Welkom bij
Moderne landbouw
!
Andreas Deines, een postdoctoraal onderzoeker die invasieve soorten bestudeert aan de Michigan State University, staat erom bekend Afrikaanse rupsen te eten als ontbijt en geniet van invasief knoflookmosterdijs als dessert.
Deines leidt een groep biologen van over de hele wereld die Invasivore.org runnen, een site die nieuws in het veld volgt en doorgewinterd advies geeft over het beheersen van invasieve soorten door erop te dineren. Ze noemen zichzelf 'invasivoren'.
“Je vijanden opeten voelt heel goed, " hij zegt. "Maar het echte doel is om mensen te helpen invasieve soorten een beetje beter te begrijpen en de aandacht te vestigen op hun impact."
Kudzu, wilde varkens, brulkikkers en klis zijn slechts enkele van de voedingsmiddelen in het repertoire van invasieve soorten. Deze plagen zijn allemaal eetbaar en sommige worden in hun geboorteland als delicatessen beschouwd. Invasivoren proberen deze soorten opnieuw in te kaderen als een ethische voedselkeuze en hebben een hele reeks handige slogans voor de zaak, zoals 'Aliens eten' en 'Uitroeiing door kauwen'.
Elke zomer vindt er een uniek feest plaats in Oregon om het woord te verspreiden. Gesponsord door het Instituut voor Toegepaste Ecologie, de jaarlijkse Invasive Species Cook-Off trekt een mix van lokale families, geamuseerde zakenlieden en studentenactivisten om de exotische kost te proeven. Live muziek stroomt door de menigte samen met pamfletten die het kwaad van invasieve soorten beschrijven. Onder een grote toptent, een selectie van lokale chef-koks concurreert in het hoofdevenement.
Chef Philippe Parola en zijn 'Silverfin Craze' in de keuken. 
De invasieve Kudzu-plant. 
Wild zwijn la chef Jason Bigas, die vorig jaar de eerste prijs won tijdens de Invasive Species Cook-Off.
De winnaar van de eerste prijs van vorig jaar, chef-kok Jason Bigas, is geen onbekende voor vreemde ingrediënten. “Ik werkte vroeger in een vis- en wildrestaurant in Jackson Hole, Wyoming, " hij zegt. Het koken van voedsel zoals duif en eland was hem bekend, maar dit waren wild op de boerderij. Hier serveerde hij wild zwijn gemarineerd in een saus die de show stal. De geheime ingrediënten? – bernagiebloemen, Himalaya braam, postelein en wilde wortelen. Bigas fermenteerde een deel van de wilde groenten tot een "invasieve" kimchi , ' onthulde hij, "om van de bitterheid af te komen."
Er zijn een paar dieren die ontsnapt zijn aan het menu van de invasieve dieren, maar niet bij gebrek aan proberen. Nemen, bijvoorbeeld, de pythons die onlangs Zuid-Florida zijn binnengevallen.
Oorspronkelijk uit Birma, deze pythons worden zes meter of meer lang en hebben de lokale voedselketen verstoord met hun enorme eetlust. in Birma, ze zijn een delicatesse; invasivoren hoopten dat hetzelfde zou kunnen gelden in Florida. Ten slotte, lokale instanties voor landbeheer hebben de jacht op pythons aangemoedigd, zelfs zo ver gaan om uitroeiingsevenementen te organiseren, zoals de jaarlijkse Python Challenge.
Helaas - en om redenen die de wetenschap niet kent - accumuleert pythonvlees kwik op niveaus die twee keer zo hoog zijn als de limieten die door de staat Florida als veilig worden beschouwd voor consumptie, meer dan enig ander organisme in de Everglades. De website van Deines staat vol met belangrijke informatie zoals deze die invasivoren veilig houdt bij hun bezigheden.
Kudzu, wilde varkens, brulkikkers en klis zijn slechts enkele van de voedingsmiddelen in het repertoire van invasieve soorten. Deze plagen zijn allemaal eetbaar en sommige worden in hun geboorteland als delicatessen beschouwd.
in Louisiana, Chef Philippe Parola verspreidt het woord over de culinaire kwaliteiten van invasieve producten door middel van een meedogenloze campagne van openbare optredens en kookdemonstraties. Een Fransman, Parola komt uit een cultuur van ruimdenkende eters. In zijn jeugd, wild zwijn, konijn en Escargots waren gewone kost.
