtige levels!
Dus voordat u het zaaigoed van dit jaar koopt, kijk met ons mee naar de 10 knoflookfamilies die je moet kennen voor de tuin.
Dit is wat er wordt gedekt:
Er zijn enkele honderden knoflookcultivars, en de namen hebben de neiging om overal te zijn.
Dit komt omdat telers hun eigen stam zaad kunnen ontwikkelen, noem het dan wat ze willen. Het resultaat is dat tal van variëteiten identieke kenmerken hebben ondanks verschillende namen.
En aan de andere kant, sommige variëteiten hebben dezelfde namen maar verschillende kenmerken.
Bijvoorbeeld, er is een 'Russisch rood' in ten minste vier van de rassengroepen, maar ze hebben allemaal verschillende kenmerken ... dus, verwarring alom.
Echter, in 2003, DNA-vingerafdrukken in twee onafhankelijke onderzoeken hebben vastgesteld dat er slechts 10 onderscheidende typen zijn, of gezinnen, van knoflook.
Dit maakt het veel gemakkelijker om onderscheid te maken tussen de rassen, zodat u een weloverwogen keuze kunt maken op basis van uw persoonlijke voorkeuren en weersomstandigheden voor uw gebied.
Experimenteer met verschillende soorten totdat u degene vindt die het goed doen in uw tuin en het smaakpakket levert dat u wenst.
botanisch, alle culinaire knoflook behoren tot de soort, Allium sativum , die twee ondersoorten heeft met de 10 families, of rassengroepen.
A. sativum var. ophioscorodon , of ophio knoflook, zijn algemeen bekend als hardneck of stijfnek planten, en hebben een rechtopstaande groei van een centrale houtachtige stengel. Hardnecks vereisen koude vernalisatie en produceren een scape.
Er zijn acht hardneck-variëteiten - vijf "echte" hardnecks, plus drie "weakly bolting hardneck" -types.
De hardnecks zijn geglazuurde paarse strepen, Gemarmerde paarse strepen, Porselein, paarse strepen, en Rocambole; plus de Aziatische, Creools, en tulbandvariëteiten.
De andere ondersoorten zijn de softnecks, A. sativum var. sativum , die geen vernalisatie vereisen en ook geen scapes produceren.
De twee softneck-variëteiten zijn Artichoke en Silverskin.
Hardnecks zijn smaakvoller dan softnecks, met grote, gemakkelijk te pellen kruidnagel en bollen.
Echter, softnecks zijn het type dat het gemakkelijkst te vinden is in supermarkten vanwege hun superieure houdbaarheid.
Hardnekkige variëteiten vereisen een periode van vernalisatie (blootstelling aan winterkou) bij temperaturen van 40 tot 45 ° F gedurende een periode van zes tot twaalf weken.
Dit komt van nature voor bij in de herfst geplante bollen in gebieden met koude winters. Maar in streken met zachte winters, je kunt een valse winterkou in de koelkast creëren, die zorgt voor de temperaturen en vochtigheid die nodig zijn voor kieming en groei.
Zet de bollen voor het planten zes tot twaalf weken in een losjes gesloten papieren zak in de koelkast.
De Glazed Purple Stripes zijn een kleine familie die bekend staat om de mooie kleuren van hun lichtgevende wikkels, een glinsterende parelmoer paars met af en toe een vleugje goud. Kruidnagelpapiertjes variëren van koper en goud tot diep paars.
De gedrongen kruidnagels zijn uitstekend geschikt om te roosteren met rijke, houtachtige smaken en een milde tot matige hitte, waardoor ze ook een goede keuze zijn voor rauw eten.
Planten gedijen het beste in gebieden met koude winters, en zijn sterke schutters. Verwijder de scapes om de bolmaat te maximaliseren.
‘Paarse Glazer’
Bollen bevatten zes tot twaalf royale kruidnagels en zijn vijf tot acht maanden houdbaar. Populaire variëteiten zijn onder meer 'Oregon, ’ ‘Paarse Glazer, ’ ‘Rode Rezan.’
Zaadbollen van ‘Purple Glazer’ zijn verkrijgbaar bij Home Depot .
Gemarmerde paarse strepen hebben grote, ietwat gedrongen bollen met mooie witte wikkels rijkelijk versierd met paarse vlekken, spatten, en strepen, en teentjes van diep paars tot wit.
Dit is een andere uitstekende keuze om te braden of te bakken met zoet zachte, pittige smaken bij het koken, en een vurige hitte als ze rauw zijn.
