Welkom bij
Moderne landbouw
!
Voor een ooit exotisch kruid, verse basilicum is tegenwoordig verbazingwekkend gemakkelijk te kopen. Elke goede supermarkt heeft trossen overvloedige bladeren beschikbaar voor heel weinig kosten. Dit gegeven, waarom zou je de moeite nemen om zelf te kweken?
Het simpele antwoord is dat basilicum van eigen bodem een smaak is, afgezien van de lichtgewicht, intensief gekweekte exemplaren die zo typerend zijn in het supermarktschap.
Vers geplukte basilicum van je eigen planten geeft een nieuwe dimensie aan je kookkunsten, en het is heel gemakkelijk om te groeien. Het enige wat je nodig hebt is een warme en zonnige plek, wat zaden en aarde, en een paar maanden geduld.
Basilicum wordt al duizenden jaren gebruikt in zijn geboortestreek India, het Midden-Oosten, en Zuidoost-Azië. Het bewoog zich langzaam naar het westen om in de Romeinse tijd volledig ingeburgerd te raken rond de Middellandse Zee. en bereikte uiteindelijk West-Europa in de 16e eeuw. Van daaruit voltooide het zijn reis naar de rest van de wereld terwijl Europese ontdekkingsreizigers naar Amerika reisden en, natuurlijk, Australië.
Basilicum ontleent zijn moderne naam aan het Griekse "basilikohn, "vertalen als koninklijk of koninklijk, en het was in de oudheid een zeer vereerd kruid. Het wordt nog steeds veel gebruikt in Grieks-orthodoxe kerken, geplaatst rond altaren en gebruikt in wijwater, mogelijk vanwege de befaamde groei rond het graf van de verrezen Christus.
De mystieke connecties gingen door de eeuwen heen, en men dacht dat het een afweermiddel was voor bovennatuurlijke wezens tijdens het hoogtepunt van de Europese hekserijhysterie.
Op een meer nuchtere toon, basilicum is een zacht jaarlijks kruid van de mint- of Lamiaceae-familie. Het meest bekende type heeft de botanische naam Ocimum basilicum , hoewel het beter bekend staat als zoete basilicum. Het kan ook Genovese basilicum worden genoemd, naar de Italiaanse stad Genua, met wiens keuken het in het bijzonder werd geassocieerd.
De gangbare soorten worden 45-60cm hoog, het produceren van grote, levendige groene bladeren met een kenmerkend anijs- en kruidnagelaroma. De sappige bladeren zijn ovaal van vorm, aan de randen naar beneden en naar binnen gebogen, met een zijdeachtige textuur en opvallende vouwen.
Links om op natuurlijke wijze te groeien, het zal hoge enkelstammige planten met clusters van bladeren produceren voordat ze vrij snel bloeien. Echter, met voorzichtig knippen en knijpen, je kunt een bossige plant met lommerrijke zijscheuten stimuleren en tegelijkertijd de oogst verlengen.
Basilicum wordt door insecten bestoven, produceert ongeveer drie maanden na ontkieming witte of roze aren van relatief grote bloemen.
Terwijl O. basilicum is de bekendste basilicumsoort, er zijn tientallen of zelfs honderden nuttige familieleden met een breed scala aan kenmerken. Enkele van de meest interessante variaties zijn:
Heilige basilicum - Afkomstig uit Thailand, deze sterk aromatische soort heeft paarse stengels en groene bladeren met gekartelde randen. Het intense aroma maakt het ideaal voor curry's, roerbak, en andere zeer smaakvolle gerechten.
Citroenbasilicum - Met blekere en puntiger bladeren dan zoete basilicum, dit kruid heeft een duidelijk vleugje citroen dat bijzonder goed samengaat met vis.
Kaneel Basilicum - Zoals de naam al doet vermoeden, deze variëteit voegt een sterk kaneelrandje toe aan het standaard basilicumgeur- en smaakprofiel.
Thai Siam Queen - Een tropische variant van basilicum met zeer decoratieve bladeren en bloemen. De smaak heeft een opvallende zoethoutrand, en het is goed bestand tegen langer koken.
Bush Basilicum - Een compacte variëteit met kleine blaadjes, groeit tot ongeveer 20cm met een natuurlijke bossige groeiwijze. Ideaal voor containerteelt, en net zo handig als zoete basilicum in de keuken.
Met zijn unieke arresterende aroma, basilicum heeft door de geschiedenis heen geïnteresseerde kruidkundigen geinteresseerd.
Folklore terzijde, basilicum is een gezonde bron van vitamine A, B6, C en K, samen met ijzer, mangaan, en magnesium.
Natuurlijk, basilicum is tegenwoordig vooral bekend om zijn culinaire eigenschappen. Het is een steunpilaar van de Italiaanse keuken, vormt een klassieke combinatie met tomaten en knoflook als basis voor talloze pastasauzen. Basilicum speelt ook een prominente rol in het Zuid-Frans, Grieks, en vele andere mediterrane keukens.
Echter, het is een veelzijdig kruid, vooral gezien de vele variëteiten. Het is ook een essentieel ingrediënt in de meer smaakvolle keukens van Zuidoost-Azië, Mexico, en Indië, waar sterker geurende variëteiten hun mannetje kunnen staan.
Bovendien, ongebruikelijke voorbeelden zoals citroen of kaneelbasilicum vormen een interessante smaakmaker voor ijsjes, sorbets, en andere zoetere lekkernijen.
Voor welke keuken je basilicum ook gebruikt, er gelden een paar simpele regels.
Basilicum kun je misschien het beste vers gebruiken, maar gezien het tedere jaarlijkse karakter, dit is niet altijd mogelijk. Er zijn verschillende manieren om uw zomeroogst te bewaren voor gebruik het hele jaar door.
Drogen is de meest gebruikelijke commerciële conserveringsmethode. Dit verandert het culinaire karakter van het kruid behoorlijk drastisch, het verschuiven van de kruidnagelsmaak naar een meer aardse, curry-achtige smaak. Echter, het is moeilijk om veel smaak of aroma vast te houden met thuisdroogtechnieken, dus het kopen van een bos als dat nodig is, is misschien de betere optie.
Hele verse basilicumblaadjes kunnen worden ingevroren in ijsblokjesbakjes die zijn bijgevuld met olie. Alternatief, borstel individuele bladeren met olie en vries meerdere in een plastic zak. Beide methoden zijn nuttig om laat in het koken van vloeibare gerechten een vleugje verse basilicumaroma toe te voegen.
Echter, verreweg de meest populaire en succesvolle methode om thuis te bewaren is het maken van met basilicum doordrenkte azijn en olie. Voeg eenvoudig een handvol licht gekneusde bladeren toe aan een glazen pot of fles, vullen met olie of azijn, en laat op een koele donkere plaats staan om te trekken.
Twee door Italië beïnvloede conserveringsmethoden zijn ook het vermelden waard. Voor kortdurende opslag, pestosaus is makkelijk te maken. Meng eenvoudig een bosje bladeren tot een dikke pasta met olijfolie, knoflook, pijnboompitten, en Parmezaanse kaas. Dit mengsel is, mits goed afgesloten, tot een week houdbaar in de koelkast. of kan in afzonderlijke porties worden ingevroren.
Voor langere opslag, pak schone verse bladeren in een gesteriliseerde glazen pot, strooi over elke laag een flinke snuf zeezout. Bedek met olie en sluit af. Bewaar in de koelkast of een andere koele donkere plaats, waar het voor onbepaalde tijd blijft.
Hoewel sommige soorten basilicum zowel decoratief als smakelijk zijn, de belangrijkste attractie voor tuinders is het nut van basilicum als gezelschapsplant voor tomaten.
Basilicum trekt bladluizen aan, witte vlieg, en fruitvliegen weg van tere vruchtdragende gewassen, maar het is krachtig genoeg om schade zelf te weerstaan. Dit maakt het een geweldig offergewas dat zich nog steeds betaalt met keukenklare producten.
En in de grote traditie van "wat samen groeit, gaat samen", veel tuinders zweren dat de twee planten elkaars smaak verbeteren in een gelukkig partnerschap.
In de lente, zaai zaden in containers, of direct in de grond als de omstandigheden dit toelaten. Vermijd het gebruik van zaadtrays:basilicum heeft een lange penwortel en heeft een hekel aan op jonge leeftijd verplanten.
Bedek de zaden met een dunne laag vermiculiet of compost, en houd vochtig in plaats van nat. Basilicum heeft een temperatuur van rond de 20C nodig om betrouwbaar te ontkiemen, die gewoonlijk tussen de vijf en tien dagen duurt.
Na ontkieming, plaats de zaden op een zonnige en warme plaats, maar bieden beschutting tegen de harde middagzon en koude wind. Vorst moet koste wat kost worden vermeden, en vergis u in plaats van te weinig water. Ideaal, alleen 's ochtends of' s middags water geven, omdat dempingsziekte een reëel risico is als zaailingen een nacht in natte grond staan.
Bij het plukken van bladeren voor de keuken, neem een paar van de top van elke plant, omdat dit een bossige groei zal aanmoedigen in plaats van een enkele, spichtige stengels.
Zorg er ook voor dat u eventuele bloemknoppen verwijdert wanneer ze zich vormen, zoals eens basilicum heeft gebloeid, de plant stopt met de productie van zijn aromatische essentiële oliën. Geplukte knoppen en bloemen kunnen worden gebruikt als een ongewoon salade-ingrediënt, of gedroogd voor gebruik in potpourri, geurende kussens, of andere ambachten.
Avontuurlijke kruidentelers worden altijd verleid tot ongebruikelijke soorten die elders moeilijk te vinden zijn. Maar ook al is basilicum tegenwoordig misschien wel het hoofdbestanddeel van de supermarkt, de voordelen van zelfgekweekt maken het een must-have voor elke kruidenpleister.
Bekijk hier al onze basilicumzaden.
Bekijk hier al onze basilicumzaden.