Als ondernemende jonge chef-kok in Baton Rouge, hij nam het op zich om de voedselcultuur in Amerika uit te breiden, en tegelijkertijd invasieve soorten te bestrijden. Hij sprak vrolijk tegen me over het eten van nutria, een semi-aquatisch knaagdier dat in de jaren dertig uit Zuid-Amerika werd geïntroduceerd als een pelsdiersoort.
“Het beste rood vlees dat je ooit hebt gehad, ’ zegt hij met een onmiskenbaar charismatisch Frans accent.
Nutria is een herbivoor en heeft grote delen van de wetlands van Louisiana overbegraasd nu de vraag naar hun pelzen is afgenomen. Parola hield kookdemonstraties en evenementen waar het publiek kon proeven van in het wild geoogste nutria en het Louisiana Department of Wildlife and Fisheries werkte nauw samen met Parola om te proberen van nutria een aantrekkelijke bron van wild voor jagers te maken. Hoewel hij een mediasensatie creëerde, Parola geeft toe dat hij de negatieve associaties van het ratachtige uiterlijk van de nutria nooit heeft overwonnen. Het andere probleem was politiek. De FDA staat simpelweg niet toe dat in het wild gejaagde dieren voor menselijke consumptie worden verkocht, wat betekent dat de nutria waarschijnlijk geen toekomst heeft als hoofdbestanddeel van een restaurant.
Parola heeft meer geluk gehad met een andere uitheemse soort die is gevonden in Louisiana Bayous. Aziatische karpers zijn de populairste nieuwe invasieve soorten van Amerika en Parola is hun ambassadeur binnen de voedingsindustrie geworden. Hij noemt het de "Silverfin Craze, ” een poging om de vis een nieuwe naam te geven voor een grotere aantrekkingskracht op het Amerikaanse gehemelte. Op een schotel, Aziatische karpers zijn niet te onderscheiden van andere witvis met een milde smaak en er zijn miljoenen van hen die de rivier de Mississippi en haar zijrivieren verstoppen. Bushels karpers duiken op in de netten van commerciële vissers in plaats van de inheemse soorten die ze zoeken, maar er was tot nu toe geen markt voor de indringers.
Grijze "Butch" Magee, een vriend van Parola die aan de rivier in Illinois woont, droomt niet alleen van een oplossing voor het probleem, hij heeft er een gebouwd. Zijn bedrijf, Amerikaanse Heartland-visproducten, zal dit voorjaar Amerika's eerste industriële karperverwerkingsbedrijf openen.
Volgens Magee, Aziatische karpers eten is niet zo eenvoudig als het klinkt:het is een mondvol botten. Na twee jaar marktanalyse en onderzoek naar ontbeentechnieken, hij realiseerde zich dat het verkopen van karperfilets aan Amerikaanse consumenten niet rendabel was. Magee ontdekte dat Aziatische culturen dol zijn op Aziatische karpers; ze plukken gewoon de botten eruit terwijl ze eten. Niet zo in Amerika.
In plaats daarvan, zijn plannen om karpers uit de Amerikaanse rivieren te verwijderen, sloegen een andere richting in. Hij heeft een exclusieve licentie voor een nieuwe vorm van keukenmachine, het Agricultural Byproduct Value Recovery System genoemd, of kortweg AVPRS. Magee's werknemers voeden tot 60, 000 pond verse karper in het apparaat tijdens elke shift en het zal de equivalente hoeveelheid visolie uitspugen, vismeel en beendermeel – niet voor menselijke consumptie, maar als toevoegingen voor diervoeder.
Waar een bron is om te exploiteren, ondernemers zullen een manier vinden. Uitbuiten tot op het punt van uitsterven heeft over het algemeen een negatieve ondertoon, maar als het gaat om invasies, milieuactivisten kunnen alleen plaatsnemen aan de tafel.
receptServeert 4
Ingrediënten:
4 Silverfin/Karpervissteaks
4 eetlepels olijfolie
4 oz witte wijn
2 eetlepels citroensap
1 Eetlepel fijngehakte verse knoflook
2 Eetlepels fijngesnipperde ui
1 in blokjes gesneden tomaat
1 bosje peterselie fijn gesneden
Kruiden naar smaak
Instructies:
Breng Silverfin op smaak, giet olijfolie in een bakpan dan plaats Silverfin steaks, sprenkel knoflook, ui en peterselie, voeg citroensap toe, gebakken op 325 gedurende 5 minuten, voeg dan witte wijn en in blokjes gesneden tomaat toe en bak verder op 325 gedurende 12 minuten. Serveer over pasta, rijst of aardappelpuree.
