Welkom bij Moderne landbouw !
home

Zijdezachte Lemon Curd

Ik sta bekend als de 'Lemon Butter Lady' in onze wijk en draag het label met trots. Citroenen zijn ongetwijfeld de meest bruikbare vrucht van moeder natuur. Misschien ben ik de enige die gek genoeg is om hier de afgelopen 9 jaar te staan ​​en te roeren over een dubbele ketel. En gaat nog steeds. Maar als het leven je citroenen geeft, Ik zeg maak limonade, marmelade maken, citroen maanzaad cake en vooral, maak een extra grote batch Lemon Curd.

Alles over Citroenen:

Elke Australische achtertuin of balkonbak zou zijn eigen citroenboom of drie moeten hebben. Zorg ervoor dat je al je eigen citroenen opgebruikt en wat je buren misschien niet willen. Laat je nooit verleiden om geïmporteerde citrus te kopen. Of je nu een Meyer ( Citrus x meyeri ‘Meyer’ ), Eureka ( Citrus limon 'Eureka' ) of Lissabon ( Citrus limon 'Lissabon ) cultivar, het maakt echt niet uit. Houd er rekening mee dat je Eureka het grootste deel van het jaar vrucht zal dragen in warme klimaten en een goed Lissabon de hele winter door.

Velen van ons kiezen ervoor om Meyer Lemon te gebruiken, vooral in de keuken &voor Lemon Curd. Terwijl ik dit schrijf, heb ik verse potten in de rij staan ​​om af te koelen op het werkblad. De Meyer-cultivar is de enige citroen die we op onze boerderij in het achterland van de Gold Coast verbouwen, voor het maken van zijdezachte citroengestremde melk en andere citrussensaties. Meyers zijn sappiger, meer koud &winterhard &een kleinere, bossige boom die ongeveer 3,5 meter hoog wordt.

Voor de meeste mensen, gewone citroenen zijn Eureka &Lisbons, omdat ze het meest worden aangetroffen in groenteboeren in ons land. Ze zijn vaak groter van formaat, dikke heldere huid en zeer zuur. De Meyer daarentegen (afkomstig uit China) wordt vaak aangeprezen als een kruising tussen een sinaasappel / mandarijn en citroen, over het algemeen kleiner en ronder, dunnere huid, diepere gele kleur en met een veel zoetere smaak.

Het hoogseizoen van Meyer is van december tot mei in ons warme klimaat - in feite zijn onze bomen nu geladen. In gebieden met een kouder klimaat kan uw citroenoogst beperkt zijn tot de herfst tot de winter. Tuiniers met een koud klimaat moeten ervoor zorgen dat uw citroen in het warmste noorden wordt geplant, openstaande vacature die je kunt vinden. Ze zijn wind, vorst &droogte zacht &6 uur zon per dag heeft de voorkeur. In onze koudste streken, waarom probeert u uw citroenboom niet op te potten en te laten groeien in een kas of serre.

Kweektips:

De vroege herfst of lente is de tijd dat ik graag jonge citroenbomen selecteer en plant. Een klein exemplaar met supergezond blad is het beste. Controleer of het niet wortelgebonden is in de pot en let op de entverbinding om er zeker van te zijn dat er geen uitlopers onder het entpunt zijn. Sta niet toe dat uw nieuwe boom de eerste twee seizoenen vrucht draagt. Knip bloemen en eventueel fruit af om de plant alle energie te geven die het nodig heeft om goed te groeien (3-5 jaar) en in latere jaren te bloeien. De meeste citroenbomen zouden een redelijk lange levensduur moeten hebben.

Citroenen genieten van goed doorlatende zand- tot kleileem die licht zuur is, met een pH-bereik van 5,5 tot 6,0 en een laag zoutgehalte. Ze doen het niet goed in slecht gedraineerde kleigronden - voeg veel organisch materiaal en zand toe. Berg indien nodig op. Citroenen groeien graag in zowel het binnenland als de kust van Australië. Vooral tijdens droogte zul je merken dat je citroen goed reageert op zwaar mulchen en diep water geven.