Planten staan bekend om hun consistente bolmaat en algehele prestaties, het produceren van zes tot acht extra dikke kruidnagels per kop, met een houdbaarheid van zes tot zeven maanden. Verwijder scapes voor maximale bolmaat.
'Metechi'
'Bogatyr, ’ ‘Metechi, ' en 'Siberian' zijn populaire Marbled Purple Stripe-variëteiten.
Bollen van 'Metechi' zijn verkrijgbaar bij Burpee .
Porseleinen zijn mooie bollen met uniforme, melkwitte wikkels met af en toe een vleugje paars, en kruidnagels van lichtpaars, bruinen, of wit.
Met een aardse, lichte kruidigheid en milde tot matige hitte, de complexe smaken houden goed stand tijdens het koken.
De robuuste bollen produceren constant vier tot acht grote kruidnagels, en scapes moeten worden verwijderd voor het dimensioneren van de bol. De houdbaarheid is maximaal acht maanden.
'Muziek'
‘Georgisch kristal, ' 'Muziek, ’ en ‘Romanian Red’ zijn bekende porseleinsoorten.
Zaadbollen ‘Music’ zijn verkrijgbaar bij Burpee .
Dacht het oude gemeenschappelijke familielid te zijn van alle knoflookfamilies, Paarse strepen zijn voorzien van dikke, gemakkelijk te pellen wikkels van roomwit met paarse strepen of vlekken, en mooie magenta tot gouden kruidnagel.
Met een middelmatige warmte, de smaak is sterk, complex, en met name knoflook, en bouwt op met de jaren.
Een ster om te koken, Purple Stripe is een primeur voor bakken, met smaken die zo zoet zijn dat het ook de variëteit is die het meest wordt gebruikt om ijs op smaak te brengen!
Bollen produceren acht tot 16 halvemaanvormige kruidnagels, en hebben een houdbaarheid van zes tot zeven maanden.
'Chesnok Rood'
‘Chesnok Rood, ’ ‘Perzische ster, ' en 'Tibetan' zijn enkele populaire cultivars.
Bollen van 'Chesnok Red' zijn verkrijgbaar bij Burpee .
Rocamboles zijn groot en knap, met melkwitte tot roze of paarse wikkels, en aantrekkelijke toffee tot magentakleurige kruidnagel.
Geliefd om hun uitzonderlijke smaak - diep, boterzoet, en aards - Rocamboles zijn vaak de eerste keuze voor chef-koks en knoflookliefhebbers.
Echter, ze kunnen een beetje veeleisend zijn om te groeien, en moeten hebben koude winters en goed doorlatende grond.
De royale bollen bevatten acht tot twaalf kruidnagels, en scapes moeten worden verwijderd om de grootte te maximaliseren.
‘Duits rood’
‘Duits rood, ’ ‘Amish, ’ en ‘Oekraïens’ zijn bekende cultivars.
'Duitse rode' bollen zijn verkrijgbaar bij Gurney's at Home Depot .
Ook al zien ze eruit als softnecks met brede, slappe bladeren, zwak vastboutende hardnecks kunnen slappe stengels produceren, hoewel niet altijd, en zijn genetisch geclassificeerd als hardnecks.
In tegenstelling tot echte hardnecks, het buigzame blad is gemakkelijk te vlechten voor opslag. En moeten scapes vormen, verwijderen is niet nodig om de bolmaat te verbeteren.
De Aziaten hebben brede, slappe bladeren en produceren goed gevormde bollen met dikke, witte wikkels mooi gekleurd met paars of toffee. Kruidnagels zijn ook aantrekkelijk met stevige wikkels van donkerpaars of bruin.
Smaken hebben een pittige, zoete aardsheid, en een hitte-intensiteit van medium tot vurig heet die verzacht tijdens het koken.
Aziaten behoren tot de eersten die in de herfst ontkiemen, en ontwikkel middelgrote bollen die vier tot tien grote kruidnagels produceren.
‘Aziatische storm, ’ ‘Koreaanse berg, ' en 'Wildfire' zijn populaire Aziatische cultivars.
Middelgrote bollen met stevige, glanzend witte wikkels en kleurrijke kruidnagels van magenta, donker paars, of wit zijn opvallende kenmerken van de Creoolse typen.
Smaken zijn uitzonderlijk, scherp met een nootachtige kwaliteit en een aanvankelijke uitbarsting van warmte gevolgd door een milde, zoete natoon die heerlijk gekookt of rauw is.
