Welkom bij Moderne landbouw !
home

Nat weer in Kansas laat bakkers worstelen om hun favoriete tarwe te vinden

Reuters meldt dat een tweejarige schaarste aan eiwitrijke tarwe een groeiend probleem is voor de brood- en bakindustrie. Laten we uitzoeken wat hier aan de hand is, zullen we?

Tarwe wordt over het algemeen onderverdeeld in brede categorieën winter- en zomertarwe, zo genoemd naar de tijd dat het groeit. Wintertarwe wordt meestal in de herfst geplant en de volgende zomer of herfst geoogst; verwarrend, zomertarwe wordt in de lente gezaaid en diezelfde herfst geoogst. Wintertarwe heeft doorgaans een hogere opbrengst, en heeft ook andere eigenschappen dan zomertarwe. Een van de belangrijkste is het eiwitgehalte.

Het belangrijkste type wintertarwe voor fabrikanten van massabrood – denk aan Pepperidge Farm – is harde rode wintertarwe. HRW tarwe is uitzonderlijk hoog in gluten, en dat is goed voor massamarktbrood, die zo luchtig mogelijk proberen te zijn. Meer gluten zorgt voor een hogere stijging, wat essentieel is voor brood van het type sandwichbrood, maar het is ook aanzienlijk duurder.

Kansas produceert de meeste HRW-tarwe in de VS, maar de oogst van de afgelopen twee jaar heeft een lager eiwitgehalte dan normaal. Dat komt voornamelijk door uitzonderlijk natte seizoenen; HRW tarwe houdt van drogere grond. Daarbovenop, de aanplant van tarwe in Kansas is over de hele linie gedaald; dit jaar, boeren hebben minder hectares tarwe geplant dan in enig jaar sinds de USDA dit spul al in 1919 begon bij te houden, omdat er een algemene overvloed aan tarwe over de hele wereld is. Maar het meeste daarvan is niet de juiste tarwesoort voor deze toepassing.

Met zowel minder HRW-tarwe in het algemeen als lagere eiwitniveaus in wat beschikbaar is, bakkers zijn druk bezig geweest om een ​​oplossing te vinden. Sommige, meldt Reuters, recepten hebben gewijzigd om toegevoegde gluten op te nemen, maar dat proces kan duur en tijdrovend zijn. Voor de meesten, echter, het lijkt erop dat de beste oplossing is om een ​​premie te betalen voor HRW-tarwe van hoge kwaliteit.

Momenteel, er is nog genoeg HRW-tarwe om rond te gaan wanneer gewassen uit de Dakota's, Canada, of Europa worden beschouwd, ook al moet er mogelijk gluten aan worden toegevoegd. Dus terwijl brood- en bakbedrijven het moeilijk hebben, de grotere zorg is of deze trends zich voortzetten. Als Kansas zoveel regen blijft krijgen, de bakkerij-industrie gaat veranderen.


planten
Moderne landbouw

Moderne landbouw