Probeer niet te onderschatten hoeveel liefde (&eten) alle citrusbomen nodig hebben. Geef goed water en gebruik verrotte compost in het plantgat. Vermijd het gebruik van kunstmest in poedervorm gedurende de eerste zes weken. Langzame afgifte of bloed &bot is het beste. Bij groeispurten minimaal elke maand vloeibare mest toedienen, altijd rond de infuuslijn &nooit naar de stam. Zowel voor als na het bemesten goed water geven. Houd er rekening mee dat te veel water geven of zeer vochtige bodems roetachtige schimmel, kraagrot &Phytophthora.

Mest is magie. Het is geen toeval dat de citroenbomen die het dichtst bij je chook-pen zijn geplant, het gelukkigst zijn. Bedenk eens hoeveel energie de plant nodig heeft om zo'n fantastisch sappig fruit te maken en te laten rijpen waar we van kunnen genieten.

Fungal duty &Insect watch is essentieel. Controleren op citrusschurft, citrus insecten, citrus gal wesp, rupsen, citrus vlinder, kevers, citrus mineervlieg, fruit vlieg, mijten &schubben - de lijst is lang. Bronze Orange Bug is de stinkwants die we het meest regelmatig zien. Je beste verdediging is een gelukkige boom, veel organisch materiaal en witte oliespray. Houd de voedingsstoffen op peil en snijd alle aangetaste stengels en bladeren af, gooi ze weg in een afgesloten zak.

Dus, waar is het recept dat je vraagt...

Een eitje. En of je het nu Lemon Butter of Lemon Curd noemt, doet er niet toe. Noem het gewoon heerlijk en deel het. Smeer het op warme scones, geroosterd brood, Muffins &Pikelets. Vul gebakvormpjes en bovenop een sierlijke meringue. Gebruik als een sponsvulling of wees eerlijk en geef toe dat je het rechtstreeks uit de koelkast van de lepel eet. Lang leve citrusgestremde melk - een oudje dat altijd lekker is.

Lemon Curd Recept:

Ingrediënten -

  • 2 kopjes witte suiker
  • 110 gram zachte ongezouten boter
  • 4 scharreleieren (goed geslagen)
  • fijn geraspte schil van 2 citroenen
  • sap van 2 citroenen

Methode + Tips - Vul grote pan met kokend water ongeveer halfvol om te gebruiken als basis voor dubbele boiler. plaats suiker, boter, geklopte eieren, citroensap en schil in een pan die in de grotere pan past. Roer de ingrediënten goed door elkaar met een houten lepel om te combineren. Plaats een kleine pan in een grotere om een ​​dubbele boiler te creëren. Door op deze manier te koken, kan de boter langzaam koken en zal het mengsel niet schiften.

Roer vaak, tot de suiker volledig is opgelost en altijd in dezelfde richting. Blijf zachtjes roeren tijdens het kookproces. Stop met roeren pas tegen het einde, wanneer de lemon curd begint in te dikken. Je zult weten wanneer de wrongel de perfecte set heeft bereikt wanneer hij dik genoeg is om de achterkant van je houten lepel te bedekken en vrij transparant is. Fles in warme, gesteriliseerde potten uit de oven. Dek onmiddellijk af met schone deksels, afdichten terwijl het heet is. Eenmaal koud en geopend, koel om vers te houden.

Natuurlijk kan hetzelfde recept en dezelfde methode worden gebruikt voor elke gewenste citrusvrucht. Blood Orange Curd is fantastisch. Ruby Grapefruit &Tangelo Curd ook heerlijk. Voor Passievruchtengestremde melk raad ik aan om de passievruchtpulp aan dit citroenrecept toe te voegen aan het begin van het roeren. Zo veel of zo weinig pulp als je wilt. Genieten van.

Artikel en foto's door Susie Hunt


Landbouwtechnologie
Moderne landbouw

Moderne landbouw