Creolen houden van de hitte (ze komen uit Spanje) en groeien het best in gebieden met milde winters. De middelgrote bollen produceren acht tot twaalf kruidnagels, en hebben een goede houdbaarheid van negen tot tien maanden.
‘Cubaanse Paars’
‘Ajo Rojo, ’ ‘Cubaanse Paars, ’ en ‘Rose de Lautrec’ zijn enkele bekende cultivars.
Bollen van 'Cuban Purple' te koop bij Burpee .
Tulbanden zijn voorzien van squat, dikke bollen met een helderwitte wikkel en paarse marmering of strepen. De kruidnagels hebben omhulsels van diep roze of bruin, met ook enkele paarse vlekken.
De smaak heeft een groene, aardse muskusachtigheid en kan in rauwe vorm behoorlijk heet zijn. maar wordt romig en zacht tijdens het koken.
Planten hebben brede, slappe bladeren en mooi formaat zonder het verwijderen van scapes. Een van de vroegst rijpende, bollen ontwikkelen zeven tot twaalf kruidnagels, met een houdbaarheid van drie tot zeven maanden.
‘Maiski’
'Tzaan, ’ ‘Shantung Paars, ’ en ‘Maiskij’ zijn veel voorkomende tulbanden.
Maiskij bollen zijn verkrijgbaar bij Burpee.
zachte nekken, of vlechtvarianten, zijn beter geschikt voor het kweken in milde winterklimaten omdat ze niet dezelfde mate van vernalisatie nodig hebben als hardnecks. Echter, ze produceren grotere bollen met sommige chillen.
Gekochte bollen zijn mogelijk al blootgesteld aan een koude periode.
Maar als je je eigen zaaigoed kweekt en je winters niet voor de nodige koude temperaturen zorgen, uw bollen kunnen profiteren van enige tijd koelen in de koelkast, bij voorkeur voor ongeveer twee tot zes weken.
Een grootbloemige familie, Artisjokken kunnen uniforme of onregelmatige bollen hebben met dikke, strakke wikkels van wit en paars, en bruine of witte kruidnagel.
Bollen hebben twee tot vijf overlappende lagen kruidnagel die in grootte variëren van mollig tot groot aan de buitenkant, tot kleinere kruidnagels in het hart.
Smaken variëren in complexiteit en warmte, en variëren van zoet mild tot pittig en heet.
De grote bollen produceren 12 tot 25 kruidnagels, en hebben een lange houdbaarheid van negen tot twaalf maanden.
'Incheliumrood'
‘Inchelium, ’ ‘Thermadron, ' en 'Lorz Italian' zijn populaire artisjokcultivars.
Bollen van 'Inchelium Red' zijn verkrijgbaar bij Home Depot .
Silverskins hebben heldere zilverwitte wikkels met goud, paars, of bruine aderen, en witte kruidnagel aangeraakt met een blos van magenta of roze.
De grote, onregelmatige bollen vormen twee tot vijf lagen van 10 tot 25 kruidnagel. De teentjes variëren in vormen en maten van rond en gehurkt op de buitenste laag tot klein, slanke innerlijke.
Silverskins zijn notoir scherp en kruidig met een hete, zwavelachtige beet en blijvende smaak die altijd indruk maakt - maar niet een die wordt aanbevolen voor het knoflook-schuchtere palet!
Een van de laatste die volwassen is geworden, Silverskin beschikt ook over de beste opslag, met een houdbaarheid van negen tot twaalf maanden.
'Nootka Roos'
'Californië, ’ ‘Nootka Roos, ' en 'Silverwhite' zijn populaire variëteiten.
Bollen van 'Nootka Rose' zijn verkrijgbaar bij Burpee .
Met een ruime keuze aan smaken, wisselende warmte-intensiteit, en het vermogen om te groeien in milde of koude winters, er is een knoflookfamilie die geschikt is voor elke tuin.
Onthoud dat hardnekkige variëteiten een koude periode moeten hebben om te bollen en te groeien. En voor de grootste bollen, verwijder de scapes vroeg, ongeveer wanneer ze beginnen te krullen.
Softnecks vereisen geen vernalisatie, en ze zijn het leukst om te vlechten als het tijd is om je oogst op te slaan!
Welke knoflookfamilies zijn jouw favorieten? Heb je kweektips of aanbevelingen om door te geven? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
En voor meer informatie over knoflook kweken in je tuin, bekijk deze handleidingen hierna:
