Welkom bij
Moderne landbouw
!
Het is belangrijk om te weten waar je aan begint, Hoewel. Varkens, zegt erfgoedfokker Jenny Blaney, kan “totaal destructief zijn. Ze kunnen 's nachts 200 hectare verwoesten, maar ze zijn gezellig, spraakzaam, slim, een vreugde. God had gevoel voor humor toen hij varkens maakte, en je moet gevoel voor humor hebben als je ze bezit.”
Met een levensduur van minimaal 10 jaar, een huisdier varken is een grote inzet. Buitenvarkens hebben een mooie droge slaapplaats nodig, zoals een met stro gevulde schuur of hondenhok. Binnenvarkens hebben behoefte aan comfortabele, zacht beddengoed - grote kratten of hondenbedden werken goed. Als natuurlijke kuddedieren, varkens houden van gezelschap, zozeer zelfs dat varkenseigenaren aangeven dat het vaak gemakkelijker is om twee varkens te houden dan slechts één. En uw varkens hebben ruimte nodig om te bewegen. De grote problemen met alle soorten varkens, zegt dr. John Carr, een dierenarts gespecialiseerd in varkens, is dat „de volwassenen over het algemeen overvoed zijn”. Met andere woorden, laat uw vleesvarken geen vleesvarken worden.
Ongeacht het ras, voer uw varkens gespecialiseerd voer en vul hun dieet aan met vegetarische keukenresten of producten van uw erf. Lees verder voor meer tips over het vinden van de juiste varkensvriend voor jou.
Vietnamees dikbuikig varken
Hobbyvarkenshouders zullen getuigen van de vriendelijkheid van varkens van alle strepen (en vlekken), maar Vietnamese hangbuikzwijnen zijn de beste huisdieren voor binnenshuis. In tegenstelling tot veel grote varkens, die de weegschaal kan doen doorslaan van 600 tot 1, 500 pond, volwassen dikbuikige mensen zijn gemiddeld slechts 120 pond - wat nog steeds genoeg is voor een dier dat slim genoeg is om de koelkastdeur te openen. Als u met varkens als huisdier leeft, moet u uw huis kindveilig maken, en dikbuikigen zijn een beetje zoals peuters:ze zijn beurtelings knuffelig, agressief, intelligent en koppig. Terwijl varkens en katten goede vrienden en zelfs bedgenoten kunnen worden, honden zijn natuurlijke roofdieren van varkens en daarom over het algemeen niet compatibel met hangbuikdieren.
Kunekune
Hangbuikgrote kunekune-huisdieren zijn vriendelijk en extravert:"Het zijn geweldige huisdieren in de achtertuin, ” zegt Susan Armstrong-Magidson, voorzitter van het Pig Placement Network, die een nieuw thuis vindt voor gezelschapsvarkens. Gewetenloze dealers kunnen reclame maken voor "microvarkens" of "theekopjesvarkens, maar dit zijn gewoon biggen die uiteindelijk zwaarder zullen wegen dan een pestkop op de middelbare school.
Saddleback (links) en Gloucestershire Old Spots (rechts)
Voor generaties, Europese truffeljagers hebben vrouwelijke varkens getraind om op zoek te gaan naar de gewaardeerde wilde schimmels, waarvan de geur lijkt op een seksueel feromoon bij mannelijke varkens. Zodra het zoeken is voltooid, het scheiden van een zeug van haar truffel is een lastige zaak, dus tegenwoordig komen truffelhonden vaker voor. Elk ras zal doen, maar zadelruggen staan bekend om hun graasvermogen, en Gloucestershire Old Spots zijn bijzonder schattig, met hun hangende oren die een oog op de grond suggereren.
Tamworth en groot zwart
Varkens die worden grootgebracht voor spek worden meestal geslacht wanneer ze ongeveer 6 maanden oud zijn, als je het kunt verdragen. En in een spekwedstrijd, Tamworth en Large Black varkens zijn meestal de winnaars. Beide groeien relatief langzaam, die fijnkorrelige vetlinten produceert die in het vlees van de buik zijn geregen. Als u van plan bent varkens te houden voor spek, wees klaar voor de rommelige slachting. Als u uw vlees wilt verkopen, of voelen zich preuts, vind een USDA-gecertificeerd slachthuis bij u in de buurt.
Berkshire (niet afgebeeld) en Oxford Sandy en Black
Berkshire-varkens (vaak op de markt gebracht als kurobuta) hebben een reputatie opgebouwd vanwege hun smaakvolle, gemarmerd varkensvlees. genetisch verwant, zowel Oxford Sandy als Black en Berkshire varkens bieden verrukkelijk varkensvlees en spek, plus uitstekende temperamenten, waardoor ze perfect zijn voor beginners die geïnteresseerd zijn in het fokken van varkens voor vlees en gezelschap (hoewel varkens die worden grootgebracht voor varkensvlees ook rond de 6-maand worden geslacht).
Recept
Het fokken van varkens biedt veel beloningen, maar het maken van wild smaakvolle lardo, of gezouten varkensrugvet, misschien wel de grootste. Voor deze eenvoudige remedie, je hebt kaasdoek nodig, een niet-reactieve ovenschaal en touw.
Ingrediënten:
1/2 pond koosjer zout
8 eetlepels (4 oz) kristalsuiker
2 eetlepels (1 oz) roze uithardingszout #13
1/2-pond varkensrugvet zonder vel, in een enkele plaat
1 bos (ongeveer 1 oz) verse rozemarijn
1/4 kop zwarte peperkorrels
1 bos asperges
Extra vergine olijfolie
1. Combineer koosjer zout, suiker en pekelzout. Smeer de bodem van de schaal in met 1/3 van het uithardingsmengsel, plaats rugvet bovenop en strooi in de rest van de kuur. Schik rozemarijn en peperkorrels over het rugvet.
2. Dek goed af met plasticfolie, naar beneden te drukken om toegang tot lucht te elimineren. Dek weer goed af met aluminiumfolie. Weeg het varkensvlees af met borden en zet het in de koelkast. Ongeveer 2 weken gekoeld bewaren, om de dag backfaden. De zoutkuur is voltooid wanneer lardo overal stevig en onbuigzaam aanvoelt.
3. Spoel af in koud water en dep droog. Wikkel in een dubbele laag kaasdoek en prik een klein gaatje in een hoek. Lus door het gat en hang om te drogen in een koele (ongeveer 60 F), donkere plaats voor ongeveer 3 weken.
4. Licht bederft vet, dus bewaar lardo in plasticfolie bedekt met aluminiumfolie. Serveren, leg asperges op bakplaat en rooster tot ze zacht worden, ongeveer 5 minuten. Bedek met zeer dunne plakjes lardo. Besprenkel met olijfolie naar smaak.
Fotograaf Richard Bailey neemt ons mee achter de schermen bij het fotograferen van het omslagmodel voor ons lentenummer van 2014 - een zeer luidruchtig varken genaamd Tallulah.
